你真懂白牡丹嗎，福鼎白茶中二當家，滋味美美的
白牡丹屬於白茶，為福建特產，因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得高雅芳名。
白牡丹是白茶中的上乘佳品，1922年創製於福建大湖地區，同年政和開始栽培，成為主產區。20世紀60年代，福建的松溪縣曾經一度盛產白牡丹茶，如今產區主要分布於政和，建陽，松溪，福鼎等縣。
白牡丹的製作工藝關鍵在萎凋，一般採用室內自然萎凋或複式萎凋，採摘期為春，夏，秋三季，其茶性清涼，有退熱降火之功效，為夏季佳飲。
白牡丹以政和大白茶和福鼎大白茶鮮葉為原料，要求芽葉肥壯，白毫顯露。加工過程有萎凋和焙乾兩道工序，焙乾火候頗難掌握，火候過與不過均影響茶葉香氣與口味。上品白牡丹成茶色澤灰綠或翠綠，葉張肥嫩，毫心肥壯，葉緣微卷，葉背遍布白毫；茶湯清澈，橙黃或杏黃色，滋味甘醇清新，葉底黃綠，葉脈微紅。
傳說，西漢時期有位太守毛義因不滿貪官當道，於是棄官隨母歸隱山林。母子倆來到一座山前，只覺此處似仙境一般，異香撲鼻，原來香味來自蓮花池畔的十八棵白牡丹。母子倆見狀非常歡喜，便留了下來。
可是，母親卻因勞累病倒了，毛義立刻四處尋葯，一位白髮銀須的仙翁告訴他：「須用鯉魚配新茶才能治你母親的病。」毛義到池塘里捉到了鯉魚，但卻不知去哪裡采新茶。
正在為難之時，那十八棵牡丹竟變成了十八棵仙茶樹，樹上長滿了嫩綠的新芽葉，像是朵朵白牡丹。母親吃過新茶煮鯉魚後，病果然好了。後來，人們就把這一帶產的名茶叫做白牡丹茶。
白牡丹茶葉是兩片葉子，中間有一葉芽，葉子隆起呈波紋狀，邊緣後垂微卷，背面布滿白色茸毛。沖泡後，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，形狀優美，宛如牡丹蓓蕾初綻，絢麗秀美，恬淡高雅；滋味清醇微甜，毫香鮮嫩持久，湯色杏黃明亮，葉底嫩勻完整，微紅葉脈佈於綠葉之中，有「紅裝素裹」之譽。
白牡丹茶為夏日佳飲，有退熱祛暑的功效，常飲可令人精神愉悅，心曠神怡。
