白茶裡面，白牡丹到底有什麼香氣？會像鐵觀音嗎？
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《1》
白露後，早晚的天氣涼了。
清晨的風，如清涼的水波一樣湧來。早飯過後，最適合泡一杯自己心水的白茶，坐在窗前，看疏影浮動。若是在有陽光的時候，樹葉的剪影篩落在茶案上，照耀著清澈透亮的湯水，折射出碎金子般的光影。
所謂的歲月靜好，靠一杯好白茶成全。
正沉浸在2017有機春壽眉的清芬當中，一條消息彈出頁面。
「好白茶，是什麼味道的？」
味道，是我們味蕾所追求的極致體驗。
廣東人吃食，講究不時不食，圖的是一個新鮮。時令，最能賦予食物生命力。這種生命力，就叫做味道。
好白茶的味道，用鮮香淳爽、香清甘活能高度總結。
「我買的白牡丹有一種類似鐵觀音的香氣，這正常嗎？」
咦？
白牡丹里喝出了鐵觀音的味道，倒也稀奇，且來探究一二——白牡丹該不該有鐵觀音的香氣，正宗、品質好的白牡丹，該是什麼香氣。
《2》
鐵觀音，是什麼香氣？
這要區分您手中的鐵觀音，是清香型，濃香型還是陳香型。
按GB19598——2006鐵觀音國家標準和GB/T 30357.2-2013《烏龍茶 第2部分：鐵觀音》：鐵觀音鐵觀音分成三大類，清香型、濃香型、陳香型。
曾幾何時，鐵觀音是一代人的記憶，那是鐵觀音最鼎盛與輝煌的時刻，在茶城裡，透明玻璃門上，必定貼著大紅色的字樣——鐵觀音。
隨便走進一家茶葉店，招呼店家買茶，都會第一時間給你推薦鐵觀音。
彼時的鐵觀音，可劃分為三類。
一是清香型。
清香型鐵觀音，經常被茶客誤以為是綠茶。怕是掌柜的嘴，都要說幹了——鐵觀音，是烏龍茶，不是綠茶。
雖為烏龍茶，但卻抵擋不住鐵觀音似綠茶一般的清香。清香型鐵觀音，以花香取勝。張揚的蘭花香，成了清香型鐵觀音最大的標誌。
這種明媚而張揚的花香，清香而爽口的湯水，令萬千茶客無法抵擋清香型鐵觀音的魅力。
一時間， 鐵觀音成了爆款，成了當紅辣子雞，成了流量王。
若不是9.9元一斤包郵的興起，說不定現在的茶葉江湖，仍有鐵觀音的一席之地。
可惜，物是人非事事休。只能說，一張好牌，被打爛了。
再說回濃香型鐵觀音。
作為烏龍茶，「炭焙」是一道必不可少的工序，典型代表，當屬武夷岩茶。殊不知，鐵觀音其實也有用炭焙製作。
在經過較高溫烘焙後的鐵觀音，被茶客們稱為濃香型，它的香氣雖不及清香型鐵觀音花香豐富，但勝在成熟。
炭焙後的鐵觀音，香氣少了花香，卻多了焦糖類的香氣。
而陳香型鐵觀音，是濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，也被部分茶客稱之為「老鐵」。它屬於陳茶一類，擁有陳香。
了解了鐵觀音的基本香氣，再來說說白牡丹茶，該具備何種香。
《3》
白牡丹，該是什麼香氣？
新茶白牡丹——花香、毫香、鮮筍香
新茶，指的是剛做好，不滿一周年的白牡丹，這個時期的白牡丹，是以花香為主。
不論是特級白牡丹、一級白牡丹、二級白牡丹還是三級白牡丹， 花香是它們共同的旋律。它們之前的香型差別，在於毫香的濃郁程度。
特級白牡丹，白毫數量最多，故而它的毫香最為濃郁，可以達到70%。
在毫香之外，花香的香型屬於清芬型，如蘭花，似野花，清新洒脫。
一級白牡丹，花香逆襲，成為主角。一級白牡丹的花香，更為濃郁，馥郁，香型也更加豐富。常見花香：梔子花、蘭花、夜蘭花、含笑花等。
在花香之後，能聞到鮮筍的香味，清新、爽嫩。
二級白牡丹與三級白牡丹，花香依舊，變化的是尾調上的草藥香。隨著等級的降低，葉片的變大，草藥的香氣愈發明顯。這是繼花香之外，更為別緻的喝茶體驗。
陳茶白牡丹——花香、毫香、草藥香
陳茶，是白茶經過1-2年陳化後的狀態。白牡丹的陳茶，香氣會變。
與新茶相比，陳茶白牡丹的花香依舊芬芳，但濃郁程度稍稍降低了幾分，這些逝去的花香，被草藥的香氣逐步替代。
年份越老的白牡丹，它的葯香越濃郁。
時光蛻變，香氣轉化，是白茶的特色。
這個時候的白牡丹，喝著多了幾分輕熟感。
老茶白牡丹——毫香、稻穀香、葯香、些許花香
待白牡丹陳化了三年及以上，屬於老茶範疇。不低於三年的陳化，白牡丹與新茶時期相比，香氣變化更為顯著。
葯香，反客為主，從原本的配角，一躍成主角，牢佔C位。
白牡丹里的葯香，是那類根莖中藥煮水後的氣味，有藥味，卻不苦。
在葯香之後，還能聞到毫香、稻穀香，似金秋十月，曬穀場上曬著的稻穀，晾曬的小麥，甜且成熟。
當然，花香並不是全部消失，它依舊能被捕捉到，似調皮的山野精靈，行蹤不定，若是對花香不敏感，容易忽視。
《4》
白牡丹里出現鐵觀音的香氣，正常嗎？
當然不正常。
白牡丹與鐵觀音，本就是截然不同的兩種分類。白牡丹，隸屬於白茶。鐵觀音，屬於烏龍茶。
茶類劃分的差別，註定二者不能有相同的屬性。
如同蘋果與梨，都叫做水果，但它們從香氣，到口感再到結構，都不一樣，蘋果中出現梨味，除非是基因突變，被人為改造過。
同理，白牡丹與鐵觀音，是相同的道理。
首先，二者的製作原料不同。
白牡丹，用的是大白茶、水仙茶或者是菜茶製作。鐵觀音用的是鐵觀音製作。
其次，二者的加工工藝不同。
白牡丹茶，用的是傳統的白茶加工工藝，經過萎凋、乾燥、剔揀等工序加工而成。而鐵觀音的製作過程，比白牡丹複雜，需要晾青、曬青、涼青、做青(搖青一攤置)、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤等。
不同的工序下，註定二者不會有相同的氣味。
即便同樣有花香， 那也是大相徑庭，不可同日而語。
所謂的白牡丹里有鐵觀音的味道，很有可能是製作工藝出錯，比如沒有按照國標要求烘乾，導致白牡丹中擁有比較濃烈的青味，而這種青味，很容易令人聯想到清香型鐵觀音的味道，故而就產生了白牡丹有鐵觀音味道的錯覺。
真正品質好的白牡丹，品格自成，香氣獨樹一幟，從不模仿別的茶香。
《5》
好的白茶，是什麼味道？
它是鮮香淳爽，是香清甘活，是清新脫俗。
一杯好喝的白茶，能夠充分調動你味道的探索欲，一泡一泡地喝著，去細細體味白茶香氣的奧妙。
至於說白牡丹里有鐵觀音的味道，實屬敗筆。
真正的白牡丹香氣，花香、毫香、草藥香都有，唯獨沒有鐵觀音的香氣。
丁是丁，卯是卯，白牡丹與鐵觀音，難成一路人。
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