實戰！如何選擇白牡丹？5個方面分析一款茶｜後院說茶
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白牡丹白茶很多，但是如何才能算是優秀呢？
好看？豆漿味？高山茶？荒野茶？
也許對，也許不對。影響茶葉品質因素太多，主要如產地、也某種程度上代表了氣候、品種、以及加工，缺一不可。但是這些茶商都可以亂說，有的可信有的不可相信。
我們刨除掉不可預估的部分，純從品質來聊聊如何從品質上判定一款白茶的好壞。
其實相對而言，白茶茶類的選擇還是簡單的。
1.外形（算加分項，不是決定項）
外形不是品質的決定因素，但可以是同等價格的決定因素。主要講究毫心肥壯、勻齊，色綠潤鮮活。
如下圖，是後院茶社第一批審評對比的白牡丹樣品，右上的茶樣無疑是外形最佳的，標註是荒野牡丹王，極貴，但是審評內質卻不一定最好的。
還有就是注意，尤其從葉片看鮮活。比如欣賞的左上、左下白牡丹，雖然我們最終沒有選擇，但這依然是款優秀的白牡丹。主要看其葉片的綠的鮮活感。
2.清甜、清透感
這個是白茶一個重要的維度，如果再縮短為一個字就是「透」。它指的是香氣上那種飄揚持久、口感上那種清透和清爽感，有瓜類的清爽感。某種程度上，在加工適當的情況下，它代表了產區的優秀性。這點大家切切要注意。
與之反對的壞指標則是苦。對於苦的來源，我始終沒有探究明白其原因，考慮還是加工不當或者產地原料的原因。
很多的白茶即使芽葉肥壯，但卻不一定能帶來這種感受，總感覺悶悶的，不清爽。這是市面大部分白茶的感受，相對一般山場沒那麼好的。比如上圖的右下，就是屬於這種。等級很高，毫香也很正，也有所謂的豆漿味，可以說它是正常甚至不錯的白茶，但你不可以說它是口感優秀的白茶，這就是因為這點。
以上四款茶湯對比
3.澀感的化開和刺激感
這個是看加工的重要維度之一，也就是萎凋的是否適當，大家說的走水。
不苦不澀為茶，茶葉中的多酚類總會苦澀的。但好壞的區別在於其感受。優秀的白茶要求澀感化開要快，轉為某種清甜和回甘，感受愉悅，而不是那種扒在舌面的感覺。
此外，刺激感也非常重要，也就是舌頭和喉嚨的一種舒爽刺激。有些茶少了刺激感，我們也不會選擇。為何？因為它少了茶葉該有的韻味，平平淡淡喝下去，索然無味，有何意思？這也就是很多茶講究的喉韻。如下圖所示，是我們第二次補充茶樣的精選後的三款，都是非不錯的優秀的茶。但最右邊一款高等級牡丹少了一點刺激感。
4.細膩程度
這個指標是茶湯的那種綿密感，一個有濃度，另外一個感受豐富。同等級的白牡丹其實差別不夠大。但是原料老嫩差別較大時，其實這點會比較突出。採摘晚一些、或者老一些的原料容易不夠細膩。
結合我們後院茶社選擇的這款白牡丹（上圖左一），因為價格的限制，不能如去年一樣是頭採的那波牡丹王，而且因為今年氣溫上漲突然很快的原因，茶梗較長。但其茶湯還是達到了相當的細膩、豐富程度。如下圖實拍。
5.價格合理
價格也是好茶的評判標準？當然！而且是很重要的因素。比如有些茶可能確實優秀，但是卻不適合我們。否則，哪裡用得著後院茶社去選茶？直接去買最貴的，一般不會太差。但作為一個真正愛茶的人，我們卻不鼓勵這樣。
我們主張選擇標準優秀的好茶，同時要求價格合理。因為茶商宣傳的點太多，諸如產區、手工、荒野、單株等…層出不窮，目的在於說看我這茶多好，也同時製造了稀缺，還能賣貴些。事實這些只會是產品背書，茶友喝到的是口感。我們反對炒作。
比如第一圖圖一的白牡丹，也是非常優秀的，標註荒野，原料價格一倍於我們選擇白牡丹。品質雖然我也承認稍勝，但卻一定不是我們的最優選擇，因為我們選擇一款已經在口感上完完全全達到了優秀的品質，難道我們要追求極致么？
最後，還有茶湯的清亮透徹、新白茶的鮮爽口感，也是重要指標。但大部分白茶其實都能做到，也就不多說了。
後院茶社預定的白牡丹
- 2019後院茶社磻溪白牡丹已上市
