白茶中收藏性價比最高的茶品——白牡丹，該怎樣鑒別等級？

園藝 11-18

丨本文由百匠茶學院原創

丨首發於今日頭條：百匠茶學院

丨作者：林方致

曾求芳茗貢蕪詞，果沐頒沾味甚奇。

龜背起紋輕炙處，雲頭翻液乍烹時。

寧靜致遠，方得始終，我是林方致。

一個茶友問我怎麼鑒別白牡丹等級的事情，我尋思著：不應該啊，這政和的茶友啊。

為什麼我這樣想呢？

因為政和白茶，最頂級的原料不是白毫銀針而是特級白牡丹，這跟福鼎是不同的。在福鼎，頭春頭茬時茶農採的最高等級單芽叫白毫銀針，而在政和頭春頭茬的原料一般都是一芽一二葉初展狀態，大多用於製作特級白牡丹（牡丹王），只有少量會採用剝針法制銀針。但白牡丹有芽有葉有梗，滋味涵蓋的範圍是白茶等級裡面最廣的，特級白牡丹相比普通的白牡丹而言，香氣滋味又更勝一籌，花香和毫香都很馥郁，所以，政和的白牡丹是比當地的白毫銀針更贏得人心的存在。

後來得知這位茶友之前一直喝紅茶，後來白茶漸起，家鄉政和白茶也是名震一方了，就試試入門白茶。都說一方土地養一方人，但其實身在其中的人都習以為常了，就無法領悟這個物件有什麼可貴的地方，而外來的人卻喜歡得不得了。

白牡丹——白茶中性價比最高的茶品

該怎麼鑒別白牡丹的等級？

不過另外啰嗦一句：任何一類茶，要學會判斷其等級的高低，都不是短時間能學會，也不是靠讀了幾篇專業文章或者小技巧能搞定的，它需要在大量的品飲，有意識去記住茶湯、口感、以及香氣特徵等等，建立一套自己的品質標準體系，然後再去定義自己遇到的每一款茶，這樣喝多了以後，記憶點越來越完整後，做到能推斷出所喝的茶的等級價格水平。

白牡丹的等級可以分為四種

1.白牡丹王

銀針採摘完就是牡丹王的採摘，就2-4天的采期

白牡丹茶王，均採用福鼎大白茶、福鼎大毫茶為原料，經傳統工藝製成。此茶條索肥嫩，毫心肥壯、銀白、香味濃；色澤灰綠，滋味醇厚清甜，湯色杏黃透徹。

2.特級白牡丹

採摘時間：早春，3月中上旬

該級別的福鼎白牡丹外形芽葉連枝，葉緣垂卷，色澤灰綠，白毫顯盛，無老梗，滋味清甜純爽，毫味濃顯；湯色淡杏黃。

3.一級白牡丹

採摘時間：3月中下旬

一級福鼎白牡丹茶外形尚勻整，葉緣垂卷，略有破張，毫心銀白顯露，色澤灰綠或暗綠。香氣清鮮，有毫香；滋味尚甜、純正，湯色淺黃，較亮。一級白牡丹，陳放個3-5年，絕對是「毫香蜜韻」的代表。

4.二級白牡丹

採摘時間：3月下旬至4月初

此級別的福鼎白牡丹外形部分芽葉連枝，破張較多，毫心稍瘦；色澤暗綠，稍帶少量黃綠葉或暗褐葉。香氣尚清鮮，略有毫香；滋味尚鮮純，略帶甘澀；湯色深黃稍明亮。

這四種白牡丹的等級，價格最親民的是二級白牡丹，可以多收藏，做為平常的口糧茶。一級牡丹貴一點，但在新茶階段價差也可以接受，這也是常規收藏品種，特級牡丹少量收藏，滿足日常改善型需求。

畢竟同一年份的白茶里，銀針的價格是比較高昂的，難有人會大量收藏。個人的看法：白牡丹是白茶里性價比最高的茶品。

怎麼辨別白牡丹等級？

如果選購白茶，頭春白牡丹還是比較容易辨別的，只需觀察葉片是否是初展。從口感滋味上辨別，真的很難說清。

這也是為什麼同是白牡丹等級，價格卻差那麼多的原因。這是因為不同級別的白牡丹除了鮮葉嫩度的要求外，對工藝水平亦有所要求。原料等級加上工藝的高低自然早就價格是不同的，工藝是白茶品質的上限。

白牡丹不同等級之間差異巨大

比如，特級白牡丹要求鮮葉原料芽頭肥壯且葉背多茸毛，白茶鮮葉越嫩葉背的茸毛越多，越老茸毛也就越少。工藝水平，對於剛入門的茶友可以從干茶和葉底上來分辨。干茶要求色澤灰綠潤，過綠或者枯暗都說明工藝可能存在缺陷。葉底要求肥嫩明亮，色澤上是有些偏白的象牙色，過綠或者過紅都說明工藝存在缺陷。具有一定飲茶經驗後進而從香氣和滋味上進行毫香、嫩香和鮮醇、清甜的判別。

對於二級白牡丹，鮮葉特徵為有芽頭但不要求非常多、允許有一定的老葉存在，工藝水平亦不如等級高的白牡丹來得要求高。

這之間的差異就非常大了，可不僅僅是同等級之間的差異。壽眉因為茶梗粗葉片大，所以在萎凋、壓餅的時候，難度很大，白牡丹其次。在萎凋環節，白牡丹比白毫銀針難度更高，白毫銀針是純單芽，失水率比較一致，成品色澤容易控制；而白牡丹芽、葉、梗失水率均不同，要制出色、香、味俱全的白牡丹難度極高。

所以想要一款有品質、有山場加持的白牡丹好茶真的不容易。最後就說說怎麼辨別白牡丹的優劣，希望新手認真看看。

怎麼辨別白牡丹的「優劣」？

【條形】

外觀來說，芽頭也是飽滿粗壯、葉片越是幼嫩，這種白牡丹等級越是高，不同等級的白牡丹所呈現出來的風味也是不同的。但總體要求1、芽頭密披毫毛而葉片綠中帶點黃，色澤均勻且無發黑、發紅等葉片；2、過分發綠的牡丹一般來說是萎凋槽工藝製作，一般來說青味很足；3、新茶色澤發暗發黑的，屬於工藝不到家導致。

【香氣與滋味】

白牡丹的風味由於等級的不同而差異較大，一般來說高等級白牡丹具有毫香、奶香、花香等；低等級的白牡丹花香更清澈、有些帶有冰糖水的感覺十分爽口。一般來說新茶的白牡丹具有些微毫香、花香足、湯水潤滑甜蜜、帶有細微蜜韻，便是屬於優質的白牡丹。反過來說，青草味十足、澀感明顯不退、帶有異味、帶有渥堆酵感的白牡丹，品質比較一般。