我認識藜li麥，是從一種病開始的
很多人認識藜麥是從「減肥」開始的——"超模最愛"、"米飯的替身"、"超強飽腹感"等，或者是從營養學家那熟知的——"營養黃金"、"超級穀物"、"素食之王"、"宇航食品"等，而我認識藜麥，是從一種病開始的。
這種病叫作「麩質過敏」。
2013年冬天，我大兒子剛滿月時候，全身長了大片濕疹。接下來的幾個月臉上身上真是慘不忍睹，和一般寶寶的濕疹根本不是一個級別的，厲害的時候，連每個手指頭上都是乾巴巴的疹子。兩三個小時就要抹很厚的保濕霜保濕，反反覆復。然後五六個月後，開始嚴重便秘，去醫院做了腸鋇餐，醫生排除了巨結腸，但便秘的問題就是怎麼也不好，吃了很久的育兒專家崔玉濤推薦的國外那個益生菌，也絲毫不起作用，厲害的時候只能灌腸，我現在還記得每次催他大便那撕心裂肺的哭聲。長到十個多月的時候去醫院做了個過敏原測試，檢驗結果是小麥過敏。
小麥過敏？當時看到化驗單頭都大了，吃了幾千年的小麥，我兒子竟然對它過敏。醫生說主要是麩質過敏，要避免至少一年的麩質食物，看濕疹和便秘會不會好轉。我作為母乳提供者，也要避免麩質食物。
真的研究起來，發現麩質無處不在。饅頭，麵條，餅乾就別說了，醬油，醋裡面都含有麥麩，炒菜只能用油鹽，一年的無麩質飲食啊。於是我開始搜索無麩質食物。
就是這個時候，藜麥這個陌生的植物跳入我的眼帘。這植物很是讓我驚訝，原產於南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的食用和種植歷史，養育了印加民族，古代印加人稱之為「糧食之母」，在1980年代被美國宇航局用於宇航員的太空食品，被聯合國糧農組織認為是一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物，並推薦它成為最適宜人類的全營養食品，聯合國將2013年宣布為國際藜麥年。
我的第一反應就是，好個神秘厲害的植物啊！它不但無麩質，還是個「全能營養食物」，關鍵還是減肥的利器，還處於產後肥胖的我也急需啊，這純屬意外收穫了。
那個時候，國內基本還沒有賣這個的，我就找國外代購，從那起，我算是與藜麥結緣了。大兒子的口糧，我也刻意找國外含有藜麥的米粉和藜麥米餅（不是崇洋媚外，那時國內對無麩質食物還沒規範化，國內很難找到）。到後來，做各種含有藜麥的食物吃，也不知道是真的避免了麩質，還是他越長越大的緣故，他的濕疹慢慢的越來越少，兩歲半以後，他身上一點濕疹都沒有了，而且便秘的毛病也徹底好了。2017年我生了老二，慶幸的是，老大的經歷沒有在老二身上重演，老二濕疹幾乎沒長過，大便也一直沒問題，不知道是不是與我孕期和哺乳期一直沒斷吃藜麥有關。時至2019年，我大兒子五歲多了。身體健康，而且免疫力還不錯，一般病毒性感冒都自己扛過去，無需吃藥，到現在也沒輸過液。
藜麥真的是從我大兒子的一個無麩質的食物替代者，變成了我家必不可少的食糧，還變成了我家糖尿病親人們的主糧。
看到這裡，你可能會懷疑藜麥有這麼神奇？ 嗯，它一點也不神奇，它不是靈丹妙藥，它只是一味營養多元的食物而已。
01、藜麥不是穀物
藜麥雖然名字含有「麥」，但其實不像小麥、稻米等一樣屬於穀類植物，而是跟菠菜、甜菜等同屬於藜科植物。藜麥的營養和使用價值超過穀物，或許和它是獨特的藜科植物相關。現代農業的快速發展，轉基因已經是司空見慣的事兒，但是藜麥卻不同，經過了7000年的洗禮，藜麥依然保留著最原始的基因。一句話：現在的藜麥依然是非轉基因食品。
02、藜麥具備動物的完全蛋白
藜麥是全營養完全蛋白食物，從營養學來說，一般動物界才具有完全蛋白，植物界蛋白主要是不完全蛋白，不完全蛋白不如完全蛋白易於人體吸收，完全蛋白不但可以維持人體健康，還可以促進生長發育。
奶、蛋、魚、肉中的蛋白質都屬於完全蛋白。藜麥做為植物卻含有動物界才具有的完全蛋白，且含量可以與脫脂奶粉及肉類媲美，是非常少見的（藜麥中蛋白含量16%-22%，牛肉20%，純牛奶5%）。
蛋白質是一切生命細胞的首要物質，在我們每日的營養里不可或缺，但是挑食的孩子，節食減肥人群，素食者，營養不均衡的人群基本上都嚴重缺蛋白質。
03、藜麥含有8種人體必需氨基酸
藜麥富含人體必需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的1種氨基酸，尤其值得一提的是一般穀物中缺乏的賴氨酸含量很高（賴氨酸是人體組織生長及修復所必需的）。而普通穀物賴氨酸含量非常低，以致可以忽略。以及普通植物無法提供的各種礦物質微量元素：鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等。除此之外，還含有不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素等多種有益化合物。
人體對蛋白質的吸收實際上是通過氨基酸完成的。任何一種氨基酸供應缺乏，都會影響免疫系統和其他正常功能的發揮，使人處於亞健康狀態，變得比較容易遭受疾病的侵襲，免疫力降低。此外氨基酸衍生物在癌症治療上出現了希望。藜麥含有人體所必須氨基酸，而且比例非常適宜人體吸收。
04、藜麥不含麩質
常見穀物中，如小麥及大米中麩質（也叫麵筋）含量較高。麩質蛋白是眾多慢性疾病，包括阿茲海默症、癲癇、抑鬱、焦慮等腦部病症的病因。少部分人不能消化麩質蛋白，患有這種疾病的人食用含有麩質蛋白的食物時，他們的免疫系統就會通過損害小腸來做出反應，造成腹瀉、腹痛等癥狀。藜麥不含麩質，可供麩質過敏人群食用，對於剛吃輔食的嬰兒來說，藜麥是很不錯的選擇，即可減少對輔食的不適應性，減少腹瀉、濕疹、奶癬的發生，還能提供全面的營養。
05、豐富的膳食纖維
藜麥中含有比較豐富的膳食纖維素，是可溶性及不可溶纖維素的優良來源，兩種纖維素對調節血糖水平，降低膽固醇和保護心臟都有非常重要的作用，還具有減肥、促進腸道蠕動、利於糞便排出預防腸癌發生等功能。
06、調節內分泌
藜麥含有天然植物雌激素，植物雌激素對乳腺癌、前列腺癌和結腸癌都有預防作用，植物雌激素還有抗氧化的作用，此外，植物雌激素對心血管系統具有良好的保護作用。可以降低體內膽固醇的含量，減少心血管疾病如高膽固醇血症、動脈硬化病變等的發生。對於女人絕經後因雌激素減少引起的一些疾病以及激素相關疾病有較好的預防和治療作用。
07、口感獨特
藜麥口感獨特，熟後含有沁人口腹的堅果清香或者人蔘味，咀嚼時有輕微嘎吱聲音，兒童非常喜歡，還可增加兒童食慾。藜麥屬於易熟食物，可以減少做飯的時間，是工作繁忙人士的首選。
看到這裡，是不是感覺藜麥特別適合加入咱們國人每家每戶的餐桌呢？現在我想把它推薦給更多的人，改變我們的單一飲食，讓身體接受更多元化的營養元素。
人們越來越重視養生，藜麥漸漸成了「網紅」食品，而且現在不用國外代購，咱們國內已經研發種植出優質藜麥啦，青海海西與藜麥原產地南美洲安第斯山區地理、氣候、土壤結構相似，原生態無污染，是國內最適合種植藜麥的地方。這裡種植的藜麥無論從籽粒的外觀、品質、口感、營養方面，都與國外進口的藜麥基本沒有區別，且省去了進口關稅、運輸費用等環節，價格有所降低，可謂是性價比非常高的優選了。
