北方人秋冬必備的5款醬，做法簡單味道好，有了醬，冬天才完整
入冬了，不得不提到各種醬，尤其是辣椒醬。北方的冬天有些冷有些枯燥，所以，入冬前人們會做好辣椒醬來應對整個冬天。我們小時候，到了天寒地凍的時候，家中沒有暖氣，吃飯前把母親準備好的辣椒醬拿出一小玻璃瓶來，拌在麵條里菜飯里，抹在饅頭烙餅上，吃著熱辣，不一會兒就微微冒汗，冬天的寒冷也就被這瓶辣椒醬拒之門外了。
如今，家家戶戶冬天室內如春，暖氣燒的看哪家足，但也沒有改變入冬做辣椒醬的習慣，而且從辣椒醬延伸到各種醬，不一而足。與其說是一種習慣，不如說是一種懷念一種情愫。回不到的過去，但一瓶能溫暖整個冬天的辣椒醬就能讓人們的思緒飄回以前，憶苦思甜，這社會進步之快之大，喜歡、感動。
今天我要分享給大家的是5款北方人喜歡的醬，做法簡單味道好，大家可以各取所需。
韭菜花醬
這款醬是用韭菜花搭配青辣椒做成的，所以，當韭菜抽出花苔時就是這款醬誕生的時候。眼下韭菜花在北方已尋不到了，南方的朋友可以尋到。如果實在尋不到韭菜花，用韭菜代替也是一樣的。加了韭菜花的辣椒醬，辣味低，適合不太能吃辣的人。大家涮火鍋時往芝麻醬調料中加的韭菜花醬就是它，北方人早餐愛吃咸豆腐腦或是老豆腐，也會加入這款醬增加風味兒。做這款醬的重點在於食材要無生水，而且要加上水果味道才會好。
【食材準備】：韭菜花500克、青辣椒1把（不吃辣可以不加）、鹽100克、蘋果和梨各1/3個、生薑1小塊兒、白酒少許。
【具體做法】：
1、韭菜花最好選擇要開還沒開的，這樣的韭菜花味道濃郁。把它們洗凈，晾乾水分，不要帶著生水，不易保存。
2、辣椒可放可不放，少放上一點有點兒香辣味兒更下飯。同樣，把青辣椒洗凈後晾乾待用。
3、生薑、蘋果和梨都放一些，蘋果和梨要選擇味道濃郁的品種，韭菜花醬的果香味會更突出。
4、把所有食材包括鹽，全部放進料理機。沒有料理機，就用臼來搗碎。
5、用料理機把這些食材全部打成泥狀即可。
6、醬料細膩無渣，做好之後無需等待就可以開吃了。不過，它的味道是時間越長越好。
7、來塊兒烙餅，抹上一層韭菜花醬，把烙餅一卷，不用準備其他菜，也能吃個飽。
8、一次可以多做些，做好之後，裝進無油無生水的玻璃瓶，封口前最好滴上幾滴白酒，放進冰箱冷藏保存。吃的時候也要用無油無生水的筷子來夾取韭菜花醬，防止污染變質。
蒜蓉辣醬
這款辣椒醬味道非常豐富，辣中帶著微甜，蒜味兒濃郁，是北方人喜歡的另一款辣椒醬，做法同樣簡單。如同韭菜花醬一樣，做這款醬也要添加些水果，味道才會豐富。
【食材準備】：紅尖椒500克、大蒜2頭、西紅柿1個（個頭中等）、蘋果1個（個頭中等）、生薑1小塊兒（約15克左右）、冰糖15克、鹽20克、釀造白醋10克。
【具體做法】：
1、買紅辣椒的時候，要買體形胖胖的紅尖椒，這樣的辣椒辣度適中，用來做蒜蓉辣椒醬正合適。如果喜更辣些，那就再加幾個小米辣進去。
2、紅尖椒500克的話，搭配中等個頭大小的西紅柿和蘋果就可以。
3、把紅尖椒洗凈後去蒂，多晾一會兒，盡量把生水晾乾。
4、把蘋果削皮去核切成小塊兒，西紅柿不用去皮，直接切成小塊兒，洗凈切片。
5、把紅尖椒切成圈。如果擔心手被辣到，那就戴上一次性手套後再操作。
6、把上面兩步中備好的食材全部放進破壁機或是料理機。
7、接通電源，啟動破壁機或料理機，打成細膩的泥狀。如果喜歡大顆粒的醬，就縮短工作時間。
8、辣椒和配料全部被打成泥狀之後，倒進無油無水的炒鍋，加入冰糖和鹽，小火翻炒上大約5分鐘，翻炒期間要不停地攪拌防止糊底。關火後晾涼，然後裝瓶，放冰箱冷藏保存。
【小貼士】：
1、辣椒與配料的比例就按方子中的來，1斤辣椒只能做出兩小瓶辣椒醬，大家可以根據實際需要，按食材比例來酌情增加食材用量。
2、蘋果、西紅柿和醋這三樣，在辣醬中不能缺，它們起的作用是舉足輕重的，可起到降低辣味、增加風味的作用。
3、製作過程當中要做到無油無水，對於辣醬的保存至關重要。
花生醬
花生被稱為「長壽果」，其食療價值很高，但同時熱量也不低，適合冬天食用。隨著生活水平的日益提高，現在破壁機也走進了千家萬戶，利用破壁機來做花生醬就是分分鐘能完成的事兒。早餐若是吃麵包片，就抹上花生醬，別提多美味了。當然，饅頭烙餅也同樣可以抹著花生醬吃，它是百搭款。
【食材】：生花生米1000克、鹽4克（可加可不加）。
【具體做法】：
1、把生花生米平鋪在烤盤上，送進烤箱，把它烤熟。沒有烤箱也可用炒鍋，無油炒熟。
2、把花生米晾衣至不燙手，搓掉花生的紅衣。
3、把所有的花生米全部放進破壁機，加鹽與否看自己喜好。
4、啟動破壁機，兩三分鐘就足夠，濃香的花生醬就大功告成，沒有半點添加。裝進無水的玻璃瓶，放冰箱冷藏，一年都沒問題。
自製番茄醬
北方人在一二十年之前，每年夏天趁西紅柿便宜味兒正，都會做西紅柿醬，說是醬，其實是大塊兒西紅柿裝瓶蒸好密封，保存到冬天食用，跟醬不是完全相同。冬天的西紅柿價格高味道還不好，十幾二十多瓶西紅柿醬就能挽救整個冬天餐桌的味道。現在做西紅柿醬的少了，更多的人選擇把西紅柿直接凍進冰箱冬天再吃，跟新鮮的西紅柿無二的味道。
入冬前，還是會選擇一些成熟的西紅柿，自己熬成西紅柿醬，給孩子當麵包薯條炸雞塊兒的蘸料，外面買的怕有防腐劑，還是自己做的更放心。
【食材準備】：番茄2000克、冰糖60克。
【具體做法】：
1、把番茄全部清洗乾淨。
2、把番茄頂端全部劃「十」字，這樣利於去皮。
3、燒開半鍋清水，把番茄全部頂端向下放進水中，大火煮兩分鐘。
4、撈出煮過的番茄，稍稍晾涼之後，從十字下手，把它的皮撕扯掉。
5、然後下手，把去皮番茄全部捏碎，捏不碎的蒂部挑出來扔掉不要。當然，大家也可以用料理機把它全部打成細膩的泥狀，因為我家愛吃有顆粒狀的番茄醬，所以直接下了手。
6、準備好冰糖。由於我用的是自家種的蕃茄，它的味道稍稍酸了些，所以我放了這些個冰糖，不建議用白糖。
7、把全部捏碎的番茄倒進炒鍋，加入冰糖，大火煮開後轉中小火熬煮。剛開始不用時時攪拌，隔幾分鐘攪拌一次防止粘底就行。
8、待鍋中水位明顯下降時，就需要時時攪拌了防止糊底。把番茄醬熬至自己喜歡的濃稠度就可以關火了。準備好無油無生水的瓶子（瓶子要在開水裡燙一下消消毒），把番茄醬裝進瓶子里，密封好，放冰箱冷藏保存，最好在一個月內吃完。
香菇肉醬
這個醬，似乎與秋冬關係不那麼大，但它也確實是很多家庭都會準備的一款醬，百搭款的下飯神器。尤其是小孩子會挑食，這款醬就是治癒系。
【食材準備】：豬肉250克、香菇十幾朵、豆瓣醬300克、蚝油3湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、黃酒1湯匙、蔥姜適量、熟白芝麻適量、孜然粉適量、油鹽適量。
【製作步驟】：
1、豬肉切丁或者剁成肉糜，香菇去蒂洗凈，把香菇焯一下水後撈出輕輕擠出水分切碎待用。
2、熱鍋熱油，熗香薑末，倒入香菇丁不停翻炒，香菇炒至變色後即可盛出待用。
3、再次起油鍋，油要多一些，熗香薑末，下豬肉碎翻炒至變色後調入黃酒。
4、接著放蚝油、豆瓣醬、老抽、生抽、白糖，若是喜辣，可以用辣味的豆瓣醬或是在這一步放入辣椒。
5、把炒好的香菇碎也放進去，醬下鍋後會出現濺汁的現象，要小心操作。
6、醬料和香菇下鍋之後需要立即不停地翻炒，不然會糊鍋。把香菇與其他材料炒勻後轉小火慢慢熬，期間同樣要多攪動防止粘底糊鍋。
7、看到鍋中有很多小氣泡產生時，把白芝麻和孜然粉加進去，放鹽與否視具體情況，攪勻後關火。
8、一次多做些，晾涼後裝瓶進冰箱冷藏，可以吃上一個星期左右。
以上這些醬料，做法簡單味道好，步驟詳細配圖齊全，相信大家都能依葫蘆畫瓢。你家還有什麼好吃的醬？歡迎分享做法給大家。
我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直致力於把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發並留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。
