這款百吃不厭的下飯菜，鮮到你心服口服！
又到了腌鹹菜的季節，每年的這個時候用新腌制的雪菜做一道雪菜燒魚，那鮮美真是讓人心服口服！雪菜又叫雪裡蕻，是芥菜類蔬菜中的一種，腌制後的雪菜有一種特殊鮮味和香味，搭配肉餡一起炒就是一道簡易的百吃不厭的家常菜，開胃又下飯！無論是作為喝粥的小菜，或者做饅頭餡兒，都是滋味特別鮮美。
雪菜燒黃魚
圖文 |天國的女兒
黃魚
1條
青豆
少許
雪裡蕻
150g
干紅辣椒
2個
蔥
少許
姜
少許
蒜
2瓣
料酒
2勺
生抽
1勺
醬油
1勺
糖
1勺
鹽
適量
1. 黃魚殺洗乾淨。
2. 雪裡蕻用清水浸泡半小時去除多餘鹽分，擠干切碎。
3. 干紅辣椒、蔥姜蒜切碎。
4. 鍋中倒入適量油，放入黃魚煎至兩面金黃撈出備用。
5. 鍋中倒入適量油，放入雪裡蕻炒至油潤干香。
6. 放入干紅辣椒、蔥、姜、蒜末炒香。
7. 倒入1杯清水，加入料酒、生抽、醬油大火煮開。
8. 放入黃魚、青豆加蓋大火煮開轉小火燒5分鐘左右。
9. 加入適量糖、鹽再燜燒5分鐘左右。
10. 燒至湯汁變少微干即可。
11. 成品。
12. 成品。
13. 成品。
14. 成品。
小竅門：
雪裡蕻本身很咸，一定要提前用清水浸泡去多餘的鹽分。最後鹽的加入根據需要酌情添加。口味淡的也可不加。
雪菜肉絲毛豆
圖文 |寧小麥
雪菜
100克
豬瘦肉
50克
毛豆
150克
蔥
1節
姜
1塊
紅椒
1個
生抽
2小匙
花椒粉
1/2小匙
白糖
1小匙
1. 雪菜用清水浸泡一會。
2. 擠凈水分的雪菜切成小粒，毛豆洗凈。
3. 肉切絲。
4. 蔥姜紅椒切碎。
5. 鍋中放油燒熱，加入薑絲和瘦肉炒變色，淋點生抽炒勻關火盛出。
6. 鍋中再放油，放入蔥姜炒香。
7. 加入雪菜多翻炒一會。
8. 加入毛豆和紅椒繼續翻炒，加點生抽、花椒粉和白糖炒勻。
9. 加入小半碗水，中小火至湯汁差不多收干。
10. 加入肉絲，翻炒均勻出鍋。
雪菜豬心
圖文 |心在烏雲上2013
豬心
1個
雪菜
100克
青椒
1個
紅辣椒
1個
生抽
1勺
料酒
適量
油
適量
老薑
1小塊
香蔥
適量
1. 豬心買回來後，用剪刀剪開，去掉筋膜和污血，清洗乾淨。
2. 放入鍋中，倒入適量清水，加適量料酒和老薑，焯下水，撈出切成薄片。
3. 準備好配料，青椒1個，紅辣椒1個，香蔥適量。
4. 雪菜清洗乾淨，切碎，待用。
5. 鍋中倒入適量油，把老薑放入爆出香味後，放入青椒絲。
6. 炒勻後加入雪菜。
7. 再把切成薄片的豬心一起放入鍋中，和雪菜翻炒均勻。
8. 炒勻後，加入1勺生抽調味。
9. 放入紅辣椒一起炒勻後加入少許水。
10. 煮開後即可熄火，出鍋前撒上香蔥即可。
11. 香辣開胃，味道鮮美的雪菜豬心。
小竅門：
挑選豬心時用手摸著有彈性，質地堅硬，切面整治，用手擠壓有鮮紅色血液滲出，表明是新鮮的豬心。
雪菜黃魚面
圖文 |小耿媽媽
黃魚
4條
雪裡紅鹹菜
1棵
麵條
適量
胡椒粉
適量
料酒
1大勺
生粉
適量
鹽
少許
生薑
適量
蔥段
少許
白糖
少許
1. 準備的原料。
2. 黃魚處理乾淨。
3. 從頭部下刀，將魚肉片下。
4. 片下的魚肉加入生粉，料酒，鹽，胡椒粉輕輕抓勻腌制。
5. 熱鍋涼油，煸香蔥姜。
6. 將魚骨放進煎兩三分鐘。
7. 加入熱水燒開再大火熬煮十幾分鐘。
8. 再將魚湯過濾出來待用。
9. 鹹菜切成細沫，清洗乾淨。
10. 熱鍋涼油，煸香姜沫。
11. 加入鹹菜翻炒一分鐘左右。
12. 加入過濾好的魚湯，少許的鹽，一點點白糖燒開。
13. 加入腌制好的魚片再次燒開。
14. 撒點胡椒粉就可以。
15. 麵條煮熟撈出。
16. 再加入煮好的黃魚和湯就可以。
小竅門：
1、胡椒粉一定要用，少了這個味道差很多。
2、魚肚的刺最好也剔掉，吃的時候方便一些。
3、切還的鹹菜要多過幾遍涼水，盡量過濾掉鹹菜上的色素和鹽分。
4、加點白糖為了提升魚湯的鮮味。
5、煮麵條在水裡加點鹽煮出的麵條更勁道。
雪菜燒雞
圖文 |用心燒飯的姑娘
母雞
半隻
雪菜
300g
辣椒干
6個
蒜頭
1個
生薑
5片
八角
2個
蒜苗
1根
油
少許
鹽
少許
糖
少許
老抽
少許
料酒
少許
清水
1碗
1. 將雞洗乾淨，剁成塊。
2. 買回來的雪菜有點咸，用清水多洗幾遍，瀝干水份。
3. 蒜頭剝皮，生薑切成絲，蒜苗切成沫，備用。
4. 第一步，將鍋燒熱，不放油，倒入雪菜清炒2分鐘便可盛出，（這樣可以炒點雪菜的色素味）。
5. 油鍋燒熱，放入蒜頭，生薑，辣椒。
6. 再放入剁好的雞塊炒至變色，放入少許老抽，料酒，糖，鹽，再炒至一兩分鐘放入一大碗水蓋過雞塊的表面。
7. 大火燒開後再改小火煮10分鐘。
8. 再放入雪菜，大火煮開，在改小火煮10分鐘左右撒上蒜苗沫就可以裝盤啦。
9. 簡單美味的雪菜燒雞就做好了，有沒有很饞。
小竅門：
雪菜一定要記得干鍋炒一下，能去雪菜的色素味，火候也要掌握，小火煮比較入味。
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