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包餃子,蔬菜不焯水也別直接包,大廚教你正確方法,餃子香軟多汁

昨天出門辦事兒,回家的時候路過老街小巷,有好幾年都沒逛過了,要說武漢哪裡還有一些市井之氣,應該就是這些地方了,生活不需要走太遠,樓下吃飯、買菜、生活的小需求應有盡有,甚至你平時念念不忘的老味道在這裡都能尋到,我真是恨自己只有兩隻手,拿不了太多的東西,拎不動的時候趕緊走,不然又要後悔。

我熱愛這濃濃的煙火氣,你吃的、用的、感受的都是生活而不是僅僅為了生活下去,想去買少見的東西,農家菜來這裡就對了,我搬了幾個蘿蔔、兩顆白菜、幾包蔬菜回來,都是在路邊攤的大媽手裡買的,都是自家種的多下來的,味道跟菜場、超市裡的不一樣,有蔬菜的香味,買的茼蒿我特別滿意,回家包頓餃子解饞吧。

茼蒿餡兒的餃子不知道你吃過沒,沒有的話強烈建議你試試,味道非常不一樣,茼蒿獨有的清香能安心氣、養脾胃、開胃消食促食慾,冬天吃火鍋必不可少的蔬菜,平時清炒的也很多,拿來包餃子更是口齒留香,今兒我推薦的餃子是茼蒿雞肉餡兒的,吃起來香軟多汁又不膩,一口一個吃起來真的很過癮,雞肉最好選雞柳哈,比雞胸肉要嫩,口感也不柴,好吃。

【茼蒿雞肉餃子】

食材:茼蒿1把、雞柳500克、油適量、生抽2勺、蚝油2勺、鹽少許、豬油2勺、白糖少許、餃子皮1000克

做法:1、雞柳上面的粘膜和肉筋用刀剔掉,切小塊後用刀斬碎,雞柳清理乾淨後放冰箱里冷凍半個小時再拿出來切,很方便,剁成肉末也很快,這方法自己剁肉很實用。

2、茼蒿洗乾淨,瀝干水分,切越碎越好,然後不要放鹽用油把茼蒿碎拌一拌,鎖住茼蒿裡面的水分,水分比較多的蔬菜拿來做餃子餡兒的時候不要焯水也不要擠干蔬菜裡面的水分,切碎後用油來鎖住菜裡面的水分更好,餃子餡兒吃起來才會香軟多汁,回頭可以試試,大白菜、包菜、小白菜、白蘿蔔都可以用這個方法。

3、雞肉用生抽、蚝油、鹽、白糖、豬油先調好味,用筷子順時針攪拌,直到醬汁完全被吸收,筷子感覺到有很明顯的阻力,雞肉粘碗的時候就可以了。

4、加入茼蒿,順時針攪均勻,方向不要反了,不然肉餡兒裡面的水全部會出來。

5、餃子皮上面沾點水,包上餡兒捏合好,外面買的餃子皮很乾,包好的餃子記得用濕布蓋上保濕。

6、半鍋水燒開,餃子丟進去蓋上蓋子煮開,水沸騰後加一次涼水,加第二遍涼水的時候就不用蓋蓋子了,蓋上鍋蓋煮餡兒,大開蓋子煮皮兒。

7、水再次沸騰,餃子完全浮起來就可以出鍋了,咬一口汁水直往外冒,鮮。

溫馨小貼士:

蔬菜做餃子餡兒,特別是帶葉子的菜,不適合焯水,這樣營養會流失很多,最好也不要用鹽來殺水分,菜切碎一些,用多點油鎖住蔬菜裡面的水分,等肉餡兒調好味以後再加進去,這樣的餃子餡兒水嫩多汁又不柴,吃起來又香又軟。

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