想吃魔芋豆腐買不到？其實在家就能做，鮮香嫩滑又Q彈，非常好吃

很多人都非常喜歡吃魔芋豆腐，但是這種食物市場上卻並不常見，能夠買到的大多都是魔芋結，但是味道和魔芋豆腐比起來，還是差遠了。小時候自己家裡種魔芋，每年都能自己做著吃，但是從來沒有吃夠過。現在來到大城市工作了，想吃點魔芋豆腐還買不到，只能自己動手做了。

在家做魔芋豆腐，方法簡單又好吃，值得一學

【所需材料】：魔芋粉、食用鹼（碳酸鈉）

【用料配比】：一袋50克的魔芋粉，用水6斤，用鹼5克

【製作方法】：

第一步：將鍋中加入6斤左右的清水，燒到50-60攝氏度左右，將魔芋粉慢慢下入鍋中，邊下邊攪拌。千萬不要將魔芋粉一下子全部倒入鍋中之後再攪拌，這樣會出現很多灰疙瘩，不容易煮透。

第二步：魔芋粉全部下入鍋中之後開大火燒開，然後轉小火保證鍋中微微沸騰就行了。用勺子或者鏟子沿著順時針的方向一直攪拌15分鐘左右。一定要一直攪拌下去，可以兩個人換著攪拌，要不然容易糊鍋做出來就不好吃了。所以，這一步是個體力活。

第三步：將5克鹼用一點開水化開備用，等到攪拌15分鐘的時候沿著鍋邊倒入鹼水，開大火再迅速攪拌20-30秒，讓加了鹼水的魔芋糊重新變得黏稠，然後關火蓋上鍋蓋靜置15分鐘之後就會凝固。關鍵：倒入鹼水之後一定要開大火，迅速沿著順時針的方向攪拌最多30秒，時間長了就不會凝固了，切記！

第四步：靜置15分鐘之後魔芋糊凝固成固體之後，倒入涼清水，再用刀插至鍋底將整塊魔芋豆腐劃成小塊。開大火煮開，繼續煮15-20分鐘左右，這樣有利於去除鹼味。煮好後撈出即可正常食用，建議用炒的方法來做魔芋豆腐最好吃。

家庭必備美食——爆炒魔芋豆腐的做法，鮮香嫩滑又Q彈，比蝦滑還好吃

【所需主料】：魔芋豆腐

【所需輔料】：線椒、小紅椒、小蔥、生抽、食鹽

——開始製作——

第一步：準備食材，一盤量的魔芋豆腐，一根線椒和一個小紅椒，喜歡吃辣的朋友可以多放點青紅椒，因為爆炒魔芋豆腐要辣一點的才好吃。

第二步：將魔芋豆腐切成薄片，2-3毫米的厚度吃起來口感最好。

第三步：將青紅椒切成斜段，小蔥蔥白切成斜段備用。

第四步：起鍋燒油，油熱下入青紅椒和蔥白炒香。

第五步：下入魔芋豆腐，大火快速翻炒。小貼士：火大能夠更好地去除鹼味，而且能讓魔芋豆腐很好地得到食用油的滋潤，激發出來的口感會更好。

第六步：加點食鹽和生抽調味即可盛出，不用加其它多餘的調料，味道就很鮮美了。

閣主小貼士——技術總結

第一：如果感覺自己吃的魔芋豆腐鹼味比較重，可以切成小塊放在清水中浸泡著，直至水不變色的時候鹼味就被漂洗乾淨了。

第二：魔芋豆腐本身就是熟的，所以不需要炒太長時間，全程1分鐘左右就可以了。

第三：魔芋豆腐本身口感非常好，類似於蝦肉，所以不必要加太多調料去烹飪它，否則會適得其反，口感就不好了。

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