柿餅價格漲價？現在趁著柿子便宜，自己動手做柿餅吧！

把柿子洗凈，擦乾！選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。把皮颳去，放在太陽底下曬。刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。

曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用干布擦乾。若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天後，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半干時，即可停曬。天氣好的話，曬至柔軟；如果天氣不好，不要沾到雨水，要及時用塑料薄膜蓋住，以免發霉。

捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。

露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪乾淨的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝晒。一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反覆幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，干度約95%，無霉變和無蟲蛀。

貯藏：製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成「十字架」形，即可作為產品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防霉爛變質。方法是：在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草，裝入捆紮好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置於穀倉里保溫貯藏。也可放在乾燥通風處。

網友分享家常做法：

第一步，先把柿子洗凈晾乾去皮

柿皮單放晾曬，後面捂柿霜的時候要使用，這點很重要。

第二步把削好皮的柿子用繩子拴好掛起來先吊曬（也可以平攤著曬）。

風吹日晒幾天柿子外皮就會變成厚厚的膜，每天帶上一次性手套輕輕從中間位置往周邊擠壓，不要擠破皮。

第三步就這樣輕輕擠壓

初見成效

他做的曬網，很實用，大大的提高我晾曬的速度和質量。

第四步平攤晾曬是為了餅型好看，不然曬出來就成吊餅了，不過吊餅也可以。

第五步晒成型的餅已經可以吃了，有柿餅味，相當的甜，我曬的第一批大柿餅沒等到捂霜就分吃完了，這是我做的第二批柿餅，我全部用來完成柿餅的全部過程，柿子晒成餅以後要裝進一個乾淨能密封的罐里捂霜，罐底先鋪一層晒乾的柿皮，再把柿餅一層一層的碼放柿皮上面，一層柿皮一層柿餅，最後密封罐口捂三到五天，捂的過程柿餅可以回軟，下雨的當天我開始捂，下了四天雨，正好不能晾曬，我整整捂了四天，今天風和日麗我開罐拿出晾曬，柿餅上的糖霜不是捂出來的，是捂過之後再經風吹日晒才出糖漿的，這個過程像個奇蹟。

裝罐忘拍照了，就用了最初我用保鮮膜密封捂霜的圖片，這個也可以，只要是密封都行。

一次晾曬就出一層糖霜

看這柿餅，算不算成功呢？（來源網路僅供參考）

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