手撕包菜不入味？大廚教你最簡單一招，包菜脆嫩鮮香太美味！

你做的手撕包菜容易出湯嗎？

暖暖剛開始學做包菜、大白菜之類的蔬菜時，總是很容易出湯，後來跟著大廚學了一招後，做手撕包菜、醋溜白菜等家常菜，再也不會遇到出湯的情況了。

大廚告訴暖暖，其實有兩個方法能解決蔬菜出湯的問題，第一就是過油炸，去除水分，炒出來又香又脆爽；還有一種方法，比較家常，而且極其簡單。

想知道是什麼方法嗎？那就趕緊閱讀下面的菜譜吧~

20191125

過冬菜譜

| 蝦仁雞蛋羹 |

| 拔絲蜜三樣 |

| 干鍋土豆雞翅 |

| 臘腸手撕包菜 |

臘腸手撕包菜

大廚提示：做手撕包菜前，可以將包菜先放到鍋里煸一下，去除水汽，然後再進行後續操作，這樣做出來的手撕包菜不出湯。

-食材-

臘腸/包菜/蒜/小米辣/白糖/雞精

生抽/鹽/醋/豆豉

-具體步驟-

食材處理：臘腸切成片；包菜切四瓣，切掉根，包菜撕成大小均勻的小片。

炒包菜：鍋中放油，放入包菜，煸炒至包菜發蔫後，淋入醋，繼續翻炒再出鍋。

炒制：鍋中放油，下入臘腸炒至打卷，再放入蒜子，風味豆豉，小米辣，圓白菜，翻炒均勻，開大火，放入生抽，雞精，白糖，少許鹽，繼續翻炒成熟即可。

蝦仁雞蛋羹

-食材-

雞蛋/蝦仁/參湯/香菇/彩椒/澱粉/蚝油/生抽

料酒/雞精/鹽/香油

-具體步驟-

雞蛋處理：碗中放入3個雞蛋，充分打散後放入參湯（雞蛋：參湯=1:1.2），鹽，雞精，香油，攪拌均勻，再箅掉多餘的沫，封上保鮮膜。

蒸制：將雞蛋放入鍋中，中小火蒸8分鐘。

料汁製作：鍋中放少許油，下入蝦仁，煎制變色後，下入彩椒丁、香菇丁，1勺蚝油，生抽，料酒，雞精，水澱粉，翻炒均勻即可。

最後：將料汁放到雞蛋羹上即可。

拔絲蜜三樣

-食材-

南瓜/紅薯/芋頭/芝麻/白糖/玉米澱粉

-具體步驟-

食材處理：南瓜、紅薯、芋頭切成三方塊。鍋中燒水，開鍋後下入南瓜，煮2分鐘即可撈出。

炸制：鍋中放油，涼油下入紅薯，炸至有焦邊即可撈出。南瓜上放玉米澱粉，油溫5成熱，放入南瓜、紅薯，炸至成熟後，放入紅棗稍微炸制即可撈出。

炒糖色：鍋中放油，倒入少許清水，白糖，用鍋勺不斷攪拌，待冒出小魚眼泡，顏色變黃後，再往鍋邊淋一點油關火。

最後：往鍋中放入芝麻，紅棗、芋頭、南瓜翻炒均勻即可。

干鍋土豆雞翅

-食材-

雞翅中/土豆/香芹/洋蔥/芝麻/蔥姜蒜/糯米粉

鹽/生抽/料酒/白糖/胡椒粉/雞精/醋

-具體步驟-

食材處理：雞翅中一破兩開，用廚房用紙吸干雞翅的水分，放入鹽、生抽、料酒、白糖、胡椒粉，拌勻後放糯米粉腌制。

煎制：鍋中放少許油，下入土豆條煎熟盛出。再放入雞翅，用筷子鋪平，再放入少許油，中小火煎至深金黃色。

調味：往鍋中放入花椒粒，蒜片，薑片，少許郫縣豆瓣醬，將鍋中的油集中到一點，翻炒郫縣豆瓣醬至顏色紅潤後，再放入雞精，芝麻。

最後：將土豆放入鍋中，跟雞翅翻炒，再放入香芹、洋蔥翻炒，最後放入蔥節，開大火，淋入鍋邊醋，繼續炒勻即可。

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