醬牛肉外面賣78元1斤，簡單2步在家做，肉酥筋軟超入味，簡單又省錢
最近暖暖刷到的話題、趣事，大多離不開一個「年」字。因為再過35天後，就到2020年啦。
不過，相比新鮮出爐的2020年節假日安排表，另暖暖印象更深刻的是，刷上熱搜的年夜飯第一篇涼拌菜。它彷彿在提示著大家，年夜飯上想露一手，就從現在開始。
雖說勤奮是成為一個大廚/美食達人的優秀品質，但是你知道嗎？我們也是可以走捷徑的哦。
為什麼同做一道菜，大廚能把色、香、味做得比其他人都好？其實在烹飪過程中，1個小細節，很可能就決定了你這道菜的好壞。
今天暖暖分享8個大廚竅門，不僅節省時間，還能讓你的生活更有趣，飯菜噴噴香！
1、玉米、土豆、紅薯...各種澱粉，分別如何使用？
2、蒸蛋又香又滑的秘訣
3、羊肉去膻味的最佳方法？
4、燉牛肉，如何才能快速酥爛？
5、3招蒸出粒粒分明、鬆軟可口的米飯
6、不用熱水，如何快速泡發香菇？
7、醬牛肉，怎麼做酥嫩爽口又入味？
8、做出筋道丸子的3大竅門，缺一不可
各種澱粉，分別如何使用？
1、玉米澱粉：平時用的最多，它黏性也最小，比較適合上漿掛糊及和餡等。
2、土豆粉、紅薯澱粉：相對來說黏性較大，而且它顏色發灰發暗。適合做一些不需要色澤的菜肴來勾芡，例如水煮魚、麻婆豆腐等。
3、綠豆澱粉：黏性大，勾出來的顏色又鮮亮，適合色澤鮮亮的菜肴。
4、生粉（也叫木薯粉）：它是常見的澱粉，它的黏性大且穩定性強，勾出來的顏色是透明的，非常漂亮。可以做芋圓、果凍等。
對於廚房小白來說，只要購買玉米澱粉和土豆澱粉就夠了~互相替代使用，問題也不大。
水蒸蛋又香又滑的秘訣
其實很簡單，俗話說「溫水蒸蛋永不老」，只要控制好水量、水溫、打蛋技巧和蒸制的火候。
1、加水溫：蛋液中加入比例為1:1~1:1.5的溫水，是蛋羹口感嫩滑的第一步。
2、注意打蛋手法：一般打雞蛋都是45°角，垂直打蛋更容易將雞蛋的紋理打散，可以減少氣泡。這步的重點：打完之後不要有沫。
3、加蓋：蒸制時蓋上保鮮膜或扣上盤子，不要讓鍋蓋上的蒸餾水滴到碗里形成蜂窩。
4、蒸制是重點：開水下鍋。蓋鍋蓋，猛火半分鐘，中大火大約7-10分鐘，只要掌握這4點，就算你是新手，也能100%做出滑嫩又入味的水蒸蛋（又名雞蛋羹）~
羊肉去膻味的最佳方法？
處理妙招：1泡，2焯，3燉煮時加點料。
1、浸泡：洗凈的羊腩、羊蠍子等食材放入花椒水中浸泡1~2小時，可去除羊肉大部分腥味。
2、焯水：冷水下鍋，加入料酒並將血末完全焯出，可給羊肉二次快速去腥。
3、燉煮加點料：蘿蔔、蔥姜和白鬍椒粉的加入，也可以去除部分羊腥味。
4、煮羊肉時，放入幾片干橘皮燉煮，待煮沸一會後，撈出干橘皮。然後再放入新的干橘皮，繼續烹煮，橘皮可以有效的吸附羊肉膻味。
燉牛肉，如何才能快速酥爛？
1、選好料：優先選擇新鮮牛腩，無需焯水，通過煸炒加速成熟，最大程度保留牛肉的鮮味。
2、加茶，在烹飪行業有一句老話「羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂」，做牛肉最不可缺少的就是茶。用紗布包好一小撮茶葉一起燉，即可增香又可使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。
3、聰明用姜，燉牛腩最好準備幾塊薑片，拍碎後用涼油小火慢煸，通過油溫的逐漸升高，將姜的香味完全炸出。
4、「醬不離姜」，調味時加入少許黃醬，不僅牛腩容易熟爛，還能快速腥味凸顯牛腩的香味。
5、最後放鹽 巧用廚房神器。燉肉不能先放鹽，否則就燉不爛了。嫌棄炒鍋燉煮太慢？平時1小時，高壓鍋20分鐘就能搞定。
3招蒸出粒粒分明、鬆軟可口的米飯
1、米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2（測量方法：食指放入米水裡，水超出米有食指的第一個關節即可）。
2、泡米：將米用冷水浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分吸收水分，蒸出來會粒粒飽滿。
3、加點兒茶：用茶水煮飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、助消化的好處。
4、加點兒醋：按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米飯鬆軟、香味更濃。
不用熱水，如何快速泡發香菇？
1、取一隻密封有蓋子的飯盒或者寬口瓶子，放入香菇和30度左右的溫水，再加1~2勺白糖。
加入白糖兩個作用，第一：加速香菇吸收水分，第二：可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在泡發過程中的流失，讓烹調出的香菇味道更好。
2、加入1勺的麵粉，作用是可以吸附香菇中的雜質，使泡出來的香菇乾淨衛生。
3、接下來我們蓋上蓋子，馬上見證奇蹟。拿起飯盒瘋狂搖晃，不停搖晃1-3分鐘。
香菇很快就泡發好了，比用泡發半小時的木耳還柔軟，立馬就能做菜，簡直不要太方便！
如果你，還想知道——
第6個竅門：醬牛肉，怎麼做酥嫩爽口又入味?第7個竅門：做出筋道丸子的3大竅門是什麼？
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