這個餡兒的餃子皮薄餡大，比韭菜還鮮美，一碗下肚腸胃舒服又暖和
我家爸爸平時對吃飯沒啥要求，最近也不知道為啥，總是說，有空包點餃子可好，我問為啥，他說，天冷啊，炒菜一會兒就涼了，包餃子省事兒，皮薄餡大吃得過癮，你不是也可以少洗盤子啥的，呵呵，看來是為我著想了，他是比較喜歡吃餃子，北方人，對餃子有著說不清楚的情結，他說以前過年家裡人值班，除夕一家人一人一碗餃子解決問題，看來，還真的是超級喜歡餃子呢。
包餃子我覺得還是人多好辦事兒，一個人在家，我都是買點餃子皮回來包，餡兒要自己剁，不然總要圖一樣吧，我家都不喜歡韭菜餡兒餃子，味道太沖，蔬菜喜歡用芹菜、大白菜、香菇、豆腐這些，味道也挺鮮的，有時候買到了小香芹，捨不得拿來炒菜，就切切拿來包餃子，家裡一大一小都喜歡吃，平時不吃炒芹菜的人這會兒倒是喜歡芹菜餃子的很，芹菜中鈣、磷含量比較好，可以增強骨骼健康，孩子長身體的時候是可以多吃一些的，芹菜的莖看著也很像咱們的骨骼吧，這是不是也算是以形補形了，哈哈。
白色的小香芹品質是比較好的，包餃子連葉子都可以一起用，別浪費哈，豬肉吧，選兩分肥八分瘦的，家裡人都喜歡爽口一點兒的，喜歡肥一點的就三分肥七分瘦也好，豬肉餡兒最好自己剁，吃起來口感好，用料理機方便，口感會柴一些，餃子餡兒也是有講究的，我們一邊包一邊說吧。
【芹菜豬肉餃子】
食材：餃子皮800克、芹菜1把、豬肉500克、姜蒜水適量、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少許、豬油2勺、芝麻油適量、胡椒碎少許
做法：1、豬肉去皮，剔除肉筋，切細丁後剁碎，豬肉自己剁餡兒口感更好，有時間的話先把豬肉洗乾淨放冰箱里冷凍一個小時，取出來再切就很方便了。
2、芹菜洗乾淨瀝干水分，切碎後用芝麻油拌一拌，鎖住芹菜裡面的水分，這個方法比用鹽殺水分更好。
3、豬肉用生抽、蚝油、胡椒碎、豬油、少許姜蒜水抓一抓，再順時針攪拌，水分被吸收後再加一點兒姜蒜水，再順時針攪拌，再加水，三次姜蒜水加完，肉餡兒攪拌感到有明顯的阻力，開始粘碗的時候說明就可以了。
4、加芹菜碎一起拌勻，包上保鮮膜放冰箱冷藏，等下包餃子更順手。
5、餃子皮邊緣沾點水，包上餡兒後捏合好，買的餃子皮比較干，包好的餃子蓋上濕布保濕。
6、鍋里水要多一點兒，燒開後餃子丟進去蓋上蓋子煮開，淋點涼水再煮開（兩遍涼水就可以了）。
7、餃子一個個浮起來，呈透明狀即可，撈出來趁熱吃，喜歡醋的加醋，喜歡大蒜的加大蒜。
溫馨小貼士：
1、 豬肉餡兒調味要順一個方向攪拌，不然肉裡面水分會吐出來，肉餡兒阻力很明顯的時候就可以了攪拌過度也會泄水的。
2、 煮餃子的水要多一點兒，蓋上蓋子煮餡兒打開蓋子煮皮兒，餃子浮起來就可以吃啦。
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