聲明：這篇文章比較長，但是看完之後會讓你對脂肪有新的認識。對於減肥和需要維持身體健康的朋友會有很大的幫助。閱讀時間大約15分鐘比較適合。下面讓我們看看脂肪吧！

在碳水化合物、脂肪和蛋白質這三種大量營養素中，沒有一種像脂肪那樣被交替地破壞和崇拜。在80年代和90年代，它曾是頭號公敵，如今卻成為廣受歡迎的酮類食品的關鍵。然而，在這兩種情況下，脂肪在我們身體中所扮演的令人驚訝的巨大而複雜的角色並不十分清楚。讓我們來談談脂肪在身體里的實際作用。

什麼是脂肪

除了蛋白質和碳水化合物外，脂肪是我們所吃的食物中發現的三種宏量營養素(我們大量需要的營養素)之一。根據默克公司的說明書，這些令人驚訝的複雜分子為我們的身體提供了最慢、最有效的能量形式。

你可以在幾乎所有的動物產品中發現脂肪，如肉類、奶製品、蛋類和魚類。脂肪也出現在一些植物性食物中。膳食脂肪在堅果、種子、橄欖、鱷梨和椰子中含量非常高，而從植物和植物種子(如橄欖油、菜籽油或紅花油)中提取的油脂則以最純凈的形式存在。但是其他植物性食物，如豆類甚至全穀物，也含有少量的脂肪。

幾乎完全由脂肪構成的食物，如黃油、豬油或植物油，在飲食用語中被歸類為「脂肪」。雖然許多動物產品，如牛奶、酸奶和碎牛肉，也含有相對較高的脂肪，我們稱它們為「蛋白質」，因為它們在宏觀上是最高的。(此外，脂肪含量經常在加工過程中減少或去除。脫脂牛奶或瘦肉。

不同種類的脂肪

食物中發現的主要脂肪種類是甘油三酯，伊西健康科學學院的營養和飲食學講師惠特尼·林森邁耶博士，認為甘油三酯由三種脂肪酸和一種叫做甘油的小化合物組成。這些鏈的連接方式和長度有助於準確確定它是哪種甘油三酯或脂肪。脂肪有三種主要類型，儘管它們同樣美味，但實際上它們之間有很大的不同。

飽和和不飽和脂肪

美國心臟協會(AHA)解釋說，飽和脂肪就是充滿(或「飽和」了)氫分子的脂肪分子。根據美國心臟協會(AHA)的說法，它們通常在室溫下是固體，在動物產品中最常見，但在椰子油和棕櫚油中也有大量存在。第二種是不飽和脂肪，不完全飽和的氫。美國心臟協會解釋說，有兩種亞型:單不飽和脂肪分子有一個單一的不飽和碳鍵，而多不飽和脂肪有多個不飽和碳鍵。這兩種油在室溫下通常都是液態的，在魚、鱷梨、核桃和各種植物油中含量都很高。

根據膳食指南，雖然食物中的不飽和脂肪或飽和脂肪含量通常較高，但所有的膳食脂肪都含有這兩種類型的脂肪酸。

反式脂肪酸

然而，反式脂肪則完全是另一回事。根據FDA的說法，雖然反式脂肪在肉類、乳製品和一些食用油中確實存在少量的天然成分，但大多數反式脂肪都是在工業生產過程中人工合成的，其中將氫添加到液態植物油中，以使其凝固，從而產生部分氫化油。美國食品藥品管理局實際上禁止了這些人造反式脂肪，因為它們與心臟病有關，在油炸食品和加工烘焙食品中最常見。(儘管該禁令於2018年6月生效，但在此之前生產的食品可以銷售到2020年1月1日。)

為什麼我們需要脂肪

當涉及到幫助我們的身體功能時，脂肪有一個荒謬的長長的任務清單。根據美國食品和藥物管理局的數據：首先,脂肪供應大量的能量。然而蛋白質和碳水化合物的熱量提供不僅少，而且很容易被消耗殆盡。脂肪是我們身體每個細胞細胞膜的基本成分，對身體的生長發育至關重要。根據美國食品藥品監督管理局的說法，從凝血、神經系統功能到生殖和免疫系統反應，它都是人體過程中不可或缺的一部分。許多這些好處可以歸因於膳食脂肪中發現的那些必需脂肪酸。例如，我們大腦發育和功能所需的兩種必需脂肪酸可以用亞麻酸製成，這種脂肪酸存在於某些植物油和魚油中。有些至關重要的維生素，我們的身體只能通過脂肪(即脂溶性維生素)來吸收，比如維生素A、D、E和k，它們在保持骨骼、牙齒、頭髮、皮膚和視力等健康方面發揮著關鍵作用。就像我們說的，非常重要。

最後，脂肪可以幫助調節膽固醇水平。美國心臟協會(AHA)表示，不飽和脂肪有助於降低LDL膽固醇(低密度脂蛋白，也被稱為「壞膽固醇」)，並提高HDL(高密度脂蛋白，豎起大拇指的那種)，後者與降低心臟病風險有關。(我們稍後會詳細討論脂蛋白)但是食用反式脂肪和大量飽和脂肪，尤其是不飽和脂肪的替代品，已經被證明會起到相反的作用:提高你的低密度脂蛋白(LDL)，降低高密度脂蛋白(HDL)，根據美國食品藥品管理局(FDA)的說法，這些影響與罹患心臟病的更高風險有關。

所有這一切都是為什麼剝奪你的身體的飲食脂肪通常不利於你的健康。低脂肪飲食會讓你面臨無法獲得我們剛才討論的所有好處的風險。例如，梅奧診所解釋說，低脂飲食會使你的身體難以吸收足夠的脂溶性維生素，導致維生素缺乏和隨之而來的所有不良影響。一個非常低脂肪的飲食也會使你的身體失去它所需要的必需脂肪酸。最後，如果你沒有攝入足夠的脂肪，那麼你也會錯過含有適量和高脂肪的食物所提供的其他營養。

當你吃脂肪的時候，你的身體會發生什麼

你吃脂肪的第一件事是什麼? 進食會使你的嘴會高興起來。「脂肪有助於食物的口感，因為它覆蓋在口腔上，幫助你更長時間地品嘗食物，」科琳·圖克斯伯里博士是賓夕法尼亞營養與飲食學會的當選主席。這種增強的口感有助於將脂肪分子攜帶的任何味道分配到更多的味蕾中，在那裡它們可以停留更長時間——使食物的味道更加強烈和持久。(比如，想想加了大蒜的橄欖油。)也有研究表明，我們可能對脂肪本身的味道有專門的味覺感受器，就像我們對甜味和鹹味的感覺一樣。當你忙著咂嘴時，你的身體正在為一個漫長的過程做準備，這個過程會把脂肪分解成它們的基本成分:脂肪酸和甘油。這需要我們的消化系統進行大量的精細加工。 「就消化和吸收而言，脂肪是最難維持的大量營養素。」這是因為胃腸道的環境(以及後來的血液)是以水為基礎的。

如果你曾經嘗試過攪拌橄欖油和檸檬汁，你就知道油和水不容易混合。「因為脂肪是不溶於水的，所以我們有非常複雜的機制來乳化和分解這些脂肪，然後吸收它們並將它們輸送到血液中。」這也是為什麼我們消化高脂肪食物更慢，感覺它們更容易粘在肋骨上的部分原因。雖然碳水化合物對快速補充能量很有好處，但脂肪確實會減緩胃將食物排入小腸的速度並促進和延長飽腹感。

整個過程從胃開始，在胃裡，脂肪酶混合在一起，開始分解東西。當你部分消化的食物進入小腸時，各種不同的器官會加入不同的果汁和酶，其中很多都是專門分解脂肪成更小的脂肪酸鏈。據美國國家糖尿病、消化和腎臟疾病研究所(NIDDK)稱，其中一種分泌物是一種叫做膽汁的消化液。圖克斯伯里解釋說，膽汁的作用就像乳化劑，能使脂肪混合成一種水基物質，使其進入血液。

身體如何將脂肪轉化為能量

血液從我們的腸道,所有這些極小的部分脂肪分子,旅行到肝臟,這有點像一個調度中心營養素消化後,在分子可以組合成不同的形式有高密度脂蛋白或某些脂肪酸。你吃什麼,你的身體需要之前發送或存儲使用。這裡可以發生一系列的過程。例如，合成我們的腦細胞或其他器官所需的脂肪酸。圖斯伯里說:「脂肪有很多不同的用途，我們的身體非常善於對它們進行分類。」

根據梅奧診所的說法，很多時候，肝臟會將多餘的脂肪轉化為可儲存的形式。根據克利夫蘭診所的說法，它是將甘油和脂肪酸分子重新組合成甘油三酯或膽固醇——血液中的兩種脂肪。然後它必須用蛋白質重新包裝它們，形成一種叫做脂蛋白的特殊小載體，可以把脂肪帶到它們需要去的地方。

最重要的是，脂肪是唯一的宏觀因素，它能幫助淋巴系統進入我們的細胞。(我們告訴過你脂肪很容易保養。)這些脂蛋白仍然有點太大，不能直接被吸收到血液中，所以它們實際上首先進入淋巴系統。這個血管網路，在體內攜帶液體，與循環系統非常相似，並且有特殊的通道幫助將這些龐大的脂蛋白導入血液。

最後，這些脂蛋白可以驅動循環系統中的甘油三酯到達它們最常見的最終目的地:全身的脂肪細胞，也就是脂肪組織，能量儲存在那裡。(順便說一句，這是一個很好的時間來注意飲食脂肪和身體脂肪之間的關係比「吃脂肪=增加脂肪」複雜得多。「例如，早期營養科學的遺留物沒有考慮到總體熱量攝入的核心作用，加上體重增加方程中的許多其他變數……」

之後,如果身體的能量的首選形式是葡萄糖。當你鍛煉,或在兩餐之間,或不吃足夠碳水。身體可以打破甘油三酯收藏在你的脂肪細胞分解為遊離脂肪酸和甘油,用它們來讓以葡萄糖的形式供量。(有時候，當身體缺乏碳水化合物時，肝臟開始把脂肪酸分解成另一種叫做酮類的燃料，這是酮類飲食的基礎。)

現在這事可能說的越來越複雜了。其實可以簡單的理解這個問題。現實是，當我們吃脂肪的時候，我們的身體實際上還有很多其他的過程，我們甚至沒有接觸到這些脂肪(例如，涉及各種激素)。許多這些複雜的機制都是在細胞水平上發生的，需要大量的生物化學才能真正充實起來。

我們在這裡所做的是呈現一個大的圖景，這樣你就能更好地理解，在一個基本的層面上，你吃的食物中的脂肪是如何影響你的身體的。重要的是，脂肪不僅美味，而且對你的健康至關重要，我們都很幸運，當我們吃脂肪的時候，我們的身體知道該做什麼。說了這麼多，你理解我們的脂肪了嗎？

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