九道中西融合菜品，讓你的菜單更顯新意！
說到融合菜，很多人想到的就是不接地氣的菜品，但其實，在講究中外菜系相互融合的今天，你中有我，我中有你已是一種菜品創新的潮流。你的菜品融合了嗎？來看看別人家的大廚是怎麼做的。
龍井西冷
這是把西冷牛排與中式茶餚相結合創出來的一道新菜。
製作：
1.把西冷牛排納盆，加入鹽、紅酒、蔬菜汁和水果汁腌漬備用。
2.用開水把龍井茶泡成茶水，茶葉瀝干後，下油鍋炸至酥香，茶水則加入少許綠茶粉調勻，待用。
3.平底鍋里放少許油燒熱，下牛排煎制，其間倒入適量茶水，煎至八分熟時剷出來，切成小塊待用。
4.鍋里放少許油燒熱，下蒜片炒香後，放入牛肉塊和炸好的茶葉翻炒，其間加適量茶水，炒勻便出鍋裝盤造型，最後在盤邊擺上吐司塊，即成。
黑松露燴鱸魚
原料：
鮮活鱸魚1條（重約700克），雞蛋300克，黑松露50克，姜塊、蔥結、蔥節、蒜粒、紅椒圈各10克。
調料：
蒸魚豉油50毫升，鹽、味精、雞精、料酒、生粉、濕生粉、色拉油各適量。
製作：
1.把雞蛋磕入長條盤裡攪散，加清水和鹽攪勻後，送入蒸籠蒸成水蒸蛋，取出來待用；黑松露切成薄片，待用。
2.把鱸魚宰殺治凈，取魚肉片成片，納碗並磕入雞蛋清，撒些生粉，拌勻待用；魚骨斬成塊，連魚頭一起下入加有料酒、姜塊和蔥結的水鍋里煮熟，撈出來呈魚形擺在盤中水蒸蛋上；另把黑松露片也下入開水鍋里焯水，撈出來待用。
3.鍋入色拉油燒至六成熱，下入上好漿的魚肉片和汆過水的黑松露片滑油後，倒出來瀝油。
4.鍋留底油，投入蔥節、蒜粒和紅椒圈炒香，倒入滑過油的魚肉和黑松露片翻勻，調入鹽、味精和雞精，勾入濕生粉，淋入明油，起鍋盛入盤中魚骨上，淋入少許蒸魚汁，即可。
松露香米炒蟹
原料：
肉蟹1隻，黑松露碎30克，姜米10克，香菜粒10克，洋蔥粒15克，青椒粒15克，紅椒粒15克，米飯230克，炸酥米100。
調料：
鹽3克，味精2克，雞精2克，糖5克，生抽5毫升，干生粉、牛油、豬油、食用油各適量。
製作：
1.肉蟹治凈，斬成塊，拍勻少許干生粉後，下入油鍋炸香，撈出瀝油待用。
2.凈鍋上火，放入牛油燒熱，下姜米爆香後加入炸過的蟹塊，放適量鹽翻勻，起鍋待用。
3.凈鍋放入豬油燒熱，依次下入香菜粒、洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒和黑松露碎炒勻炒香，再下入米飯，調入鹽、糖、味精、雞精和生抽炒勻炒香，再放入炒過的蟹塊一起炒香，最後放入炸酥米炒勻，起鍋裝盤，稍加點綴即成。
松露蘿蔔燜鮮鮑
原料：
10頭鮮鮑10隻，黑松露碎30克，本地胡蘿蔔600克，薑片30克，大蔥30克，香蒜苗碎少許。
調料：
高湯500毫升，蚝油30克，美極鮮醬油20毫升，無鹽生抽30毫升，雞飯老抽10毫升，豬油、食用油各適量，
製作：
1.將治凈的鮑魚汆水，撈出沖涼。另把胡蘿蔔去皮，切成4厘米長的段，入水鍋汆水，撈出待用。
2.凈鍋放入適量豬油燒熱，放入薑片和大蔥炒香，放入美極鮮醬油和無鹽生抽，用小火炒香後，摻入高湯，放蚝油調好味，再放入雞飯老抽調色，接著放入汆過水的鮮鮑魚，燒開後浸泡至入味。
3.另起鍋放油燒熱，放入汆過水的胡蘿蔔段，用中油溫炸蔫後，撈入高壓鍋，倒入調好味的鮑魚汁水，上火壓約20分鐘。
4.出菜時，鍋燒燙後下入壓好的蘿蔔段，用中火煎至蘿蔔不吐水時撒入適量黑松露碎煎香，再放入適量香蒜苗碎，起鍋裝盤。
5.將泡入味的鮮鮑放入鍋中，干煎至表面焦黃時，撒入黑松露碎，裹勻後起鍋盛在盤中胡蘿蔔段上，再撒一點香蒜苗碎即成。
薄荷康巴牛肉
原料：
高原氂牛肉乾200克，薄荷葉100克，干辣椒節、花椒各少許。
調料：
鹽、色拉油各適量。
製作：
1.把氂牛肉乾切成片，下油鍋炸熟後撈出；另把薄荷葉也下油鍋，炸干水分後倒出來瀝油。
2.鍋里留少許油，下干辣椒節和花椒先炒香，再倒入牛肉片和薄荷葉，邊炒邊加鹽調味，翻炒勻便起鍋裝盤。
牛油果沙拉卷
牛油果口感細膩，營養價值高，巧妙合理搭配，能讓牛油果口味變得更加豐富，可口而不膩。
原料：
牛油果半個，獼猴桃半個，芒果1片，蘋果1／4個。
調料：
沙拉醬1湯匙，藍莓醬少許。
製作：
1.將獼猴桃、芒果片、蘋果切成綠豆大小的粒，納盆後用沙拉醬拌勻。
2.牛油果去皮切成薄片，一片片按階梯式平鋪碼好。
3.將拌好的獼猴桃粒、芒果粒、蘋果粒放在牛油果片中央，將牛油果片捲成卷，放入盤中。淋入藍莓果醬，稍加裝飾即成。
酸辣南極海茸
海茸是野生的天然藻類，對生長環境要求苛刻，富含膠原蛋白和多種營養物質。常見料理方法多是炒、燒、拌等，但海茸經炒、燒後會口感欠佳，因此拌食是最好的選擇。拌食又以沙拉味、紅油味、辣醬味和刺身味居多，這裡給大家介紹的是酸辣味海茸製法。
原料：
干南極海茸15克，香菜3克，小米椒適量。
調料：
辣鮮露5毫升，鹽、白糖各少許。
製作：
1.干海茸用開水漲發，15分鐘後入冷水洗凈瀝干；香菜洗凈切段，小米椒切成圈，待用。
2.泡發好的海茸納盆，加入辣鮮露、鹽、白糖、小米椒圈，最後放入香菜段，拌勻裝盤即可。
鹽焗法國蝸牛
原料：
法國蝸牛16隻，蔥花、薑片、蔥節各少許。
調料：
海鹽1000克，椒鹽5克。
製作：
1.蝸牛取凈肉，納盆加薑片和蔥節先腌味，然後送入上火為180℃，下火160℃的烤箱，烤5分鐘至熟便取出，加椒鹽一起拌勻。
2.把蝸牛殼洗凈，逐個插在炒熱的海鹽上邊，然後把蝸牛肉放回殼內，加蔥花點綴即成。
薯蓉冰淇淋
原料：
土豆300克，哈密瓜30克，蘋果30克，冰淇淋脆筒2個。
調料：
煉乳20克，蜂蜜10克，果糖20克，色拉醬20克，藍莓醬30克，草莓醬30克。
製作：
1.先將土豆蒸熟製成泥，加入煉乳、蜂蜜和果糖拌勻，裝入裱花袋備用。
2.把哈密瓜和蘋果切成小顆粒，加入色拉醬拌勻裝入冰淇淋脆筒里，然後將拌好的土豆泥擠在脆筒上面，分別淋藍莓醬、草莓醬即可。
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