魚香茄子的做法 最正宗的做法
茄子，又名落蘇、茄瓜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能 比的。茄子有清熱、活血、寬腸、通便的功效；茄子中維生素E的含量居各類蔬菜之冠，具有提高毛細血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；茄子中含有的甘草 甙、葫蘆巴鹼、水蘇鹼及膽鹼等物質也具有降低血液中的固醇濃度的作用，因此常食茄子又可以預防冠心病。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
做法一
食材：茄子500克，醬油15克，醋l0克，糖l0克，澱粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克，油50克，味精1克。
做法：
1、將茄子去皮、去蒂，切成小塊，蔥、姜、蒜均切成末；
2、將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調成汁；
3、炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬，不停地煸炒，待茄塊炒軟且成熟後，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。
做法二
食材：茄子，尖椒，香菜，郫縣豆瓣醬，蒜片，薑片，糖，醋，鹽，雞精，料酒，醬油，水澱粉。
做法：
1、鍋內放油，待油溫5成熱時下入茄條（涼茄子吃油），炸至金黃色時撈出備用；
2、將糖、醋、鹽、雞精、料酒、醬油、水澱粉調成芡汁備用；
3、鍋內放底油，燒制油溫7成熱時下豆瓣醬、蒜片、薑片煸炒出香味後，倒入茄子、尖椒，同時再倒入調製好的芡汁快速翻炒出鍋即可(出鍋前撒點兒香菜就好啦)。
做法三
食材：茄子，蛋黃液，姜，蔥，蒜，青、紅椒丁，海米粒，清湯，胡椒粉，醬油，白糖，味精，鹽，油，干澱粉。
做法：
1、將長茄子去皮洗凈，切成厚片再劃十字花刀，用鹽腌漬一下，拍上干澱粉，蘸上蛋黃液；
2、鍋置火上，入油燒至四成熱時，投入茄片炸至金黃色撈出；
3、鍋留底油，放姜、蔥、蒜爆香，再加入青、紅椒丁、海米粒、清湯、茄片、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味精，燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡炒勻即成。
做法四
食材：茄子250克，郫縣豆瓣50克，蔥姜蒜末，白糖，醬油，醋，油。
做法：
1、茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；
2、另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、 醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁後，用水澱粉勾芡而成。
做法五
食材：長茄子1個，郫縣豆瓣醬約20克，糖約30克，醋約30克，老抽約10克，鹽2克，水60克，澱粉5克，料酒10克，蒜末、薑末適量。
做法：
1、茄子切成手指粗細的長條。
2、放到一個大碗里，撒少許的鹽，腌上十分鐘，然後用手把茄子里的水攥出來。
3、處理好的茄子放入澱粉中打個滾，等著一會兒下油鍋。
4、油鍋加熱到160度左右，把裹了澱粉的茄子下鍋炸制，看到表面變成金黃色就可以撈出來了，放在盤子里備用。
5、2大勺約30克的糖、2大勺約30克的醋、1大勺約10克的老抽、1大勺約10克的料酒、4大勺約60克的水和1小勺約5克的澱粉，再加適量的鹽調勻成料汁。
6、炒鍋燒熱倒油，先放入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入薑末和蒜末炒出香味，然後放入之前調好的料汁。
7、大火燒滾，看到湯汁濃稠了，就可以關火了。
8、澆在之前炸好的茄子上，一道別有風味的魚香茄子就做好啦。
做法六
做法：茄子洗凈切段用鹽抓一下。鍋燒熱放油倒茄條快速翻炒，變軟撈出待用。煸香薑末和蒜末，放入豬肉餡翻炒，炒出香味，加入蔥花，放入剁碎的豆瓣醬翻炒。炒出香味和紅油再烹入紹酒，放入煸軟茄條。加白糖、醬油調味翻炒，用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。翻炒均勻即可。
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