美國癌症預防研究：每周兩次蒜可降低肺癌風險！蒜生吃還是熟吃好
「豬肉吃不起，現在連蒜也升價了！」
最近，勤儉持家的小草，發現錢越來越不夠花。除了雙十一、豬肉在肆掠「搶錢」，現在連大蒜都不放過我了。從2019年九月底開始，新蒜的價格一路上揚。10月底較去年同期上漲近200%，創下近三年新高。
俗話也有說到：「吃肉不吃蒜，營養減一半。」大蒜這個難聞的傢伙，到底有什麼「吃香」？
美國《癌症預防研究》雜誌發表的一項研究顯示，每周吃兩次以上的生蒜，患肺癌的風險會下降44%。除此之外，國際營養學期刊《營養與癌症》的研究結果顯示，如果每天都吃大蒜和洋蔥的女性，患乳腺癌的風險會降低67%。
大蒜為何能抗癌？
大蒜能抗癌是經過試驗證明的經驗，並且有許多相關報道對其做過宣傳。湖南醫科大學附一院就曾對大蒜抗癌做出過試驗，通過對小鼠注射大蒜液，以此判斷小鼠的吞噬功能，另外，也有人研究過大蒜對乳腺癌等癌症的抑制，結果都顯示，大蒜確實能夠起到抗癌作用。
大蒜之所以能夠抗癌，首先是大蒜素在發揮的作用，大蒜素能夠阻斷致癌物質亞硝酸胺之類的物質在人體內合成，並且可以殺死人體內的多種病菌，避免因為黃曲霉、黃曲霉毒素M1等病菌誘發的癌症。不過，在高溫狀態下，大蒜素會被破壞。因此，在烹飪的時候要避免高溫。
其次，大蒜中的含硫化合物具有高度的活性，能夠自發轉變成為有機硫化合物，並且促進腸道產生蒜臭素，這種物質能夠阻斷脂質過氧化，並且還有抗突變的作用，可以在一定程度上避免腸道出現腫瘤。這些含硫化合物也被稱為大蒜精油，也就是大蒜產生特殊氣味的物質，其中包括蒜氨酸、大蒜新素以及大蒜辣素等物質，具有很大的藥效作用。
另外，大蒜中還含有大量的硒和鍺，這些微量元素可以起到一定的抑制癌細胞生長的作用，其中硒能夠發揮抗氧化作用，起到保護膜的功效，而有機鍺化合物能夠刺激體內產生干擾素，干擾素具有的抗癌作用是非常大。
可見，大蒜確確實實能夠起到抗癌作用，尤其是對胃癌、腸癌以及乳腺癌等也具有一定的防治意義。但小草想在這裡提醒大家，大蒜雖然能抗癌，但我們也不能一味地誇大它的功效，更不能將其作為日常生活中的抗癌藥物。
在日常食用上，蒜雖好，但許多人都受不了大蒜的氣味，那麼應該怎麼吃才比較健康呢？
大蒜的吃法
由於高溫會破壞大蒜素，因此，大蒜最好生吃才能起到一定的功效，不過大蒜的味道大，生吃是很難接受的，不妨將大蒜搗碎，每次只需要兩三瓣即可，放置十分鐘左右再食用。
如果還是覺得接受不了直接吃蒜泥，可以在做涼拌時加入蒜泥食用，也可以將蒜泥和醬油、醋等調味製作成調料，用來蘸餃子、雞肉等食物，風味更佳。
如果實在要用大蒜來炒菜，那麼油溫不能太高，而且烹飪的時間不能太長，並且最好加入一些糖，這樣可以對大蒜素起到保護的作用。
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