做紅燒豬蹄只知道加水是三流廚師,一流廚師加它,軟糯又好吃!
秋冬季節,如今的天氣已漸漸轉涼了?而在這個季節,更應該多補充點肉食,這樣才能讓自己的食慾變得更好。在每年步入冬季的時候,阿妹家每個禮拜都會煮一次豬蹄,昨天就燉了一鍋紅燒豬蹄,雖然是最後一道上桌的菜,卻最先被消滅了。
說到紅燒豬蹄,那可是我們家的全家人的最愛,包括阿妹在內,對於紅燒豬蹄這類美食是完全沒有抵抗力的。從小到大,每逢家裡吃紅燒豬蹄的時候,母親知道我愛吃,總會在做好之後,先夾兩塊給我吃。或許正是因為對這道豬蹄的熱愛,所以在結婚以後,阿妹也會經常製作這道紅燒豬蹄。如今,紅燒豬蹄可以說是阿妹的拿手菜,而關於這道菜,你知道嗎?做紅燒豬蹄只知道加水是三流廚師,一流廚師加它,軟糯又好吃。
【紅燒豬蹄】
準備食材:1000克豬蹄、1把蔥、1塊姜、5塊八角、1片桂皮、2勺冰糖、1小撮花椒、適量橙皮、5顆干辣椒、2勺食用油、2瓶啤酒、適量料酒、適量老抽、適量生抽
做法:
1.取豬蹄洗凈砍小塊備用,熱鍋滾水下入薑片、蔥和3大料酒,倒入豬蹄焯水;
2.將大塊冰糖敲碎,可以用乾淨的布將冰糖蓋著,然後將刀橫著敲冰糖即可,這樣冰糖不會濺得到處都是;
3.小火倒入2勺油,加入2勺冰糖,利用小火慢慢將冰糖熬化,切記要一直攪動鏟子,不然就容易糊鍋;
4.待糖開始變色,將焯過水且清洗凈浮沫的豬蹄下鍋快速翻炒,直到糖色均勻裹在豬蹄上;
5.加入5勺生抽、5勺老抽翻炒均勻,再加3勺料酒繼續翻炒。將八角、干辣椒、花椒、香葉、橙皮、桂皮,放入鍋中翻炒;
6.倒入2瓶啤酒,基本可以浸沒豬蹄,挽一把蔥,用大火燒開湯汁後,再轉小火慢燉;
7.燉60-90分鐘,中間可根據自己口味調味。待豬蹄變得軟糯後,將湯汁里的殘渣撈出;
8.將過濾乾淨的湯汁和豬蹄,重新倒入鍋中,大火收汁快速翻炒,隨即起鍋盛盤。
它就是啤酒,在燉豬蹄的時候,用它取代水,可以讓豬蹄增香,變得軟糯。喜歡的朋友可以嘗試著做。