冬天數這肉最香，無論搭配什麼都是一盤好菜，雖然小貴也要捨得吃

我國地大物博，地理環境的不同造成了每個地區的生活習慣也不一樣，而南方和北方的差異更為明顯。民以食為天，那咱們就從飲食說起，首先我想到的就是最有名的臘肉，在我們東北的農村到了年底都會殺年豬，那一頭好幾百斤的豬肯定不能一下子吃完，所以就會將豬肉切塊腌制起來，正好留著來年開春青黃不接的時候食用。但是我們腌臘肉很簡單，就是將豬肉放到罈子里撒上大粒鹽腌上即可。而南方的臘肉製作就比較講究了，例如湖南、四川兩地因為氣候關係臘肉都是採用煙熏、風乾的方式，到了冬天就是吃臘肉的季節，獨特的風味不禁令人垂涎欲滴！

那我這個東北人也想嘗嘗四川臘肉的味道，雖然價格稍貴還是買了一塊回來，聞起來確實有股煙熏的味道，不過我還蠻喜歡的，隨便搭配了家裡現有的黃豆芽和芹菜，最簡單卻也是一盤美味，蔬菜脆嫩爽口、臘肉肥而不膩，越嚼越香，這是吃一次就上癮的節奏啊！

【芹菜臘肉炒黃豆芽】

所需食材：臘肉200克 黃豆芽350克 芹菜150克 大蒜 2瓣 姜3克 生抽1大匙 雞精適量 食用油適量

烹飪步驟：

1.將臘肉放入熱水中浸泡十分鐘，洗去表面雜質。

2.再將臘肉放入盤中上鍋大火蒸10-15分鐘，臘肉是生的，所以提前蒸熟。

3.利用蒸臘肉的時間將黃豆芽洗凈瀝干水分，芹菜去掉老葉切成小段，切蒜末和薑絲備用。

4.取出蒸好的臘肉晾至不燙手狀態，用刀切成薄厚適中的片狀。

5.鍋中倒適量食用油燒至五成熱，放入薑絲和蒜末小火炒香。

6.接著放入臘肉改大火快速翻炒均勻，臘肉已經蒸過了，無需炒時間太久。

7.再將黃豆芽和芹菜放入鍋中，翻炒兩分鐘變軟，調入生抽和雞精。

8.混合翻炒均勻後關火出鍋，臘肉本來就很咸，所以沒放鹽。可以根據個人口味酌情加鹽。

9.一道簡單美味的芹菜臘肉炒黃豆芽就做好了，無需過多的調味料，脆嫩鮮美味道好極了！

小貼士：

臘肉用熱水浸泡後更容易去除表面雜質，而且也會降低鹹度，吃起來不會齁鹹的。黃豆芽上的外皮最好去掉，以免影響口感。芹菜我是隨意搭配的，也可以換成別的蔬菜或者省略，喜歡吃辣加點辣椒味道更好。

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