掌握這2個技巧，家常蔥爆羊肉，鮮嫩可口超美味，營養好吃又下飯
從東走到西，從南走到北，不管在哪裡，不管是烈日炎炎的夏日，亦或是寒風凜凜的冬天，羊肉都以其獨特的肉質和豐富的營養價值深受人們的喜愛。羊肉的做法很多，而其中，除了火鍋外，燒羊肉和蔥爆羊肉是最家常的兩種做法。
蔥爆羊肉想要做好吃，秘訣就兩方面，一個是火候，一個是調料的搭配。對於火候，主要突出在一個「爆」上，用猛火快速將羊肉爆熟，才是最地道的正確方法；對於調料，則需事先準備好，像飯店大廚那樣都放入炒鍋旁邊的碗中，方便舀取，這樣爆炒的時候才能不耽誤時間，保證肉的鮮嫩。當然，考慮家庭條件的限制，每次炒羊肉的分量不宜過多，畢竟家庭灶具的火力受限。
判斷蔥爆羊肉做的好不好，一個是看蔥，一個是看肉，蔥白不軟塌，羊肉滑嫩可口、包汁汪油、鮮香不膻，那麼這道菜基本就算成功了，下面當然還需要孩子們親自入口嘗試了，蔥爆羊肉是非常美味可口的下飯菜，孩子連吃兩碗米飯，食後還是回味無窮，那麼，恭喜，你已經完全掌握了這道菜的做法。
兒童營養食譜之簡單又好吃的超級下飯菜蔥爆羊肉的家常做法：
食材：羊肉卷300克、大蔥1棵、香菜1棵、干辣椒3個、花椒、孜然粉2勺、姜、蒜、料酒、老抽1勺、香油3滴、鹽適量、食用油
做法：
1、取出羊肉卷，室溫下稍微化凍（非跟我一樣的懶人，建議還是羊後腿片肉）；
2、鍋內放入適量清水，羊肉涼水下鍋，開鍋羊肉飄起，放入一勺料酒，煮半分鐘左右撈出（羊肉八成熟又去膻味）；
3、大蔥去掉根部和老葉，洗凈，斜刀切稍厚的蔥片；香菜洗凈，切段；干辣椒切絲；姜蒜去皮後切末；
4、鍋內加入兩勺油，小火加熱，放入辣椒絲和花椒粒爆香；
5、接著放入蔥段、薑末和蒜末，煸炒出香味；
6、倒入瀝干水分的羊肉卷，調大火，迅速加入鹽、老抽、料酒和孜然粉（根據口味，可以多放，與羊肉比較搭）；
7、快速抖鍋爆炒均勻，放入香菜、雞精（不建議加，會影響肉本身的香味），熄火，出鍋裝盤前淋入少許香油即可；
這是我改良版的蔥爆羊肉的做法，比較適合家常小炒，廚房新手們可以試試，效果還是不錯，至少，寶貝直點贊。做這道菜一定要快速放入調料，切記一個生抽也得倒個半分鐘，那想要吃到鮮嫩的羊肉幾乎不可能了。
我本懶人，雖然跟著幾個大廚學了不少道家常菜的做法，但是到了我這裡，偷工減料還是沒得跑。原本應該選用羊後腿切成一分硬幣薄厚的羊肉片，直接用超市買的羊肉卷代替了，當然，我這也是仔細斟酌後的決定，畢竟這種肉卷肥瘦相間，口感還是非常好的（呵呵，就是借口多）。
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