如今再也吃不上的4道菜，會做的人越來越少，大廚：吃力還不討好
如今生活條件越來越好了，什麼都能吃上，不外乎是會做和不會做的區別！如果家裡能做的話，就在家試著做的吃，如果不會做的話，就去飯店吃，簡直不要太方便，但也有很多菜別說自己了，即使大廚也未必做得出來，就拿這4道菜來說吧，我們可能再也吃不上了，因為會做的人越來越少，不少大廚抱怨道：簡直是吃力不討好的活！
一、鴨腳扎
這道菜已退出江湖很久了，但江湖上一直都有關於它的傳說，由於這道菜烹飪起來十分複雜，所以只有在為數不多的老式酒樓才能吃到，吃過的人是少之又少，會做的人更是罕見稀少，雖然鴨腳扎用的只是普通的材料，但做起來簡直太勞神了，工序錯綜複雜，屬於「粗菜精做」的傳統手工菜，這道菜也完美地詮釋了什麼叫做」慢工出細活「，鴨腳紮好吃與否關鍵要看滷水，叉燒汁是否上乘。為了一鍋好的滷水，大廚們都會用一整天的時間去熬制，你說費勁不？所以很多大廚都不敢輕易嘗試，怕毀了關於這道「傳說菜」在人們心裡的印象
二、鑲豆芽
鑲豆芽，一款需要耗費大量時間與精力的菜，據說是慈禧最愛吃的菜品之一，做法尤其的複雜，當年兩名御廚花費了數小時才完成了獨一份，鑲豆芽這道菜用料很簡單，只有豆芽和火腿，越是簡單的食材越是考驗廚師的水平，首先要選出一些粗壯的豆芽來，掐頭去尾只留下中間，然後將火腿切成「肉沫」塞到豆芽中間，而且還要保持豆芽外觀完整，這道菜所用的食材都很便宜，但做工特別複雜，所以飯店都不敢上，不然怎麼算價格，工比料貴啊！難怪廚師會抱怨：費力不討好的一道菜！
三、茄鯗
紅樓夢中最著名的美食茄鯗，在現實中也有出現過，主要材料非常簡單，就是雞肉和茄子，但製作工序卻是相當繁瑣且精緻，經過一番的烹飪下來，茄子完全不是茄子的味了，這種烹飪水平世間難有幾個廚師能做到，由於這道菜用的並不是什麼罕見珍貴食材，所以飯店裡根本不會做，怕毀了經典，從而砸了招牌！
四、開水白菜
國宴上的壓軸菜——開水白菜，名字起得十分含蓄，其實烹飪起來十分的奢華，雖然說是開水白菜，其實用的是雞湯，雞湯也是有考究的，裡面要用到老母雞，老母鴨，火腿蹄肉，排骨，乾貝等食材燉煮半天的時間，然後加入雞肉剁碎的肉蓉，分別三次投入鍋中吸附湯中的雜質，這樣處理的話，可以讓渾濁的高湯像清水一樣清澈，而白菜則要選取將熟未透的大白菜，並只選用當中發黃的嫩心。成品看似清湯寡水，油星全無，聞起來卻香味撲鼻，十分考驗大廚的功底，一般大廚根本不敢接這個「燙手的山芋」，做不好很容易砸自己的招牌
