自古名山出名寺，名寺出名茶。原來這才是禪茶一味的起源和真諦……
世界白茶在中國
中國白茶在福鼎
熟悉白茶的朋友都聽過這樣一句話「世界白茶在中國，中國白茶在福鼎」，茶聖陸羽在《茶經》中記載「永嘉東三百里有白茶山」，茶史專家陳櫞考證,「永嘉東三百里是海,是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎，系白茶原產地。」
福鼎白茶含有白毫，白毫是茶葉身上的一層細絨毛，含有豐富的營養物質，乾燥後呈白色。雖然許多茶葉都有茶毫，但經過種種工序，難免脫落。而白茶的製作工藝最為天然，加工時不炒不揉，只將細嫩，葉背滴茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來，使得茶葉外觀滿披白毫，如銀似雪，故稱「白茶」，白茶素有「一年為茶，三年為葯，七年為寶」的說法，越來越多的人喝白茶養生。
名山、名寺、名茶，禪與茶的奇妙結合
自古僧茶不分家，茶葉雖然不是僧人發現的，但從歷史上看，茶與僧往往聲名與共，休戚相關。茶對於僧人來說，並非是簡單用作解渴的飲品，更多的是對本性真心的自悟；而僧人對於茶來說，除了是茶道重要的傳承者之外，在茶的生產歷史上也佔有舉足輕重的地位。
茶產于山谷，而僧占名山，名山有名寺，名寺出名茶，最早的茶園都多在寺院旁，稍晚才出現民間茶園。據說白茶界有這樣一個傳說：
在白茶出現之前，寺廟裡清修的僧人，想要為自己和來廟中清修的居士們提供一種茶飲。因為寺廟周圍都是茶山，所以僧人便採用最符合自然規律的方式，將茶樹的嫩芽採摘下來，在太陽光照下自然晒乾。這時候僧人們發現茶葉已經可以沖泡飲用，並且有一股獨特的香氣與滋味，而且自然萎凋的茶葉便於儲存，沖泡之後的茶湯具有清神解毒退熱的功效。飲此茶能夠靜心，拋卻慾念，回歸一種空靈的心境。由於全是披滿白色茸毛的芽尖，所以將其稱之為「白茶」。是以，這是「禪茶一味」的起源，也是白茶源自於寺廟的民間說法。
在古代，也只有高寺才有條件研究茶葉、提高品質和宣傳茶葉。因為寺廟都有一定數量的田產，寺僧特別是那些大和尚，不參加生產勞動，他們有時間、有文化來講究茶的采造、品飲藝術和寫作詩以宣傳茶葉文化。所以我國舊時有「自古名寺出名茶」之說。
象山寺位於我國福建省福鼎市管陽鎮徐陳村，始建於唐朝天佑二年（公元904），原名「象山堂」。康熙年間遭荒棄，光緒丙戌秋，天成禪師與高徒碧崇、碧岳集貲諏吉復興於舊址，時為興盛，有僧眾百餘人，當代名僧智水出家此寺。舊時為福鼎六大寺之一，素有「銀象山」之美稱。象山寺地處海拔600米左右的低山高丘地，氣候溫和，熱量條件好，雨量充沛，多雲霧， 漫射光，是茶樹得天獨厚的生長環境。
象山寺有別於其他名山古剎的是，這裡少接法事，是一座凈修閉關為主的道場。
雖然經歷了數百年的戰火磨礪，象山寺「閉關」的傳統，卻一直保留了下來，閉關者在閉關期間，日常起居的照料和所需物品的準備，都需要由寺里負責。為了維持這些費用，象山寺的僧人們，將寺廟周邊辟出茶園，在早晚功課的間隙，種茶、採茶、制茶，年復一年。久而久之，在白茶製作方面，象山寺的僧人們，研製了一套有別於民間茶坊的生產工藝，並將這套工藝傳承了140年。
銀象山白茶為什麼品質這麼高
古語云：高山出好茶。象山寺僧人們的手制白茶全部取自海拔600米左右的高山上，地理坐標正處於北緯二十七度的中國「白茶帶」的最佳位置。正因為海拔高溫度低，早晚雲霧籠罩，雨量充沛，使茶樹生長趨於緩慢，茶芽柔軟，葉肉厚實。茶樹良好的生長環境，茶青足夠的養分積累，是製作好白茶的第一步。
以禪心處事，以佛心制茶。這套傳承140年的制茶工藝，延續了長久以來的僧人制茶時的那份天真自然，心無雜念的心態，不去追求工藝的先進，不炒不揉，日光攤晾，天然萎凋，適時烘焙。如此製作出的白茶，芽頭肥壯，滿披白毫，湯色杏黃晶亮，入口甘甜清爽、 毫香蜜韻，陽光味十足，是茶類中不可多得的珍品。
為什麼老茶客鍾愛銀象山白茶
普通的白茶製作的工序一般由萎凋、烘乾、保存三步組成，而銀象山白茶卻是遵七道傳承古法（ 採摘、攤青、萎凋、堆積、烘培、分選、揀剔）秘制而成，秘制過程短則半月長則整月有餘，延續了140年的制茶工藝，純手工製作！
從茶山摘回來的鮮葉先用攤青木槽來攤存鮮葉。木槽四周打孔保證鮮葉四面通風透氣，充分保持了茶青的鮮靈度。
採摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不能翻動。攤青後，依據氣候條件和鮮葉等級，不炒不揉，日光攤晾，天然萎凋。天然萎凋與萎凋槽萎凋的白茶在品質上有明顯差異。天然萎凋能夠吸收來自太陽的自然能量，「呼吸吐納」相對自然協調，香氣與滋味也更加自然協調飽滿；而萎凋槽萎凋，走水過分強烈，呼與吐的作用完全蓋過了吸與納，導致物質水解不充分，較自然萎凋的白茶口感上淡薄，澀感略重。
而一般的小作坊、企業為降低成本、縮短工期，基本均已採用攤青萎凋機，攤青萎凋機對茶青本身品質的損害是極大，產出的茶青死氣沉沉、毫無活性，成茶之後，也會明顯感覺到悶青味兒很重，存放數年後的轉化程度也會收到很大的影響！
碳熅≠碳焙，銀象山白茶的碳熅工藝是指用碳火微火低溫烘乾，而並非焙烤！烘是要乾燥、烘乾，焙是要焙熟、焙透。雖一字之差，失之毫釐，謬之千里！其實茶品經過「萎凋」後，便已經可以飲用，現在市面上的白茶大部分也止於這一步，這也是為什麼同樣是白茶，樣子外觀差不多但是口感、香氣、回甘及喉韻會有天壤之別的重要原因之一！
「僧人制，手工茶」。千年古剎「象山寺」的僧人按傳統加工藝負責生產加工，師傅們將茶與禪相互滲入，相互影響，通過閉關悟道，護關制茶，在禪與茶之間交替，融合成的一種禪茶文化，追求「正、清、和、雅」的精神。禪茶中有禪機，銀象山的禪茶，每道程序都源自傳統、啟迪佛性，昭示佛理，賦予白茶新的意義。
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銀象山白茶的功效
白茶性味寒涼，是民間常用的降火良藥，自古以來就有許多關於白茶清涼解毒、治療養護麻疹患者的記載。現代醫學進一步研究表明，同其他茶類一樣，白茶也具有抗氧化、預防心血管疾病、調節免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒、抗過敏、抗高血壓等營養和保健功能。但因其獨特的加工工藝所對應形成的內質生化成分，使其具有不同於其它茶類通常的保健功效，如「三降三抗」。
師父們說：「茶也是有生命的，你對它好，它就能快樂的長。」象山寺的茶是「聽著佛樂長大」的。師父們每日念經誦佛，與茶「溝通」。
由於佛教從一開始就主張不殺生，所以寺廟的僧人們更是遵守戒律。加之象山寺茶山生態優良，茶樹擁有著清新的生長環境，良好的土壤，純凈的水質，所以從未噴洒過農藥等有害殺蟲物質，這樣的好山好水和良好的生長習慣，才有了白茶的純凈韻味，更是對人體沒有任何損害。
除以上日常保健的功效以外，象山寺特有的僧茶還有著幾種與眾不同的茶。比如有師傅閉關時的所制的「閉關茶」；觀音菩薩誕辰之際所制的「觀音茶」，更有僧人們在重大節日里祈福的「祈福茶」。
銀象山觀音茶
據一位常去象山寺的有緣人說，偶然間得知「祈福茶」，並且喝過以後，香氣、滋味轉於富饒、醇厚，回甘，喉部有清潤感，如飲甘泉般甜潤順滑。覺得自己整個人都輕鬆了許多，一直困擾自己工作的幾個問題也迎刃而解。雖說是「祈福茶」，但又何嘗不是好茶帶給自己的好心情，好心情帶來的好的機遇。
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張珍與銀象山的緣
在寺廟聽師傅誦經
張珍，自幼在象山寺山下的管陽鎮徐陳村長大，從小受象山寺師父們的熏陶，與佛門有一種自然的親近。耳濡目染的原因，加上在這個白茶盛興之地，以及對白茶的喜愛，在不知覺間中已經結下了一生的緣分，因為如此，長久以來也一直從事與白茶收藏與品鑒的工作。
白毫銀針的鮮爽，牡丹的清醇，壽眉的醇香。或是遇到難得的老茶，或是看見茶樹上的新芽，對她而言便是難得的樂事。
從小在象山寺的所見所得，讓她明白了禪茶一味與普通茶葉的區別，不論是產地、工藝，亦或是凈勝層次，都與她之前接觸了幾十年的的普通白茶有著明顯的區別。通過從小與寺里的接觸，她也切身處地的體會到了閉關艱辛與護關的不易；因為由於象山寺少接法事，主要以靜修為主，費用不足以維持閉關期間閉關者日常起居的照料和所需物品的準備，她越發覺得應該盡自己綿薄之力幫這座千年古寺做些事情。也許是佛家的緣法，也許是她的誠心，在與僧人的不斷交流中，她終於得到象山寺住持釋界安法師的認可，皈依在其門下，法號「妙真」。
皈依佛門後，她發出了自己的大志願，就是讓更多的人能夠喝到正宗的福鼎白茶，讓更多的人感悟到禪茶一味的體驗，將師父們製作出來的白茶正式命名為：銀象山白茶。目的就是讓所有人知道，這座山，這座寺，這群僧，這碗茶對於每個茶客都應該是該品嘗一番的佳品。
幾年以來，經過張珍和擁有共同志向的合作夥伴們的努力，以及廣大茶友對正宗白茶的支持，現在的「銀象山白茶」已有有高海拔的森態茶園3000畝，其中有機茶園200多畝，草坪曬場2800m2，清潔化的加工廠房2000m2，標準的茶葉貯存倉庫3200m2,建有標準的茶葉審評實驗室，可自主完成茶葉的所有出廠檢驗項目。建立並完善茶葉的出廠檢驗食品生產質量管理體系，取得了食品生產許可證，並通過「福鼎白茶」地理標誌使用的授權。在多次茶樣檢測中，銀象山白茶的多項數據，超歐盟標準。
為了保證白茶的品質上乘，修建了3000平方米的草坪曬場（為福鼎首創），避免了水泥曬場地面溫度反射給白茶自然萎凋過程帶來的影響。兩個室內萎凋室均釆用空調、除濕機、排風扇等設施來保證萎凋過程所需的溫濕度。從釆摘、萎凋、乾燥到最後製成成品，都確保全程不落地，原始、生態、全天然。正如明代田藝蘅「煮泉 小品」中云：「茶者，以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳。」
既然喝茶，我們就要喝好茶、喝健康茶。多年以來，銀象山白茶的品質也獲得了中信銀行、得力文具等上市公司的認可，為其企業集團客戶提供定製的便攜裝和白茶禮盒。規模的上升，品質的保證。一生幾十載，張珍終於讓大家看到了——什麼是真正的好白茶。
銀象山福鼎白茶 慎行壽眉裝 2018壽眉
銀象山福鼎白茶 雙月禮盒
不是所有的白茶都叫福鼎白茶
福鼎市悟明茶業這個名字是由象山寺住持釋界安法師命名的，寓意希望大家在飲茶的過程中可以：
「了悟真言，明心見性"。
並且銀象山白茶獲得了權威的地理標誌認證，因為並不是所有的白茶都可以被稱為「福鼎白茶」，福鼎白茶有自己的原產地標識、證明商標等等。農產品有地域性特徵，不能泛泛取名冠以白茶，更不能隨便叫「福鼎白茶"。農產品最重要的是原產地，如果離開原產地的這種白茶，應該說都會有不是特別純正的味道。
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而象山寺僧人所制白茶，是有著真正的權威認證。每一份茶的背後，都可以清楚的看到生產地址為福鼎市管陽鎮徐陳村象山寺，能夠讓每一位茶友感受到正宗高山白茶的那種純之又純的乾淨口感。
銀象山福鼎白茶 慎行牡丹裝 2018牡丹
銀象山白茶有著得天獨厚的原產地優勢，是象山寺僧人們純手工製作的，有著祈福平安的美好祝願。銀象山白茶茶青都采於象山寺的茶園的高山純料，茶氣純正，口感柔和，不像有些茶廠的茶青來源複雜，為了口感統一，而大批量製作。
如果想要喝到象山寺僧人純手制的福鼎白茶，可以添加張珍的微信，歡迎有時間有雅緻的朋友來象山寺坐坐，一起品飲交流。象山寺環境靜逸舒適、遠離城市的喧囂，回歸鄉野的靜謐，能來這裡享受下難得的清靜時光。
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