無油版戚風蛋糕，柔軟細膩又不甜，詳細步驟告訴你，一次成功

最近天冷，實在是很適合每天窩在家裡烤個蛋糕，沖杯茶，暖暖的過一天，小傢伙這幾天連心愛的奧利奧都不吃了，守著我的烤箱問，媽媽，今天是什麼蛋糕，好香啊，我是做蛋糕上癮，他是吃蛋糕上癮，上周七天烤箱都沒閑著，酸奶戚風、無油版戚風、蘋果蛋糕、軟曲奇……每天屋子裡都瀰漫著香味，在我家最受歡迎的是酸奶戚風和無油版奶油戚風，這兩款蛋糕真的是太香太軟了，酸奶戚風我好像出過兩個版本的食譜，今天寫一個奶油版戚風吧。

都說戚風等於氣瘋，這話真的不假，入門烘焙的時候戚風蛋糕失敗了二三十個是有的，不是爬升不好就是蛋清打發不好，要麼就是溫度控制不好，反正狀況百出，對於我這種野生烘焙小白來說，戚風真的一度讓我想瘋，現在吧，我是看著別人想瘋心裡想，誰不是這樣過來的，瘋一瘋就好了，哈哈，講真，不至於，戚風沒那麼可怕，今天的這款奶油戚風，按照步驟來，妥妥的開裂爆炸，高度、柔軟度幾乎完美（謙虛點，話不能說太滿，幾乎完美已經足夠了），並且還可以幫你消耗掉家裡多餘的淡奶油，太貼心了吧。

奶油版戚風，你需要注意的有，食材的重量不要隨意改動，模具里要無油無水，蛋清碗里不能有油，蛋白的打發要適度，這個步驟里我們再詳細說，包括拌麵糊的手法，烤箱的溫度時間也會詳細說明的，總之，你認真地按照步驟來，成功率還是很高的，我是一次就成功的，因為，真的不難，好，做蛋糕吧。

【無油淡奶油版戚風蛋糕】

食材：雞蛋5個、淡奶油140克、低筋麵粉80克、細砂糖60克、白醋2滴、檸檬香草精2滴

做法：1、蛋清、蛋黃先分離，淡奶油裡面加兩滴檸檬香草精，攪均勻。

2、低筋麵粉過篩，倒進淡奶油里，蛋抽之字形混合麵粉和油，看不到乾粉為之，麵糊會有點黏稠，這是正常的，粘在蛋抽上就在盆邊敲下來即可。

3、加入蛋黃，繼續之字形混合均勻，不要畫圈攪拌，以免麵糊起筋影響蛋糕的口感，混合好的麵糊非常細膩，提起來可以成一條線。

4、蛋清用打蛋器打散，加三分之一的白糖，低速攪拌均勻分兩次加入剩下的白糖，然後高速打發，蛋白打發的程度介於濕性和乾性之間，就是蛋白有很明顯的溫度，提起來有一個小彎角，不會掉落。

5、舀一勺蛋白放蛋黃糊裡面翻拌均勻，還是不可以攪拌，用切拌、翻拌的手法來拌均勻，不知道怎麼操作的想想切菜和炒菜的動作，還不會，去看視頻。

6、混合好的蛋黃糊倒進剩下的蛋白里，翻拌均勻，直到沒有蛋白霜塊。

7、蛋糕糊倒進模具里，七八分滿，用手按住中空的煙囪部位，提起模具，震出大氣泡。

8、烤箱170度上下火，放在烤箱下層，烤40分鐘左右，蛋糕爆炸頭、開裂。

9、烤好的出爐後立即倒扣冷涼，脫模用脫模刀慢慢來，或者直接手撕，反正自己吃。

溫馨小貼士：

1、 蛋清、蛋黃分離的時候蛋清裡面不能有蛋黃，裝蛋清的碗不能有油。

2、 拌蛋黃糊、蛋糕糊都要用切拌、翻拌的手法，打蛋器那是更加萬萬不能用，有一次一朋友問我烤蛋糕為什麼總失敗，我問了一下她的方法，她為了偷懶，用打蛋器拌蛋糕糊，肯定消泡了啊，真是啊，比我還懶。

3、 烤箱的溫度和時間參考我自家的，38升，170度40分鐘正好，蛋糕放涼了再脫模哈，會比較容易。

姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。

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