它號稱「地下雪梨」，味甜多汁、清脆可口，冬季清燥潤肺全靠它！
荸薺，又稱馬蹄，味甜多汁，清脆可口，自古有「地下雪梨」之美譽，北方人視之為「江南人蔘」。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，可以用來烹調，可制澱粉。而且經常被用來做飲料，和雪梨、蜂蜜搭配便是一道潤燥清肺的好飲品。
冰糖枸杞蒸荸薺
圖文 |尖尖_實驗室
荸薺
100克
枸杞子
10粒
糖桂花
1勺
冰糖
5粒
1. 荸薺洗凈削去皮，沖洗乾淨，放入淡鹽水中浸泡幾分鐘。
2. 浸泡好的荸薺控干水分放入碗中，依次加入砸碎的冰糖、枸杞。
3. 放入蒸鍋，大火燒沸後改中火蒸15分鐘。
4. 蒸好的荸薺取出，稍稍放涼。
5. 食用前淋上糖桂花即可。
小竅門：
清甜爽脆，生津潤肺。
荸薺蝦仁盅
圖文 |我叫一尾魚
荸薺
1個
胡蘿蔔
25克
香菇
6個
蝦仁
60克
肉末
20克
鹽
1克
檸檬汁
少許
1. 準備食材。
2. 先用胡蘿蔔刻六個造型，其餘胡蘿蔔切成丁備用。
3. 加入蝦仁剁成泥。
4. 荸薺去皮切成丁備用。
5. 將胡蘿蔔蝦泥、荸薺、肉末放入碗中，加幾滴檸檬汁和鹽攪拌均勻。
6. 攪拌好的蝦泥挖入香菇中，擺放在盤子里。
7. 擺上星星月亮。
8. 鍋中水燒開，上鍋蒸八分鐘即可，如果是大孩子吃，可以芶芡淋在上面。
9. 出鍋。
荸薺紅薯紅豆湯
圖文 |沙兒飛飛
荸薺
4個
紅薯
半個
銀耳
1小朵
紅豆
1小把
冰糖
1塊
桂花
1小半勺
1. 準備、銀耳和紅豆提前浸泡8小時以上。
2. 把所有食材放入鍋中。
3. 摻入適量清水。
4. 選擇燉2小時。
5. 最後十分鐘到入桂花。
6. 清甜滋潤。
7. 非常好喝。
小竅門：
銀耳、紅豆須提前8小時泡發。選紅心薯、甜些、不過加了冰糖也無所謂了！
馬蹄冬菇羊肉湯
圖文 |緣豆兒
羊肉
400克
馬蹄
10個
香菇
5朵
紅棗
8個
生薑
4片
料酒
2湯匙
鹽
適量
1. 準備好食材。
2. 香菇洗凈稍浸泡，紅棗洗凈。
3. 鍋中加水加薑片和料酒，放入剁塊的羊肉煮開後撈出。
4. 馬蹄去皮，可切塊。
5. 所有材料一起下燉盅，加3碗水。
6. 放入電燉鍋，水開後燉2小時。
7. 喝的時候再加鹽調味。
香芹荸薺豬肉餃子
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
豬肉
400克
香芹
400克
荸薺
8顆
麵粉
800克
生抽
適量
醬油
少許
鹽
適量
大蔥
1棵
姜
1塊
1. 先揉一塊麵糰，用量隨自家食用量來調整。涼水揉面即可，水量是麵粉量的55%左右，不軟不硬，揉成團後蒙保鮮膜或者蓋蓋子20分鐘左右，柔軟而滋潤。
2. 香芹和豬肉餡準備好；用量隨自家情況來調整。
3. 豬肉餡中倒適量生抽、鹽調味，醬油調色，將大蔥末、薑末入肉餡中，再多次少量倒涼水混合均勻成稠糊糊狀，放一旁靜置；加水可使肉餡多汁、香嫩。
4. 香芹的一些杆子還不夠細，用刀尖將其縱剖成2—4條，再切細細的末。
5. 荸薺削掉外皮去掉芽眼，沖洗乾淨，先切薄片，再切細絲，最後切末。
6. 把香芹末、荸薺末入肉餡盆中，再次混合均勻。
7. 餳好的麵糰放在案板上，搓長條、切劑子、擀圓皮，包入適量餡成可愛的餃子。
8. 全部餃子包好了，臨完成之前可燒一鍋水，包好後中直接入開水鍋中煮熟，準備吃嘍！
9. 香芹荸薺豬肉餃子，鮮嫩脆還多汁。
小竅門：
香芹切末後直接入肉餡，無需撒鹽殺水；荸薺切成小顆爛狀，口感非常好；此餡清爽清香，所以醬油可放可不放，生抽主要是用來調味的；如果想保持香芹綠和荸薺白，可放蚝油代替生抽和醬油。
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