蘿蔔注意這一點更鮮！冬季潤燥這樣做，4道菜幫你忙
冬季天氣冷，北方供暖早就開始了，南方空調的輔熱也能打開了，再不然，羽絨服、大棉襖、烤火、電熱毯等各種驅寒保暖方法齊上陣。
暖和是暖和了，就是總覺得有點兒干是不是？
這不，特意給大家做了潤燥的4道菜，今天都教給大家！
2019.11.30
冬季潤燥吃這些
| 蘿蔔燒仔排 |
| 栆香桃仁雞 |
| 四寶金元燒 |
| 蘋果燕麥餅 |
蘿蔔燒仔排
-食材-
白蘿蔔/豬小排/蔥姜蒜
甜麵醬/八角/桂皮/老抽
-具體步驟-
食材處理：蘿蔔用「錛」的手法處理成蘿蔔塊（參照下圖），這樣更容易成熟入味。
煸炒排骨：鍋里不放油，豬小排直接下鍋，等煸出油分後，下入大量蔥姜蒜提香，然後放入甜麵醬繼續炒制。
加蘿蔔：蘿蔔塊下鍋跟排骨一起炒，讓蘿蔔慢慢釋出水分，稀釋醬料。然後加入少量八角、桂皮，再加熱水沒過食材表面，然後加入適量老抽上色。
燉煮：大火燒開，撇去浮沫和油脂，燒開5分鐘後轉為中小火，燉煮45分鐘。
完成：這道菜不用再調味，收干鍋里的汁水，完成！
栆香桃仁雞
-食材-
新鮮雞腿/去核大棗/核桃仁/白酒/蔥姜
干黃醬/甜麵醬/亞麻籽油/黑胡椒/白糖
-具體步驟-
食材處理：提前將蔥姜泡在酒里備用，核桃仁泡清水裡半小時。取新鮮雞腿，雞腿骨是7字形狀，沿7字劃開露出骨頭，取出骨頭，然後剞花刀，切成栆大小的雞肉塊。
腌制：雞肉放碗里，加入黑胡椒、稍微多一些的白酒，抓勻。然後用噴槍對雞肉進行炙烤，讓酒揮發。繼續腌制3-5分鐘。
準備醬：蔥姜酒加入干黃醬里，浸潤。然後將黃醬、甜麵醬這2個小碗都放進上汽的蒸鍋里，蒸15分鐘。
煸炒核桃：鍋里先不放油，核桃仁下鍋，焙乾水分，然後加入亞麻籽油繼續煸炒，察覺聲音比較清脆時盛出核桃仁。
斷生：鍋里直接下入雞肉，加一些亞麻籽油，然後倒入適量白酒，繼續翻炒，直到雞肉斷生，盛出。
烹調：鍋里加適量亞麻籽油，將蒸好的甜麵醬、干黃醬按2：1的比例下鍋，然後分三次加入蔥姜酒，加一些蔥片、薑片、白糖，等醬呈半干稠狀態，這時再下入去核大棗、雞丁、核桃仁。
完成：讓醬料均勻包裹在食材表面，出鍋裝盤，完成！
四寶金元燒
-食材-
絲瓜/雪梨/木耳/豬肉餡/蔥姜
鹽/料酒/澱粉/五香粉/生抽/香油
-具體步驟-
食材處理：絲瓜去皮切成粒，雪梨去皮切成粒。三成肥肉七成瘦肉絞成肉餡，肉餡單獨放碗里，加入蔥姜水，讓肉充分吃透水分，然後再加一次水，讓肉吃透水分。加小半勺鹽，快速朝一個方向攪打，然後再加一次鹽，繼續攪打上勁。
制餡：梨、絲瓜放進肉餡里，攪拌均勻。手上稍微蘸水，讓肉丸在兩手之間摔打、推拉，這樣好排氣。肉丸做好後，冷水或溫水下鍋，慢慢「養」熟肉丸。
煎制：撈出肉丸，趁肉丸還有熱度，薄薄掛一層澱粉。鍋里放油，肉丸下鍋，小火煎制，不停翻動保持圓球狀。
調味：鍋里放蔥姜，然後倒入料酒、汆煮肉丸的肉湯，然後加生抽、少許五香粉、一點點白糖，下入木耳煮熟，快出鍋前加2滴香油，完成！
蘋果燕麥餅
-食材-
蘋果/雪梨/木耳/豬肉餡/蔥姜
鹽/料酒/澱粉/五香粉/生抽/香油
-具體步驟-
調麵糊：蘋果去皮切成粒，部分蘋果切片備用。麵粉、燕麥片按1：1的比例放碗里，加一點點鹽，然後加入牛奶調和，調成半流動狀態，然後加入蘋果粒，加一個全蛋，和勻。
煎制：開小火，鍋里放油，麵糊下鍋定型。定型後在表面擺上蘋果片，每面各煎2分鐘，出鍋裝盤！
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