這個城市不流行六大茶類，卻遍地是茶館，四處皆茶人！
· 正· 文· 來· 啦·
「我爺爺小的時候，常在這裡玩耍。高高的前門，彷彿挨著我的家。一蓬衰草，幾聲蛐蛐兒叫，伴隨他度過了那灰色的年華。吃一串冰糖葫蘆就算過節，他一日三餐，窩頭鹹菜么就著一口大碗茶……」
——《前門情思大碗茶》
對許多外地人來說，
北京的茶文化是藏在這首「大碗茶」中的，
但北京的茶生活，還藏著更多的驚喜。
落座、沏茶，
看著茶湯的香氣徐徐上升，
淡淡的茶香由鼻腔吸進肺里，
茶好不好、水好不好都是其次，
聽書才是重點。
這故事怎麼離奇怎麼講，
怎麼有趣就怎麼說，
驚堂木一落，您這便是入了京了，
今兒的故事也就開始了。
北京雖然不是茶葉產地，
但作為遼金元明清五朝帝都，
由於朝廷的提倡，
飲茶文化也是十分突出的。
北京人常說：
每天七件事，柴米油鹽醬醋茶。
外地人評說老北京人：
早晨是「皮包水」（到茶館喝茶）
晚上是「水包皮」（到澡堂洗澡）
京城的民間飲茶「京味」十足。
最受歡迎的茶飲包括
「茉莉花茶」、「香片」、「高碎」等，
即使是喝龍井，
老北京們也喜歡加點香花入茶。
對於茉莉花茶，老北京們愛得深沉，
而這茉莉花茶中，
他們又尤其鍾情小葉茉莉花茶，
它甚至曾經獨佔京城茶葉銷量的90%。
有段順口溜就實力描寫了
老北京們品飲花茶的場景：
腳下一雙趿拉板兒，
茉莉花茶來一碗兒。
燈下殘局還有緩兒，
動動腦筋不偷懶兒。
老北京民間的推崇和喜好，
一直與宮廷皇室有著千絲萬縷的聯繫，
而這茉莉花茶便是個代表。
在老北京看來，
茉莉花茶可一點都不廉價，
在流入民間以前，
它可一直是八旗子弟王公貴族的專享，
它的代言人是滿清最出名的女人，
慈禧老佛爺。
她甚至曾規定宮內女眷，
除她以外，皆不可佩戴茉莉花，
可見她對茉莉花有多喜愛。
隨著清代的歷史畫上句點，
茉莉花茶開始在民間流傳開來，
成為尋常人家的日常茶品，
靠品質征服了老北京人的味蕾，
還誕生了張一元、吳裕泰兩家大廠。
老北京的茶人喝起茶，
不求茶好，只求心安，
重不在品，而在飲，
自己喝著舒服便好。
過去北京在旗的老人，
一說起喝茶，一律都是香片。
老舍先生《茶館》中的老北京，
有錢人喝的也不過是「小葉茉莉雙熏」。
而對老北京們來說，
能在閑時喝上一盞「高碎」，
也實在算得上是人生一大享受。
北京的家居飲茶，市間茶棚，
碗不厭其大，水要有全沸聲，
頗具豪爽之氣。
這裡除了有熱愛飲茶的京城人民，
茶館文化也十分豐富。
北京在很早時就出現了茶館，
明清時茶館就已遍布京城，
清室滅亡，宮廷茶文化衰落，
民國後由於都城南遷、軍閥戰亂，
文人煮茶品茗的雅興也是大減。
表面上看茶文化似乎衰落了，
但實際上卻是從神壇跌落人間，
滲透到了平民百姓的生活之中。
北京的茶館普及室內外，
有大茶館、清茶館、書茶館、
二葷鋪、棋茶館、野茶館等等，
除此之外，
還有流動的茶攤和季節性的茶棚。
「大茶館」規模氣派，
布置講究，服務全面，
集飲茶、飲食、社交、娛樂為一體，
既有生意人的聚會，
也有文人以茶會友。
這種茶館的設備往往很講究，
有頭櫃、二櫃、後櫃之分，
有的還以院落前後隔開，
以便在後堂接待比較尊貴的茶客。
「書茶館」則是將茶與娛樂相結合，
主要形式便是吃茶說評書。
真正的書茶館，
往往是由說書先生說大評書，
有時一部書要說上兩三個月。
相比之下，
「清茶館」的文化氣氛似乎更濃一些，
這些地方一般賣清茶，
陳設雅潔簡練，
夏季除了室內設雅座，
還在門外或庭院搭涼棚。
清茶館中多是閑人和老人，
許多人提著鳥籠子，
一大早便出門「溜早兒」，
而茶館清晨5時許便開業迎接。
老人們在護城河兩岸打打拳，溜溜鳥，
之後便進到茶館來，
講茶經，談鳥道，邊喝邊談，
還比賽誰的鳥叫得好聽。
專供下棋的茶館便是「棋茶館」了，
設置簡樸無華，
茶客飲茶提神，專註於棋，
往往終日都流連其中。
「野茶館」是季節性的，
又叫「雨來散」，
就像今天沿街擺攤的小飯館一樣，
賣茶水，帶幾樣小吃，接四方來客。
北京人春天要出城踏青，
夏季要到荷塘賞蓮，
金秋則到西山觀滿山紅葉，
於是有些茶館老闆們，
也常在名勝區搭建茶棚，
遊客們玩兒累了便到此品茶歇腳。
這些都是老北京的茶館，
而現如今的茶館中，
除了從前流行的評書，
相聲也是流行於各大茶館的娛樂之一。
喝茶去茶館，那買茶呢？
自然是去茶城！
位於北京的馬連道茶城可謂家喻戶曉，
北京茶人就沒有不知道的。
聊過了茶人、茶館、茶品，
京城的茶生活還有一大特色：茶點。
作為800多年的古都，
北京的京式糕點久負盛名。
尤其是宮廷糕點，
老北京的飲茶伴侶茶點,
是在茶的品飲過程中發展起來的，
份量較小的精雅食物。
茶點的一般特點是精細美觀，
口味多樣，形小、量少、
質優，品種豐富，
是佐茶食品的主體。
俗話說：
「甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍」。
這裡所說的甜配綠
便是用甜食搭配綠茶來喝，
如各式甜點；
酸配紅便是酸的食品搭配紅茶來喝，
如檸檬片、蜜餞等；
瓜子配烏龍
講的是鹹的食物搭配烏龍茶來喝，
如瓜子、花生米等小食。
京城的茶文化，
跟隨著時代的變遷不斷發展，
這其中灌注著太多的故事和歷史，
而接下來的故事，
正在由我們這一代人繼續譜寫。
參考資料：
[1]《北京茶文化》王玲，《北京紀事》2007
[2]《茶葉 茶莊 茶館 茶食——老北京茶文化探秘》敬和，《講述·故事》
[3]《昔日北京茶文化》嘉顏，《飲食文化》營養中心1994-2015
End
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