草魚這3處腥毒您都知道嗎？這樣做出來的川香豆瓣魚一點兒都不腥
八大菜系中以辣聞名的，不得不提川菜。
愛吃辣，又不想被辣到說不出話來，要怎麼做呢？這一期郝大廚給我們示範了在家做川菜的方法，剛剛好的辣度，有一點過癮，妙！
做豆瓣魚時，這3處腥毒一定要記得去除！加入2味調料口感更豐富、滋味更醇厚，一起來學~
2019.12.01
川菜在家做
| 小炒肉 |
| 川香豆瓣魚 |
| 麻辣香鍋 |
| 川味牛肉餅 |
小炒肉
川香豆瓣魚
-食材-
草魚/鮮香菇/冬筍/豆瓣醬/黃豆醬/蔥姜蒜
油/干辣椒/醬油/白糖/米醋/蚝油/豆豉
-具體步驟-
食材處理：草魚去鱗破肚後掏空內臟，魚肚內的貼骨血、腹腔內那層黑膜一定要擦掉，這是草魚的2處腥毒。草魚用60℃溫水燙過後，表面的黏液用刀颳去，這是第3處腥毒。在魚身上每隔1公分斜著打花刀，切到大骨。
*草魚買回家後，可以冰箱冷藏2小時，魚肉更鬆弛口感更好。
炸魚：鍋中放大量油，油溫七成熱時，魚頭先下鍋，整條魚下鍋後先別翻動，時不時用勺舀熱油澆在魚身上，等魚定型，撈出備用。
炒醬：鍋中留底油， 鮮香菇、冬筍下鍋翻炒，接著下入大量蔥姜蒜、干辣椒，然後加入比例為2：1的豆瓣醬、黃豆醬，小火慢炒，炒出紅油，再加料酒、清水。
調味：下入草魚，不停地把鍋中醬汁澆在魚身上，然後加入2勺白糖、2勺米醋、2大勺醬油、少許蚝油、幾粒豆豉，湯汁要一直保持沸騰狀態，不斷地把湯汁均勻淋在魚身上，最後出鍋裝盤。
麻辣香鍋
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川味牛肉餅
-食材-
牛肉餡/麵粉/洋蔥/蔥姜/花椒/馬蹄
豆瓣醬/花椒面/醬油/五香粉/鹽/色拉油/香油
-具體步驟-
準備食材：提前用溫水和面，家裡有暖氣把麵糰擱暖氣邊上醒發20-30分鐘，其他溫度條件下，醒發到麵糰的至少1.5倍大。花椒用涼水清洗乾淨後，溫水浸泡。提前開小火，用油炒好豆瓣醬。
調牛肉餡：加少量花椒水進肉餡里，將牛肉餡順著一個方向攪打，直到水分都被肉餡吃透，重複以上步驟3-4次。1斤牛肉大約打入4-5兩的水。然後加入薑末、炒過的豆瓣醬、花椒面、2勺黃豆醬油，繼續順著一個方向攪打上勁，加少許鹽，繼續攪打，最後加入五香粉、馬蹄、洋蔥末，拌勻。最後加小蔥、少量色拉油、香油，拌勻。
*最後加蔥時不要再攪打，以免洋蔥出水、出現臭蔥味。
包餡：麵糰分成小劑子，攤成圓片，把牛肉餡包進去，捏合在一起。
烙餅：打開電餅鐺開關，用刷子上一層油，然後把肉餅放進電餅鐺里，從中間往外摁，將肉餅攤平，蓋上蓋子等待5-8分鐘，完成！
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暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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