天冷犯懶就吃它！這一鍋10分鐘出鍋還無敵下飯，葷素一鍋出，懶人必收藏
天氣越冷，愈發離不開熱乎乎的美食。火鍋、熱湯...一口下去就能驅趕一天的疲憊和寒冷。
不過，上周末閨蜜在家宴客，可遇到大麻煩了。原本想做個5菜一湯，好好露一手，可等全部菜做齊，先做的菜卻已經冷了。
不是沒試過加熱，可蔬菜加熱後顏色發黃，味道還變咸，一股子剩菜味...別提有多尷尬了。
所以一大早就跟暖暖求助，冬季宴客做什麼菜肴不會變冷又備用面子呢？
要暖暖首選，那肯定是火鍋，不過想要更簡單快手，今天這道家常簡易版的【麻辣香鍋】也是暖暖舉雙手五星推薦的。
麻辣香鍋起源於重慶地區，因麻、辣、鮮、香突出的特點，深受廣大年輕人士的追捧。
因為它不僅好吃，還是暖暖做過的最自由的一道菜，你可以任意選擇食材，完全沒有約束。彈嫩的大蝦、鮮活的藕片、冬筍和魷魚…
看它們在熱辣的紅鍋里翻滾，各種調料的香味融合在一起，鮮香熱辣的一鍋，真叫人慾罷不能。拿來當做宴客神菜，或者冬季不想下廚時一家人的晚餐再合適不過了。
說到做法，也特別簡單。麻辣香鍋想要好吃，關鍵就在底料上！！！
如果要按照飯店的標準來做，不常見的香料 麻煩的步驟，估計很多人都要打退堂鼓了。
不過，還好今天暖暖有絕招！巧用幾種非常常用的調料（很多人家裡沒準全都有，都不用特意去採購了），隨手一拌，就能做一個簡易版的香鍋醬，地道的味道完全不輸飯店的做法。
最近暖暖家已經連續做了好幾次了，因為婆婆和暖寶都要吃，特意做了微辣版，好吃根本停不下來！
香辣醬的黃金比例究竟是什麼呢？您可記好啦！取一隻容器，加入2份郫縣豆瓣，1份香辣醬，1份黃豆醬，1勺白糖，生抽2勺，1份豆豉，少許孜然、1勺蚝油、少許色拉油、胡椒粉。
如果家裡有粉碎機，可用八角、香葉、小茴香打碎，加入之後，這道麻辣香鍋味道會更香。
其次，製作麻辣香鍋的蔬菜一定要先焯水再過油。焯水的目的：去除土豆、蓮藕等蔬菜多餘的澱粉。焯水後再炸，更容易讓食材形成外酥里嫩的口感。
天冷不想下廚？那就戳視頻跟著暖暖一起做一道解饞又快手的「麻辣香鍋」吧~
麻辣香鍋
點我，我是視頻
食材
土豆 / 蓮藕 / 冬筍 / 萵筍 / 明蝦 / 魷魚
芹菜 / 白芝麻 / 干辣椒 / 花椒 / 蔥姜 / 豆豉
郫縣豆瓣醬 / 香辣醬 / 白糖 / 生抽 / 孜然 / 蚝油
做法
- 1 -
自製香辣醬：取一隻容器，加入2份郫縣豆瓣，1份香辣醬，1份黃豆醬，1勺白糖，生抽2勺，1份豆豉，少許孜然粒，1勺蚝油。
豆豉和香辣醬的比例1:1，豆豉的加入，可增加這道菜獨有的豉香味道
- 2 -
加入少許色拉油，充分攪拌均勻，最後再補充一些胡椒粉拌勻，自製的香辣醬就做好了。
- 3 -
焯水：提前將土豆、蓮藕、冬筍切塊；鍋中做水燒開，加入少許鹽後依次下入土豆、蓮藕、冬筍、魷魚等食材焯水瀝干備用。
- 4 -
過油：油溫6成熱，依次下入土豆、蓮藕、冬筍、油豆腐、火腿、明蝦，稍加炸至金黃酥脆後撈出。
- 5 -
炒香料調味：涼油下入干辣椒段、花椒10~15粒稍加炒香，然後下入姜蒜片、提前調製好的香辣醬，一起小火炒香。
喜歡吃辣的可以多加一點干辣椒
- 6 -
煸炒：順著鍋邊烹入大量的啤酒，爆香，然後下入炸好的食材，大火翻炒。
啤酒起到提鮮的作用
- 7 -
完成：下入炸好的魷魚、萵筍塊、芹菜段，再次大火翻炒至成熟。臨出鍋加入香菜段和香蔥段，翻炒均勻撒入少許熟芝麻即可出鍋，完成~
最終成品
