一家老小都愛吃的一道家常菜，外酥里軟，滑嫩多汁，上桌就被搶光

豆腐本身是軟嫩的，經過簡單的加工，做出酥脆的外殼和軟嫩的內里，造就了獨特的口感。加上酸甜可口的醬汁，讓你愛上吃豆腐。

脆皮豆腐

準備材料：嫩豆腐150 克，雞蛋1 個，澱粉100 克，番茄醬3 茶匙，白砂糖1/2 茶匙，鹽1/2 茶匙，植物油3 茶匙

開始製作：

1. 嫩豆腐切成長約 3 厘米，寬和高約 1 厘米的長方形小塊。

2. 雞蛋打入碗中，用筷子攪散備用。

3. 豆腐塊放入澱粉中，來回滾動，使豆腐塊均勻裹滿澱粉。

4. 再放入雞蛋液中，翻滾均勻裹上一層雞蛋液。

5. 再次放入澱粉中，翻滾裹上一層澱粉。

6. 平底不粘鍋倒入 2 茶匙油，油熱後放入豆腐塊。

7. 小火煎，一面煎成金黃色後再翻面，將豆腐面均煎成金黃色，盛入盤中。

8. 鍋洗凈，擦乾，燒熱後倒入 1 茶匙植物油、番茄醬、白砂糖和適量鹽，小火翻炒 1 分鐘，加入豆腐拌勻即可。

小貼士

1. 豆腐要選嫩豆腐，也就是通常說的南豆腐，含水量高，比北豆腐要嫩很多。做好的脆皮豆腐外脆里嫩，形成很好的口感對比。

2. 想要豆腐外皮脆一點，需要裹兩層澱粉，煎好的外殼酥脆感更強。

3. 豆腐是優質蛋白的日常來源， 豆腐的鈣含量也很高。

4. 將澱粉裹在嫩豆腐外面，再煎制，做出外脆里嫩的口感。

這樣做的脆皮豆腐，香酥軟嫩，拿肉都不換，趕緊來試試吧~~

選自《巧心思做出好味道》這本書，版權所有。

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