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冬天火鍋必吃的菌菇,沒想到熱量低營養價值卻很高

冬天的命,幾乎是火鍋給的。

管它外面有多冷,

有火鍋就是完滿的人生!

說起火鍋,相信每個人都有一道必吃菜。

是肥牛?是豆皮?還是綠葉菜?

不過有部分人還會選,

噔噔噔!菌菇!

不得不說,菌菇真是個神奇的存在,

一口咬下去迸發濃郁的湯汁,

重要的是,這麼好吃的菌菇熱量還賊低。

問題來了,為什麼蘑菇這麼好吃?

你知道蘑菇有多少種嗎?

它們究竟有什麼營養價值?

為什麼這個「單腿」食物,

會那麼受營養學家喜愛?

ps:為了方便,以下的蘑菇都是代指菌菇,不是指特定的某一品種。

小小蘑菇大有來頭

菌菇,其實是一種真菌,

(一直好奇為什麼沒有假菌)

菌菇的學術名字叫蕈類(xùn),

它是由成熟的孢子萌發成菌絲,

菌絲具橫隔壁,將菌絲分隔成多細胞。

我們經常吃到的部分,

是由菌傘和菌柄構成的子實體。

菇類的熱量主要看種類,

但普遍都不超過40大卡/100克。

而且富含纖維、低脂肪、低熱量,

不過嘛,它們的營養價值,

可遠遠不止這些!

來源:slimrate.blogsport.tw

菌菇營養關鍵詞

多糖與免疫力

記得以前家裡冬天會煮靈芝湯,

當時覺得苦苦的好難喝,但是他們卻說對身體好。

長大了才發現好就是好在靈芝里的多糖體。

多糖是由很多單糖分子構成的聚合糖,

最熟悉這種形式的糖就是澱粉、纖維。

菇類的多糖還有點不一樣,

構成這些多糖類的鍵結不同,

決定了結構不一樣,

這些獨特結構,

可以讓菇類的多糖被免疫系統接受,提高免疫力。

以香菇多糖為例,它主要是甘露糖甘肽,

是一種典型的T細胞激活劑,

可以促進白細胞介素產生,

促進單核巨細胞幹活,

增強我們的免疫力。

多糖與抗腫瘤

多糖在提高了免疫力後,

可以促進細胞激素分泌,

從而提高T細胞的數量和功能,

提高巨噬細胞的工作能力,

幫助我們清除體內不正常的壞人比如癌細胞。

西澳大學發表過一個研究,

他們研究了2000名中國女生,

那些每天至少吃3盎司新鮮蘑菇的女生,

會比不吃的,少64%患乳腺癌的幾率。

菌菇與抗氧化

菌菇擁有「谷胱甘肽」和

「麥角硫因」兩種強抗氧化劑,

特別是麥角硫因這個東西,

它主要存在於平菇、杏鮑菇、牛肝菌等食用菌里。

這種強氧化物動物不能自己合成,

但有消化吸收的渠道,人只能靠食物獲取。

這兩個強氧化劑在一起,

可以保護DNA和蛋白質免受氧化作用的傷害,

維持細胞正常生長、抗炎、抗衰老等。

菇與維生素B

菇類含有豐富的維生素B,

比如葉酸、維生素b1、b2、煙鹼酸,

維生素B對人體代謝有重要推動作用,

還有可以幫助維持皮膚和肌肉健康,

保證我們神經系統正常工作等。

植物界擁有維生素B的食物有,

深綠色蔬菜、豆類、穀物、蕈類等,

以後想要補充維生素B,菇類也是個不錯的選擇~

菇與維生素D

維生素D的重要性不言而喻,

它促進我們鈣、磷的吸收,

促進細胞生長,調節免疫功能等。

維生素D有分兩種:

D2麥角骨化醇和D3膽骨化醇。

我們平時曬陽光的促進合成的是D3。

D2這種,主要是由植物和酵母產生。

在菌菇里,有一種活性因子叫「麥角固醇」,

它是維生素D2的前體,

通過曬陽光可以合成維生素D2,

和人好像啊有沒有。

所以如果是吃晒乾的干蘑菇。

或者是吃之前將鮮蘑菇晒晒,

可以促進維生素D2合成。

來源:www.mushroom-valley.com

菇與微量元素硒

硒元素是一種人體必需的微量元素,

它參與了人體多種酶的合成,

具有抗氧化,保護心臟等功能。

富含硒元素的食物,首先就是巴西堅果,

其次像牡蠣、綠色蔬菜、豬肉、菇類也有。

來源:www.HealthTripsEver.com

菌菇與膳食纖維

菌菇含有豐富的膳食纖維,

典型例子就是金針菇這個貨,

畢竟它是大名鼎鼎的See you tomorrow。

為什麼第二天能看見它,

是因為金針菇有豐富的不可溶膳食纖維,

它們可以帶走腸道內的老細胞,

同時餵飽腸道細菌,保持腸道菌落健康,

而且能夠促進腸道蠕動,讓你可以上廁所。

可溶性膳食纖維可以在肚子里吸水變大,

然後使我們更有飽腹感,

也正因為有這一個特性,可以減緩糖吸收,

避免血糖大起大落,保持穩定。

不過這些好處是建立在攝入適量的膳食纖維上,

因為有人會對它們不消化產生脹氣等問題。

另外還提示一點,某些蘑菇會有特定的果寡糖,

它是起到類似水溶性膳食纖維的作用,

也就是同樣會餵飽你腸道內好的菌落,

好的菌落多了腸道黏液也會隨之增多,

黏液可以幫助你隔開一些壞東西,

比如細菌、凝集素等。

吃菇的正確方式

菇的種類有點多!

目前我們發現了約36000種蘑菇,

不過你也留意到,在我們身邊,

見得最多吃得最多就是那幾種。

常見菇種類

香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、杏鮑菇、

平菇、秀珍菇、金針菇、猴頭菌、

竹蓀、蟹味菇、牛排菇等。

還有據說好香但我沒吃過的菇

牛肝菌、羊肚菌、雞樅菌、松茸、姬松茸等。

乾的還是鮮的好?

干蘑菇其實就是水分比較少,

剩下的是蛋白質和碳水比較多,

另外從風味上看,

干蘑菇要比鮮蘑菇香得多。

怎麼保存鮮蘑菇?

鮮蘑菇你也知道就是多水了,

所以想要長久保存就是要解決水的問題!

可以把蘑菇的根部清理乾淨,

然後兌1%的鹽水中泡10-15分鐘左右,

撈出來然後瀝干水分放進封口袋裡,

這樣就可以保鮮3-5天。

哪種做法更有營養?

感覺大家吃蘑菇,

首先都會想到做湯或者炒菜,

從味道上來講的確是好吃,

但是如果你想追求營養最大化,

烹飪方式也需要留意一下~

在西班牙拉里奧哈的蘑菇技術研究中心發現,

用油炸、燒烤、煮和微波爐方式煮蘑菇,

發現油炸是最毀蘑菇的,吃了等於白吃。

而燒烤和微波爐是最好的烹飪方式,

它們能保留最多抗氧化物質。

水煮因為可能將水溶性物質煮出來,

雖然也是降低了抗氧化功能,

但如果你是連煮的水一起喝,

也許效果會好一點。

關於菇的十萬個為什麼

顏色奇怪的蘑菇

菌菇的顏色不僅常見的白色、棕色,

還有紅、橙、綠、藍、紫等,

簡直就是集齊一道彩虹的顏色。

越鮮艷的蘑菇,

其實是它們保護自己的一種方式,

顏色鮮艷,可以告訴敵人,

你要是吃了我,我就給你點顏色看看!

另外我們小時候肯定都被教導過,

顏色越漂亮的蘑菇就越有毒!

但其實不那麼準確,

樸素的蘑菇也不一定沒毒,

顏色鮮艷的,不一定就是有毒。

只是大部分是比較危險而已。

像這個雞蛋一樣的蘑菇叫「雞蛋黃蘑」,

就是可以吃。

像這個褐色的蘑菇,

額吃了就去急診室了……

為什麼菇那麼香?

菌菇香是因為含有不同的風味物質,

主要就是氨基酸和核苷酸類。

這兩種東西不陌生,

做菜時為什麼覺得加了味精「香」,

就是因為裡面富含「谷氨酸」,

它就是氨基酸的一種,

可以充分讓食物提鮮。

而核苷酸在雞精里也會出現,

所以當天然的菇同時擁有這兩類物質,

那就真的是鮮倒掉渣。

來源公眾號:企鵝吃喝指南(qiechihe)

它們竟然也是菇類?!

銀耳木耳都是菇類!

而且你發現,

銀耳煮久之後會粘粘稠稠,

主要就是裡面的多糖搞的鬼,

而不是流傳的膠原蛋白。

膠原蛋白是蛋白質,多糖是碳水,

兩個是完全不同的東西好嘛。

今天的菇字有點多,

搞到我看多了現在都不認識這個字了,

決定今晚吃把菇來壓壓驚。

話說你們最喜歡吃哪種菇呢?

反正我不喜歡吃金針菇,

不是怕第二天要見到它,

而是每次吃完牙間都塞滿了它

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