常見蔬菜的營養及食療

馬 鈴 薯

又稱洋芋，土豆，「地下水果」之稱。

成分：主要成分是澱粉，每百克土豆當中含水分79.9克，碳水化合物16.6克，還含有維生素A、維生素B、維生素C等營養成分。

功用：土豆性味甘平，能和胃調中，健脾益氣。

治療：

1、治療胃痛，十二指腸潰瘍，習慣性便秘：將鮮土豆濃縮成膏，每日服3次，每次20毫升，或者鮮土豆洗凈榨汁，飯前每次服20毫升。

2、神經官能症、胃寒痛（虛寒性胃痛）：鮮土豆汁、生薑汁、鮮橘汁調勻，口服每日30毫升。

3、各型浮腫，腹水：可以用鮮土豆泥外敷，用沙布和塑料布包紮好，一般堅持10－15小時後，用涼水快速擦洗20秒鐘，

禁 忌：

土豆一旦發芽或變青，變紫，不能再食用。除非經處理後方能食用，因為在表皮及芽孔內，胚芽中含有大量龍葵素，這種有毒物質，能溶解血細胞，對粘膜有強烈刺激作用，對運動，呼吸和中柢系統有麻痹作用。中毒者中吃後10－30分鐘內出現咽喉、口內疼痛，燒灼感。隨後出現噁心，嘔吐，腹瀉，脫水呼吸和心力衰竭而死亡。

番 薯

又稱甘薯，又名地瓜，山芋，紅苕等。

成分：含糖分和維生素A豐富。每百克紅薯含水分67.1克，碳水化合物29.5克。

功用：紅薯性味甘、平、無毒，藥用具有補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陽以及和血、暖胃，益肺的功能。

主治：

1、便秘：紅薯葉榨汁，口服100－150毫升，每日2次。

2、治糖尿病性的口渴：乾地瓜秧煮水，每日2次，口服。

3、寒性腹脹：取洗凈的地瓜用炭火煨熟，再加生薑煮水喝。

現代醫學證明：白薯可供人體產生大量的膠體和粘液多糖類物質，能保持人體動脈血管的彈性，保持關節腔里的關節面和漿膜腔的潤滑作用，防止肝腔和腎臟中結締組織萎縮，能防止膠原病的發生，故經常食用可預防心血管里脂肪沉著，防止動脈粥樣硬化。

禁 忌：

胃腸不消化不良的患和吃地瓜，否則易引起胃部脹滿，反酸等癥狀，而且地瓜不要與柿子同吃，易發生酸化，加重病情。

蘿 卜

成分：每百克蘿蔔當中含水分91.7克，同時還含有葡萄糖膽鹼碘等營養成分，維生素A的含量很高，青蘿蔔超過白蘿蔔。

功用：消積食，化痰熱，下氣，寬中，解毒等功效。

治療：

1、腸炎：將蘿蔔葉放在瓦上曬一個月，然後用30～70克與水煮，當茶喝。

2、鼻出血：鮮蘿蔔、蜂蜜、水各80克，煮水喝，每日2次。

3、高血壓：口服鮮蘿蔔汗，每次1小酒杯。

4、老年性頭暈：白蘿蔔50克，生薑30克，大蔥30克共搗成泥狀敷在額部，每日1次，每次30分鐘。

5、肺胃熱毒明顯（口臭）、便秘：蘿蔔絲加生蒜泥、香油、鹽適量，拌成冷盤，食用效果極好。

6、解毒，降血脂：常食用蘿蔔絲。

7、冠心病、心腦血管病、抗癌作用：蘿蔔汁常服用。

萵 筍

又稱萵苣，萵菜，生菜，也叫：「毛毛菜」

成分：每百克生菜含水分88.1克，在略帶苦味的生菜汁中含有樹脂、蛋白質、糖及特有的臭萵蘆素，可刺激消化，增強食慾，促進膽汁分泌和消化道各器官的蠕動。對於脾胃虛弱，便秘患者療效上佳。

功用：藥用利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、通乳汁、利小便的功用，其葉的營養價值極高，所含鉀量是含鈉量的27倍，可治療高血壓、心律不齊、神經官能症及各種浮腫、腹水及糖尿病，一般食用效果較好的是白天生吃生菜，晚間喝汁液，或者飯前10分鐘喝汁液較好。

治療：

1、百蟲入耳：生菜榨汁，滴入耳中。

2、乳汁不暢：生菜汁長期服用。

3、尿血、小便不利：生菜搗汁成泥狀，敷在肚臍上。

4、胃酸增多性胃炎、潰瘍病：長期食用生菜或飲用生菜汁即愈，因其裡面含有大量鹼性物質。

禁 忌：

患有酸鹽性尿病和草酸鹽性尿病，眼病患者不要飲用生菜。

大 白 菜

成分：每百克白菜含水分95.6克，蛋白質1.3克及其它營養物質。

功用：藥用除胸中煩，解毒醒酒，通利腸胃，消食下氣，和中利，大小便等功效。

治療：

1、獨菜湯可治療：內火旺盛，頭痛，眼痛，咽喉炎，肝熱，咳嗽，大小便不暢，口角糜爛等症，尤其胃火、肝火旺盛之人較好。做法：將新鮮的大白菜2~3個，最好帶菜頭，洗凈不要切開，放進瓦鍋里或砂鍋里，加入幾個蜜棗，文火燉3~4個小時飲用。

2、丹毒：新鮮白菜邦、綠豆芽菜、馬齒莧洗凈後搗爛，外敷患處。每日換1-2次，。

3、感冒：干白菜根1塊，紅糖50克，生薑3片水煎服。

注 意：

白菜性質甘涼，因此有寒症的患者請不要多吃，若想吃，稍加一些生薑，可除寒氣。

小 白 菜

功用：解熱除煩，增加營養，通利腸胃，主治熱咳嗽，便秘，丹毒，漆瘡。

治療：

1、漆毒生瘡：小白菜搗爛塗之

2、急性腎炎：將60克的苡米煮成稀粥，加入切好洗凈的小白菜500克，煮至白菜熟即可食用，每日2次。

禁忌：氣虛胃寒者不宜多食。

苘 蒿

成分：每百克苘蒿含水分93.6克，抗壞血酸2毫克，揮髮油、膽鹼等物質。

功用：健脾、開胃、行氣、理氣、補腦降壓的作用，長期食用可治療脾胃不合，痰多咳嗽，記憶力減退，習慣性便秘，高血壓，糖尿病，痔瘡及消化不良，失眠，尤其神經衰弱患者應多食。

治療：

1、高血壓：鮮菠菜根60－120克，雞內金15克，水煎服，每日2－3次。

2、原發性高血壓：鮮茼蒿榨汁（150克，另加少許涼開水），每次服用20毫升，一日2次。

3、痰多氣喘：鮮茼蒿100克水煎去渣，加入冰糖適量，溶化後分2次服用。

4、習慣性便秘：長期食用鮮茼蒿汁。

5、茼蒿中的的胡蘿蔔素是黃瓜茄子的15－30倍，所以最好以涼拌菜為好，鮮茼蒿切段與元蔥絲少許，香漬或芝麻醬少許，鹽涼拌即可。

菠 菜

功用：有補血、活血、促進胰腺分泌、幫助消化、止渴潤腸的作用，是一種食療佳品。是高血壓、習慣性使秘、糖尿病、痔瘡、消化不良患者首選的食品。

治療：

1、高血壓性便秘：鮮菠菜開水燙3分鐘，麻油拌食，每日2次。

2、肝火旺盛、眼目赤熱：菠菜籽、野菊花各15克，水煎服。

3、咳嗽氣喘：菠菜籽文火炒黃，研粉，每次4－5克，每日2次，溫水送服，可以根據病情和食後效果，逐漸加量。

4、大便乾結痔瘡出血：鮮菠菜100克，糙米100克，先將糙米浸泡煮成粥後，再將洗凈切碎的菠菜放入粥中，調勻煮一開，即可食用。

注 意：

菠菜雖營養三富，但因含草酸，容易破壞鋅鈣等微量無素，所以在食用前，如果不是生吃的，那麼可以採取用開水燙3分鐘後取出，再涼拌或者與豆腐及其它豆製品一起炒、煮都可食用，因為草酸已被破壞80％。

包 心 菜

功用：新鮮包心菜汁對胃、十二指潰瘍有止痛、促進癒合的作用，另外其裡面含有維生素E對延緩衰老有一定的治療價值。

打汁方法：將包心菜浸泡15分鐘後，再洗過2遍之後，用不鏽鋼刀將包心菜切成絲放入絞汁機里，一打好後，飯前立即服用，一日2次，10天一療程，

芹 菜

功用：降壓，平肝，鎮靜，和胃止吐和利尿通便的作用。芹菜中含有的揮髮油有健胃，興奮神經的功效。

芹菜中含有豐富的纖維素，能清除胃腸道積熱，促進腸蠕動，治療習慣性便秘有特殊的作用。

芹菜中含有的維生素C既能平肝氣，安定血液，循環，對瘀血有消散疏通的作用。

同時芹菜中含有豐富的鐵，對於缺鐵性貧血的病人，特別是兒童貧血是最好的食療蔬菜。

治療：

1、高血壓：鮮芹菜250克，洗凈後，加入少許涼開水榨汗，每次服250毫升，日2次。

或者採用芹菜根、水煎服：芹菜、苦瓜分別是500克，90克，水煎服，對於動脈粥樣硬化，糖尿病，效果較好。

2、功能性子宮出血：鮮芹菜150克，切段，鮮藕150克，洗凈切片，放入鍋中輕炒，加入 500毫升的水煮湯，出鍋前加入少許香油（或菜油），分2－3次服完，日一次，7天一療程。

芥 菜

成分：芥菜裡面除了含有天然植物所應含有的營養之外，並且還含有10多種人體所需要的氨基酸、黃酮甙、膽鹼和乙醯膽鹼等成分，真不愧為天然珍品。

功用： 性味甘、溫、無毒，藥用有和脾、利水、止血、明目、健胃、解毒等功效，其中適用於吐血、尿血、尿血、牙齦出血、腎炎、冠心病、高血壓有明顯的治療作用，因為這裡面含有芥菜酸，黃酮素，芸香甙等醫學藥用成分。

治療：

1、高血壓、眼底出血、眩暈症：鮮芥菜10－15克榨汁口服，芥菜花20克，墨旱蓮20克，水煎服。

2、吐血、咯血、衄血、齒齦出血：芥菜花，側柏葉，藕節各20克，水煎服，日3次。

3、腎炎水腫：芥菜、葶藶子各30克，水煎服，日3次服。

4、尿血：鮮芥菜500克，加水適量，放在砂鍋中，煮至剩1碗汁時，口服，日2次，一個月為一療程。

另外，生活當中芥菜的吃法很多，如炒吃、燒湯、做餡，如芥菜餃子、芥菜春餅、芥菜丸子、芥東豆湯。

例：將芥菜洗凈切絲，鍋中放少許水輕炒芥菜絲之後放水做湯，同時將蒜沫、姜沫、鹽、熟油（菜油、純豆油、香油）少許放入鍋中，豆腐塊、粉條也放里，將香菜、少量西紅柿放入鍋里即可食用，芥菜丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、白瓜丁、青椒、方瓜、茄子合一起做餡，包餃子，春餅。

香 菜

功用：芳香健胃、驅風解毒，促進周身血液循環。

治療：

1、初起麻疹：香菜200克，水煎湯擦洗全身，並可少量服用。

2、胃弱消化不良：香菜籽，陳皮各9克，蒼朮10克，水煎服。

注意：麻疹已出透者，不宜服用。

空 心 菜
成分：空心菜是蔬菜類中堪稱為「奇蔬」，也是「佳蔬」。營養價值極高。每百克空心菜嫩葉中含水分58克。蛋白質3.2克，碳水化合物7.4克，纖維素1.0克。

功用：性冷、味甘、藥用空心菜，可治鼻衄，便秘。淋濁，便血痔瘡、癰腫，蛇蟲咬傷，降壓。

治療：

1、高血壓引起的頭痛：空心菜榨汁口服，或者空心菜加水煮沸，中加入少許米醋，效果尤佳。

2、鼻出血：空心菜數根，加少許紅糖搗爛，用開水沖服。

3、皮膚搔癢：鮮空心菜水煎濃汁，洗患部。

4、糖尿病：空心菜梗200克，玉米須50克，水煎服c.

5、痢疾：空心菜頭，陳皮20克－50克文火數小時，溫服日2次。

禁忌：低血壓患者少吃。

油 菜

功用：藥用散結消腫的功效，主治勞傷吐血、血痢、丹毒、熱毒瘡、乳癰等疾病，也可外用治療各種皮膚騷癢症。

治療：

1、急性乳癰（乳腺炎）：油菜榨汁口服每日200毫升。

2、諸蟲入耳：菜油滴入1－2滴，蟲自爬也。

菜 花

又稱花椰菜，花菜，其營養均衡，也可作為糧食食用。

功用：其花味甘性清涼，有清熱氣通大便助消化和抗癌的作用。維生素C的含量較高，可防治壞血酸病。

蔥

又稱大蔥，青蔥，主要成分是揮髮油，蘋果酸，磷酸，蔥辣素。

功用：藥用有解毒，驅風，活血通絡，健脾，利尿和解毒辣等功效，主治傷風，中風面浮腫，痢疾等疾病。其中所含的蔥辣素，有殺菌作用。同時還有一種蔥素能預防和治療心血管硬化性疾病。同時有調節體溫，防止胃腸道寄生蟲的產生，興奮神經，促進消化，一般較適用於不思飲食，食後作嘔，胃部脹滿，胸膈不舒。採用干蔥頭6－7個，加一些生薑用鍋炒香，煎水飲用。可以達到祛風散寒、止嘔開胃的功效。

治療：

1、傷風鼻塞、產後血暈：糙米，小米，大棗煮粥，熟後加蔥白數根再煮一開，食之即可。

2、小兒遺尿：蔥白7-10根，硫磺30克，共搗出汁，睡前敷臍上，連續三夜。

3、預防感冒：蔥白500克，大蒜25克，加水2000毫升煮開，日三次服用。

4、風寒感冒：鮮蔥白4－5個，生薑3片一同煎水，趁熱飲用。

大 蒜

功用：開竅、通五臟、祛寒濕、消癰腫、化積食的作用。

在大蒜中有一種硫化物的混合物，可防治高血脂症，可降低膽固醇的含量，同時還有殺滅各型細菌的作用。

另外，大蒜中的蒜辣素與食物中的維生素B結合。使水溶性的B轉化是溶性的B1，可提高B1在小腸內的吸收率，而且維生素B1是機體能量代謝的重要輔酶，既可以刺激胃液分泌增進食慾，幫助消化，還能預防流行性感冒。

治療：

1、細菌性腸炎：用5％的大蒜水灌腸，或者口服大蒜，大蒜4－5瓣，切碎後，用紅糖水沖服，每2小時1次，喝時多飲用白開水。

2、陰道滴蟲病、外陰騷癢症：大蒜4頭，切片煎水趁熱熏洗外陰部。

3、齲齒牙痛：大蒜搗爛成泥狀，塞進牙洞。

4、禿頂：將大蒜搗成泥狀，塗在禿頂部，每天一次，每次2小時，每7－10天為1個療程。

禁 忌：

無論蔥或蒜，對於皮膚病患者忌用，特別是身體有膿、疥子等病。

黃 瓜

成分：黃瓜除了天然植物所具備的營養之外，同時糖類、甙類及多種遊離氨基酸和葫蘆素。

功用：清熱、利水、降濕、潤腸、鎮痛、解毒的功效

在黃瓜頭中所含有的葫蘆素，有抗腫瘤的作用，黃瓜藤有良好的降壓效果和降低膽固醇的作用。

治療：

1、高血壓：干黃瓜藤煎濃汗，每日2次，每次服5毫升。

2、腹瀉：黃瓜葉晒乾為沫，每次6－10毫升，米湯送服。

3、四肢浮腫，黃瓜切開，醋一半，水一半，煮湯空腹服下。

禁忌：腹瀉未愈或胃腸有病的人，不要食用黃瓜。

南 瓜

又稱番瓜，倭瓜，金瓜。

在南瓜裡面含有很多藥用成分，如葫蘆巴鹼、腺嘌呤、精氨酸、多縮戌糖等物質，同時維生素E含量極高。

功用：藥用祛五臟熱氣補中益氣的功效，且有驅除腸道寄生蟲的作用。同時南瓜中存在著一種能分解亞硝胺的酶，能抑制癌細胞，另外南瓜籽在藥用方面還能治療腎臟疾病。

治療：

1、嘔逆：南瓜蒂4個水煎服，連續3－4天，

2、小兒嘔吐：南瓜蒂3－7個，水煎服日3次，

3、驅絛蟲：南瓜籽200粒。炒熟吃。

絲 瓜

功用：氣味甘涼，性質平和，有清熱化痰，通便秘，涼血解毒，除口臭的功效，在絲瓜中有一種皂素的營養，可清除熱痰，肺胃積熱。

治療：

1、經常口吐粘痰的人：絲瓜燉湯喝。

2、口鼻乾燥，甚到牙齦腫痛，鼻出血患者，面赤腦脹，小便黃少者，也可用絲瓜500－1000克，加入生薑煎足3 小時後飲用

3、口臭，便秘渾身疼痛，背部肌肉抽痛，小便灼熱，剌痛者：可用絲瓜4－5個，耐火煎湯用少許鹽調味，飽喝一頓，可見效果。

4、月經不調：取絲瓜籽晒乾，水煎，加紅糖少許，口服。

5、乳汁不通：取絲瓜2個切開與少量黃豆，生薑一起燉湯，連菜帶湯一起食用。

6、便秘口臭：取3個老絲瓜，加少許鹽燉湯喝

禁忌：絲瓜屬於寒涼之品，所以一定要煮熟吃。

苦 瓜

功用：有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽的功效，而且還能達到養血滋肝，潤脾補腎的作用。

治療：

1、痢疾：鮮苦瓜搗絞汁500毫升，加入少許涼開水口服。

2、陽痿：苦瓜種子炒熟研末，每次15克，配合水果口服，日3次，10天 為一療程 。

3、流行性感冒：苦瓜瓤煮熟食。

4、中暑發熱：鮮苦瓜2－3個去瓤，用水煮之飲用即或。

關於苦瓜食用，還有其它做法：

1、把苦瓜切斷，用少許鹽腌片刻，即除掉苦味，再將苦瓜橫切成圈，用蒜頭共同在鍋里煎炒，放少許水，即可食用，另外還可以出鍋前加入一些元蔥絲，輕炒即食。

2、涼拌：苦瓜腌製片刻後，放少許蒜泥胡蘿蔔，香油即可食有。

3、可以用在夏季煮水，消暑飲之。

禁忌：脾胃虛弱者盡量不用，如果想用，必須煮熟吃。

白 瓜

又稱冬瓜、枕瓜

功用：利尿，消痰清熱，解毒的功效，主治水腫，淋病，咳喘，暑熱煩悶，瀉痢癰腫，痔漏，解酒毒，頭痛，大便不暢等疾病。

治療：

1、水腫：冬瓜皮30－50克，煎水，每日1劑。

2、慢性腎炎：冬瓜1000－2000克煮水飲之。

3、慢性胃炎：冬瓜仁10－50克水煎服。

4、中暑高熱：冬瓜500－1000克煮湯3大碗，日服3次。

5、乳汁過少：冬瓜皮榨汁喝。

6、腎炎：冬瓜500－1000克，赤豆30－50克，加水適量煮湯，少許鹽，食瓜喝湯，日2次。

禁忌：胃腸怕寒涼食物者，少用或不用冬瓜。

茄 子

功用：散血、消腫、止痛、去疹、利尿、寬腸的功效。

主治小血管出血，動脈硬化症，咳血，紫癜症及壞血病患者，另外對於膽固醇增高，肝脾腫大患者，療效甚佳。

治療：

1、消腫利尿：茄子研粉開水送服。日3次

2、乳腺炎、疔瘡癰癤：將茄子細末撒於凡士林沙布上，外敷患處。

3、凍瘡：用茄干煎湯洗患處。

4、各型浮腫和局部腫脹：將茄子搗爛加醋浸泡外敷患處，10－12小時。

5、便秘：經常食用燉茄子有促進腸道排泄功能。

6、茄花泡水口含能止牙痛：茄蒂燒灰能治口瘡。

禁忌：大便溏瀉忌食，秋後生茄子有微毒，病人勿食。

西 紅 柿

又稱番茄，洋茄子，洋柿子，在其裡面含有大量的氨基酸和維生素C，因此露地柿子含量更高

功用：生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，降低血壓，除口臭口渴，胸膈悶熱，喉炎腫痛。

治療：

1、高血壓，眼底出血：清晨空腹生吃柿子1－2個，連續1個月。

2、跌打損傷：取鮮番茄汁，瑞士配合一些薑汁，煮熱飲之

3、便秘：生食柿子2－3個，日2次。

4、牙齒出血，韌帶炎：每日生食柿子6個，連續2周。

禁忌：脾胃虛弱，消化能力差的人少吃柿子。

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