煎餃子，用熱油還是涼油，很多人第一步就做錯了
都說好吃不如餃子，尤其是北方。更是三天兩頭離不開包餃子。各種節氣或者節日，百分之九十是要在那天吃餃子。比如立冬，冬至，春節等等。
平時做完的餃子如果沒有吃完，放到冰箱里儲存起來之後，等著第二天取出來吃，為了味道更好吃一些的話，可以將餃子煎一下。金黃酥脆的外皮，非常解饞哦！
但是，煎餃子有很多人都會粘鍋，甚至餃子外面的皮都煎糊了，裡面的餡還沒熱透。或者煎出的餃子並沒有所謂的香酥，就連最基本的賣相都沒有。
因此，不要小瞧了煎餃子，這也是個技術活哦。
那麼，煎餃子到底是用熱油還是涼油呢，很多人第一步就做錯了哦，正確做法這就告訴你。
煎餃子時我們要用熱鍋涼油，這樣才能不粘鍋，而且要用小火慢慢煎，這樣才能使餃子從外到里全部熱透，不會出現外麵糊，裡面餡是涼的狀況了。
如何做煎餃？
1. 將豬肉用研磨機攪拌成肉餡之後，加點蔥花碎末、蒜末、薑末，去除豬肉中的腥味，如果想做豬肉大蔥餡料的話可以在裡面多加點蔥花碎末，這樣做出來的味道會更好。
2. 接下來加入十三香、食鹽、少許的蚝油和醬油，再加一點雞精；如果可以的話在裡面加一個雞蛋清這樣讓肉餡能更加嫩滑好吃。
3. 和面，麵粉中少量多次加點清水，如果想提高一些麵餅的韌性的話，可以在裡面加點鹽，這樣也會更好吃更有彈性；和好面之後做成均勻的小劑子，然後擀成麵皮就可以了。
4.將肉餡放到麵皮上，包成餃子形狀把封口做嚴實，防止粘餃子可以在底下抹一點麵粉，這樣就能防止拿餃子的時候容易破壞底下的外皮。
5.熱鍋倒入適量食用油，不要等油熱，就放入餃子，中小火慢慢煎。放餃子時也要注意稍微留出一點空隙，以免餃子粘連在一起。也不要心急開大火哦，那樣會表面糊了，裡面還沒熱透。要讓油溫慢慢的將餃子餡也加熱。
6.然後在鍋中加入適量的清水，水的高度不要淹沒過餃子，防止水太多讓餃子泡軟還沒有做開；然後蓋上鍋蓋等煎餃做熟就可以了。
7.煎到水干，底部呈金黃色就可以出鍋了。又香又脆哦。
這個做法不僅適用於做煎餃，水煎包或者鍋貼都是這個做法做成的，這樣做出來的外皮有彈性，還帶著底部淡淡的油香味道，才能說是好吃的。
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