所有的減肥食譜都不減肥
儘管一直有人好奇我每天吃些什麼，但我從不推薦任何減肥食譜。因為所有的減肥食譜，都是無效的，哪怕能讓你暫時「減肥成功」，歸根到底也還是節食的功勞。
一句話，掩蓋肥胖癥狀這事，沒難度，還推人入火坑，我不想做。
我每天吃的東西，一般人都模仿不來。比如今早吃的：
兩碗糜粥，減肥者一般嫌沒營養、碳水太多、熱量太高；
兩顆滷蛋，加幾塊滷肉。
晚餐，可能就會有「那哥魚」、「鮫多魚」、「沙魔魚」、「迪仔魚」、魷魚等海產，吃點青菜，一碗半飯，一碗豬骨頭湯（配料可能是玉米、胡蘿蔔、苦瓜等）。前段時間，還是生腌的新鮮蝦蟹。
因為我是潮汕人嘛，從小就喜歡吃魚（以前只吃魚），日常基本就是大魚小魚，大肉不多，滷蛋我最愛。唔，真香。這種餐食沒有令我長胖，融入了我的靈魂，但北方人可能適應不了，或者根本沒有機會吃上。
如果按營養師的眼光，這種飲食方式搭配可能不夠均衡，不夠健康，但我身上確實沒有什麼毛病，我也沒有擔心。
食物是如何烹調的，非常重要，或許比食物本身還重要。
從營養成分的角度，一顆滷蛋和一顆水煮蛋並無差別，但吃起來真的就不一樣。滷蛋我可以一口氣吃上四、五個，還想吃，水煮蛋吃多了只會想吐。
潮汕秘制的滷汁，是以醬油為主角，再加上八角、老薑、蒜頭、茴香等各種配料，每種配料都有數量的要求，如此才能成就完美的滷汁。豬肉也有部位的講究，要選三層肉，有肥有瘦。經過慢火反覆熬煮，豬肉的油脂和香味，與滷汁慢慢滲入水煮蛋之中，滷肉肥而不膩，滷蛋咸香爽口。
飲食滋味與生活情趣，都在其中矣。但是我們看減肥食譜，基本機械地羅列食物品種與數量，這本身就是一件極度反常的事情——沒有一個廚師會怎麼看食物，佐料、料理方式、火候哪去了？
中國人傳統的飲食方式與智慧，是葷素搭配，是五味調和。比如小雞燉蘑菇，番茄炒雞蛋，裡面不僅有主要食材，也有姜、蔥、蒜等佐料的身影。我們吃飯固然是為了攝取其中的營養成分，但食物的味道、香氣其實更是為人所需要。
食物的味道、香氣，就是食物的氣質。有一句話說，「你就是你所吃的」，故古有「肉食者鄙」，正是食物氣質對人的氣質的改造。如西北地區常吃羊肉的人，身上多有一股南方人難以忍受的膻味。從這個角度講，肥胖是由於常年吃的食物氣質與人不合，所以貌合神離，整個人散發出臃腫的氣質。
但是刻板的營養觀念並不在乎豬肉與羊肉的差別，它只會考慮蛋白質、脂肪等營養素的比例。土雞蛋明明氣質更佳，營養師偏偏說天下雞蛋皆一般。更離譜的是，轉基因與非轉基因玉米，他們認為也是一樣的，因為科學。
氣質這個東西是天生的，橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳，任憑怎麼用科學美化，都改變不了。有些人穿上龍袍也不像太子，就是這個道理。
自然界的動物，無論是否瞎子，都是靠氣質選擇食物的，如蜜蜂和蝙蝠。選擇的食物不同，也就有了不同的消化系統，同是哺乳類的熊貓可以愛竹子，人就不行。
現代人辨別食物氣質的本事變弱了，所以往往只能從外觀或者數據上進行辨認，於是就很難找到適合自身氣質的食物。營養學的出現，更是令人無所適從。比如，聞起來很香的豬油飽和脂肪酸含量過高，不利於健康還會導致發胖，所以老百姓紛紛放棄傳統的豬油而選擇植物油，肥肉也不敢吃了。
按照營養學的數據，豬油中含有42%飽和脂肪，48%單不飽和脂肪，10%多不飽和脂肪；花生油則分別是21%，49%，30%。對比看起來確實是花生油佔優，但不談劑量說危害都是耍流氓，不是嗎？更何況，身體的各類脂肪構成其實與豬油很接近，吃豬油才更合理吧。這麼多年來，豬油一直蒙受不白之冤。
很多年來，營養學培養了一大批持有此類刻板觀點的營養師，使得我們對食物的認識越來越偏離本質和真相。減肥食譜，就是這種偏離產生的畸形產物。而盲目跟隨西方機械的營養主義，讓我們付出了很大的代價。
減肥食譜，其實就相當於中藥方子，你能想像一個中醫給所有病人都開同一個方子嗎？但營養師就敢開，因為根據理論，每個人減肥者都一樣，製造熱量差就行。製造熱量差容易，營養素配比也超級簡單，但食譜是否適合減肥者的體質，吃進去有什麼反應，食物本身的氣質，完全不予考慮。
所以，雖然減肥食譜滿天飛，但是真的靠減肥食譜瘦下來的，真的沒幾個。瘦下來的，也不能保持，恢復正常就反彈。我沒有統計數據，只是從5年前開始觀察上萬個減肥者至今得出的結論。
減肥本質是生活方式的改善，如果你不改變，就算醫生給你開了對症的方子，也醫不好，更何況減肥食譜就是個錯誤的解決方案。
中國傳統有一套理想的飲食智慧，廚師與中醫均秉承同一原則，即前述的五味調和。
五味是，酸、辛、苦、咸、甘，各種食物都有對應的味，如水果有甘、酸味，姜有辛味，大米有甘味，醬油有鹹味，苦瓜有苦味，演繹出不同的氣質。五味對身體有不同的幫助或影響，古人將其與五臟對應，以闡明食物在體內的消化代謝過程。經有云，「五味所入，酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入腎、甘入脾。」
每個人的身體狀況不同，便需要不同的五味搭配。如果五味調和了，人就吃得舒心，身體也能健康。五味調和作為一種高度凝練的飲食哲學，已經變成了老百姓的日常生活準則而不自知。
雖然它沒有像營養學那樣沒有從成分上對食物進行分解，卻是真正的科學。
科學家已經發現，人的舌頭僅能分辨出五種基本味覺，分別是苦、咸、酸、甜、鮮，對應味蕾中的五種味覺細胞。一旦味蕾識別出特定的口味，味覺感受器就會通過神經將這些數據傳送到大腦。至於辛辣味，科學界一般認為是一種痛感、一種燒灼感。
我們看所有的減肥食譜，幾乎都偏重某一兩種味，如多選牛奶、水果等致甜味重，或多選肉、咖啡等苦酸味重，這樣五味就不能調和，將帶來身體內在的失衡。
如甜入脾，多甜就補脾，會讓脾胃的消化能力不正常地變強，於是攪亂五臟整體的平衡。基本上，這麼減肥之後會變得很容易餓，胃口大增。這就是跟減肥食譜可能產生的結果，但從營養上分析，你只會覺得食譜很完美，營養均衡。
作為把守食物質量的第一道門戶，舌頭髮揮著至關重要的作用。如果某些食物不適合我們吃，舌頭會發出信號，但有的人可能經常吃太重口味的而麻木了，或者是選擇忽略這些信號。
減肥食譜唯一的好處，就是給了六神無主的減肥者一條無需思考只需依從的道路，這又有什麼用呢？
我沒能給大家建議具體的飲食方案或者推薦食物，宣稱科學的營養師自己都在不斷地打自己的臉。而真正有效的減肥飲食方案，都非常簡單，往往僅有幾句原則。如「吃得慢，吃飽，不要吃太多，吃蔬菜」，來自美國一位著名的飲食作家。
我的建議也是，憑感覺吃就好：吃的時候舒心，吃完之後舒服。
等我有能力做一個食醫了，到時或許可以給出五味調和的飲食方案。
