常溫乳品不會含活菌，益生菌產品並非都「益生」
市場上銷售的益生菌產品種類眾多，大都以益生菌可能達到的功效作為賣點。近日，江蘇省食品安全委員會辦公室、江蘇省市場監管局主辦的《「食」話實說》欄目，對市售的11種乳製品產品進行了實驗測試顯示，4款常溫乳品中均不含有活菌，1款益生菌固體飲料未明確標明活菌數量。
南京農業大學食品科技學院教授陳曉紅提醒，目前業界共識是「益生菌的功效發揮應以活菌為先決條件」，沒有活菌的產品「益生」作用有待進一步論證。同時，益生菌的功效體現是一個長期工程且效果因人而異，因此不能期望大量攝入產生類似藥品的治療作用。
實驗：4款常溫產品不含活菌
2019年中國食品科學技術學會益生菌分會發布的《益生菌科學共識（2019版）》顯示，益生菌的3個核心特徵為「足夠數量、活菌狀態、有益健康功能」。
據此，《「食」話實說》依據不同品類隨機購買了低溫發酵乳、常溫發酵乳、活菌型低溫益生菌飲料、常溫益生菌飲料、固態片劑和沖劑等樣品11種，並依照GB4789.35《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳酸菌檢驗》進行益生菌種類和活菌數量的檢測。
實驗結果顯示，在4款受測酸奶產品中，2款採用巴氏殺菌熱處理工藝的常溫酸奶，產品中均不含活的益生菌；2款未經熱處理殺菌的發酵乳，活菌含量均達到106CFU/mL以上。
在4款受測的乳酸菌飲料中，2款常溫「滅活型」產品同樣不含活的乳酸菌，而2款低溫產品活菌數均達到了107CFU/mL以上。
此外，1款益生菌固體飲料雖聲稱了益生菌菌種名稱，但大多數未標明產品中的活菌含量。2款明確了保健和治療功能的益生菌沖劑和片劑，均標註了產品中的活菌數量，符合產品聲稱值。
解讀：益生菌功效因人而異
對於上述實驗結果，南京農業大學食品科技學院教授陳曉紅在節目中表示，目前達成共識的「益生菌的功效發揮應以活菌為先決條件」，因此，沒有活菌的產品其「益生」作用有待進一步科學論證。
陳曉紅教授同時提醒，從健康角度來說，我國已獲批的益生菌類保健食品功能主要集中在增強免疫力和調節腸道菌群方面，其功效體現是一個長期的過程，且功效的發揮具有菌株和人群特異性，不能期望大量攝入益生菌產生類似藥品的治療作用。
在選購益生菌產品時，陳曉紅建議消費者通過標籤進行區分，活菌型的乳酸菌飲料必須冷藏保存，發酵乳製品選購時同樣應注意殺菌等屬性的標識，以及「配料」中的菌株名稱、冷藏條件、乳酸菌總數等規定。
在食用時，由於空腹會因胃酸過高而殺死益生菌，因此食用益生菌產品時最好不要空腹；如果近期服用了抗生素，補充益生菌也是不科學的；而對於活菌型的益生菌產品，食用前不要加熱；固體益生菌產品不能用超過45℃的熱水沖飲。
新京報記者 郭鐵 圖片 市場監管總局官微截屏
編輯 祝鳳嵐 校對 李世輝
