嚇人！吃這樣的雞蛋竟會導致中毒？甚至致命？快告訴家裡人
本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士
一說到雞蛋
那可是眾多食物中的
「佼佼者」
不僅營養豐富
而且「十八般武藝」樣樣精通
比如炒著吃
蒸著吃
或者煮著吃
都阻擋不了它的美味
正因為雞蛋如此「優秀」
所以坊間關於它的說法
也是各種各樣
「皮蛋鉛含量很高，食用會導致鉛中毒」
「散黃蛋是被細菌等微生物感染的蛋」
「吃長斑點的雞蛋會要命」
「毛雞蛋有毒堅決不能吃」
……
那麼
以上種種說法
到底有沒有科學依據呢？
今天就一一跟大家說清楚
吃皮蛋會導致鉛中毒？
對於皮蛋而言，傳統製作工藝的確會使用氧化鉛，所以其中也會含有鉛元素。
但根據國家標準「GB/T 9496-2014《皮蛋》」和「GB 2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》」中的規定，皮蛋成品中鉛含量控制在0.5mg/kg以下是可以生產並食用的，也就是說，符合國家標準的皮蛋食品可以食用，並不是吃了就會出現鉛中毒等一類的危害反應。
並且，隨著加工工藝的改進，現在皮蛋在加工製作過程中可以減少或者不使用氧化鉛，比如說用無毒塗料、碘化物等一些物質代替氧化鉛，鉛含量可以降到0.09mg/kg，「無鉛皮蛋」的出現降低了鉛含量，相對而言更加放心。
因此，皮蛋不會導致鉛中毒等反應，但還是建議少吃。
「散黃蛋」是被細菌等微生物感染的蛋？
事實上，導致出現「散黃蛋」的原因有很多，比如：
機械性散黃：雞蛋在運輸過程中受到了劇烈震蕩引起蛋黃膜破裂。
受精散黃：受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃存在發散。
存放散黃：隨著雞蛋的存放，蛋白稀化，水分物質向蛋黃逐漸滲透，直到體積膨脹撐破蛋黃膜出現的散黃現象。
微生物導致的散黃：細菌等微生物通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部導致的散黃。
在保證安全品質的前提下，前三類「散黃蛋」都可以加熱完全後放心食用；而被微生物污染所導致出現的散黃蛋不可食用，風險較大。
當然，如果不確定家裡的雞蛋為何出現「散黃現象」，建議不要繼續食用了；再或者散黃雞蛋如果出現了臭味、異味，也不可繼續食用。
因此，「散黃蛋」出現的原因眾多，還要理智看待。
吃「長斑點的雞蛋」會要命？
坊間流傳「蛋殼上長斑的雞蛋很可能感染了沙門氏菌等有害微生物，食用會中毒，嚴重甚至會致命」。
其實，雞蛋長斑只是蛋殼異常的一種表現，和多種因素有關，但和沙門氏菌的感染侵襲不存在直接聯繫。
雞蛋長斑可能和母雞年齡增長導致的雌激素分泌減少、禽類的營養攝入、雞蛋的清洗過程、存放環境以及疾病等因素有關。雞蛋存在斑點和蛋品的質量並無直接聯繫，單憑雞蛋長斑判斷其被沙門氏菌感染並不科學。
所以，雞蛋「長斑的雞蛋」緣由眾多，但和沙門氏菌的感染侵襲不存在直接聯繫，還請科學對待。
「毛雞蛋」有毒堅決不能吃？
對於「毛雞蛋」而言，是否能吃主要取決於它是否安全。
食用毛雞蛋會增加感染細菌等有害微生物的機會，但要是能夠保障毛雞蛋的安全（保證孵蛋場所的衛生環境、孵化之後可以及時冷藏加工、食用前充分加熱等），其實也是可以食用的。
「毛雞蛋」本身是蛋類孵化到一定階段的產物，整個過程中其實並不會產生所謂的有害物質，理論上完全可以食用；只是蛋的孵化過程需要適當的溫度和濕度，但這個條件也適合細菌等物質生長，如果不能保證環境的衛生和清潔，就很容易出現沙門氏菌等危害物質。
值得注意的是，「毛雞蛋」並不存在坊間言論中提到的神奇營養和功效。
因此，正規場所加工售賣的毛雞蛋可以少量食用，但街邊攤售賣的毛雞蛋安全風險較大，不建議選擇。
除了這些以外，類似「虎皮蛋會誘發癌症」、「裂紋蛋細菌爆棚」、「粘殼蛋對身體有害」等言論更多屬於誇張型謠言，建議多加考量，不可深信。
什麼樣的雞蛋不可以吃？
1、未加熱烹熟的雞蛋
沒有熟透的雞蛋不能吃，容易增加沙門氏菌等有害物質的感染風險，導致食物中毒事件發生。因此，「溏心雞蛋」並不建議食用。
2、已經變質的雞蛋
已經發臭、變質的雞蛋不能食用。
3、不明原因的散黃蛋、路邊攤販售賣的毛雞蛋
容易存在風險且不明白製作過程和形成原因的雞蛋，不建議食用。
吃雞蛋要注意什麼？
1、適量食用，正常人每日1—2個，《中國居民膳食指南》推薦成年人食用雞蛋每周不超過8個。
2、吃雞蛋，全蛋更健康，不要扔掉蛋黃。
雞蛋應該如何保存？
1、低溫保存
溫度越低，更有利於延緩雞蛋的各種變化，建議將買回去的雞蛋放到冰箱冷藏室儲藏（4℃左右的冷藏環境下雞蛋可儲存一個月）。
2、合理擺放
大頭朝上擺放雞蛋，避免出現「貼皮蛋」和「靠黃蛋」，保證雞蛋的安全性和品質。
綜上所述
對於以上種種言論
一定要科學對待
切不可盲目相信
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