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冬天進補,開春打虎,這7道菜驅寒暖胃又營養,大雪吃正適合

大雪是冬季的第三個節氣,大雪一來也就意味著天氣會越來越冷,降水量會增多,在北方他們都已經看了好幾場雪了吧,然而,我關心的是大雪來了,該好好進補了,老話不都說了,「冬天進補、開春打虎」,是時候敞開肚皮大吃大喝了,哈哈,我都替你們想好了,這七道適合進補的硬菜趕緊吃起來吧,「三九補一冬,來年無病痛」,現在別省了,該吃就要吃,不多吃點靠啥禦寒呢,難道真的靠一身正氣么,來,牛肉、羊肉、雞鴨魚都補起來。

【辣椒咖喱蝦】

食材:黑虎蝦500克、洋蔥1/2個、生薑1塊、干辣椒2個、咖喱膏1塊、咖喱粉1勺、椰漿20毫升、生抽2勺、蚝油1勺、歐芹迷迭香碎少許

做法:1、黑虎蝦剪掉蝦須和蝦腳,從背上劃一刀,取出蝦腸,鍋放油燒熱,黑虎蝦丟進去煸炒變色,慢慢把蝦油炒出來,炒好的蝦盛出來待用,用鍋底余油煸香洋蔥絲和薑片,炒出香味,加咖喱膏、咖喱粉炒香後淋入生抽和蚝油,加小半碗熱水煮開,黑虎蝦重新入鍋燜煮五分鐘,淋入椰漿再煮煮五分鐘,入味後關火,撒上歐芹迷迭香碎提香即可,煮好後直接端上桌,暖暖的一鍋特鮮。

【桂皮燒羊肉】

食材:羊肉800克、桂皮1塊、生薑1塊、白酒1勺、生抽2勺、蚝油2勺、油適量

做法:羊肉切小塊後用水焯燙煮掉血水和雜質,鍋放油燒熱,煸香薑片和桂皮,焯燙好的羊肉請入鍋翻炒一會兒,把表面的水汽炒干,放生抽和蚝油調味提鮮,兜炒均勻,加熱水漫過羊肉,大火煮開後轉入砂鍋中小火慢慢燉一個小時,注意湯汁不要冒出來,湯汁越來越濃稠,差不多快要收乾的時候翻炒一下,然後關火即可。

【豆腐雪菜燉鮰魚】

食材:黑鮰魚1條、柴火豆腐1塊、雪菜1把、香芹2根、生抽2勺、蚝油2勺、胡椒碎少許、生薑1塊、干辣椒1個、白酒1勺、小蔥2根、豬油2勺、油適量、花椒油1勺

做法:1、鮰魚的魚鰓、內臟、魚肚子裡面的黑色粘膜和靠近魚脊骨的 淤血、魚鰭、魚尾,不吃的部位都清理掉,這些都是魚的腥味來源,不要忽略,魚用刀切小塊後放開水裡焯燙一分鐘(水裡面放點蔥段,燒開後就關最小火,魚塊丟進去扒拉幾下,表面斷生後撈出來,其實就是把表面的黏液徹底清理乾淨,鍋放油燒熱,煸香薑片和干辣椒,魚塊入鍋中小火慢慢煎至微黃,沿著鍋邊淋一勺白酒去腥提鮮,腥味去除後加生抽、胡椒碎、花椒油、蚝油調味上色,香味出來後加熱水煮開,豆腐塊、雪菜段一起丟進去煮,豬油也這個時候放,千滾豆腐萬滾魚,都不怕煮,煮久一點兒更入味,出鍋前嘗一下味道,鹹味合適就不用放鹽,不然就加點鹽調味,芹菜段丟進去煮兩分鐘就關火。

【腐乳蒸雞翅】

食材:雞翅300克、玫瑰腐乳1塊、腐乳汁1勺、生薑1塊、生抽1勺、香菇5朵、油適量

做法:1、雞翅用清水浸泡一下,再用廚房餐紙擦乾水分,改刀,用腐乳、腐乳汁和薑片輕輕抓勻。保鮮膜包好放冰箱里冷藏一兩個小時,香菇洗乾淨切片,鋪在盤子里,蒸鍋的水燒開,雞翅碼在香菇上,碗里的汁也倒進去,順手淋兩勺油,封上保鮮膜,保鮮膜上用牙籤戳幾個洞透氣,蒸二十分鐘,關火後取出來,上桌。

【板栗燒排骨】

食材:肋排300克、板栗200克、生薑一塊、大蒜3瓣、生抽2勺、紅燒醬油1勺、白酒1勺、油適量、白糖少許

做法:鍋放油燒熱,煸香姜蒜後,洗乾淨的排骨直接入鍋翻炒,排骨炒斷生後淋點白酒去腥提香,加生抽、紅燒醬油調味上色了,可以多炒一會兒讓排骨完全上色,板栗入鍋一起翻炒一會兒,香味出來後加熱水稍稍漫過食材,大火煮開後再關小火慢慢燉煮半個小時,排骨熟透、板栗粉糯入味,開大火收一下湯汁,邊炒邊收汁,湯汁裡面的醬汁和油脂均勻掛在食材上,看起來油亮有食慾。

【牛肉粉絲煲】

食材:粉絲1把、牛裡脊300克、香菇醬2勺、生抽2勺、蚝油1勺、醋1勺、生薑2片、小米辣1個、玉米澱粉少許、油少許、香菜1根、胡椒碎少許、香油少許

做法:粉絲用剪刀剪成小段,用水泡軟,撈出來待用,牛肉切薄片,用生抽、蚝油輕輕抓兩分鐘,醬汁完全被吸收後加玉米澱粉和油調勻,給牛肉上漿,平底鍋放油燒至五六成熱,牛肉請入鍋翻炒一分鐘,肉片看不到血色就可以盛出來,用鍋底余油煸炒一下薑絲、香菇醬和小米辣,調味料炒香後加熱水煮開,放生抽和醋調味,粉絲和牛肉片入鍋煮一分鐘,湯汁再次沸騰後就可以關火了,盛出來淋點香油、放點香菜段和胡椒碎,上桌。

【陳皮牛腩】

食材:牛腩1000克、陳皮2塊、生抽2勺、紅燒醬油1勺、蚝油1勺、啤酒330毫升、生薑3片、八角1個、白糖少許、白酒1勺

做法:牛腩切塊用開水焯燙一下,去除血水和雜質,陳皮,兩塊就夠了,鍋放油燒熱,煸香薑片後加牛腩翻炒出香味,順便把表面的水氣炒干,白酒沿著鍋邊淋一圈,去腥提香,再用生抽、紅燒醬油、蚝油調味,翻炒上色,陳皮一起丟進去炒一炒,加啤酒煮開後再用小火慢慢燉,不用加水,只用啤酒就可以了,湯汁還剩三分之一的時候,開大火收汁到自己滿意程度。

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