老闆,給我泡杯「鴨屎」!
老闆,給我泡杯「鴨屎」!
如果你在廣東的茶館裡,聽到這句話,不要太驚訝。
此鴨屎非彼鴨屎,這裡的「鴨屎」是指潮州這邊的一種單叢烏龍茶,謂之「鴨屎香」。
鴨屎還能跟香味聯繫在一起?在鳳凰單叢的語境里,還真的可以。
據《鳳凰單叢》書裡面記載,鴨屎香是祖傳名叢,原叢由茶農魏氏烏崬山引進,種在「鴨屎土」(其實是黃壤土,但含有礦物質的白堊)茶園,長著墨綠色的茶葉,葉形像剛畝(學名鴨腳木)葉一樣。
鄉里人評價這茶香氣濃,韻味好,紛紛問是什麼名叢,什麼香型。魏氏怕被人偷去,便稱是鴨屎香。
但還是有人想辦法將其進行插枝、嫁枝。結果「鴨屎香」的名字便傳開去,茶苗也在鳳凰地區擴種。
名字雖不雅,確是難得的好茶,它具有自然獨特的花香味,飲之鼻口生香,回味無窮。
那何謂單叢呢?單叢,是一種產自廣東的烏龍茶,四大烏龍茶品類之一,以「單株採摘、單株制茶」而得名。
單叢,有高揚而獨特的花果香氣,被譽為「茶中香水」。它有獨特的蜜香、滋味醇厚鮮爽、回甘力強、又極為耐泡,深受廣東人的喜愛,在茶樓里十分受歡迎。
單叢之所以這麼香,除了品種、生長環境和製作工藝賦予它的香氣以外,還和茶樹鮮葉的醚浸出物含量有關,它也是單叢茶香氣成分的主要構成。
華南農業大學戴素賢教授曾經對8種具有代表性的單叢鮮葉和毛茶,進行了香氣研究,共檢測出了104種香氣化合物。
不同香氣化合物的不同比例和組合,演繹出了層層疊疊的特殊香味。
現在,生活館就找來了包括鴨屎香在內的4種單叢茶:竹葉單叢、白葉單叢、鴨屎香單叢、杏仁香單叢,還有4種單叢的組合禮盒,來自品牌「昔物所」。
精選多個單叢品種,還有市面上鮮少能喝到的小品種,能一次喝到真的很難得!
這4種單叢品種不同,風味和香型也各不相同,每種都有自己獨特的韻味。
茶葉原料的產地也和一般單叢有很大區別,它們生長在廣東潮州海拔1000米以上的高山茶園,山韻十足,茶葉中的營養物質和活性物質積累豐富。
圖為鄭惠豐老師
單叢的製作對工藝要求極高,所以特地邀請了廣東省非物質文化遺產傳承人鄭惠豐老師親自監製,全程把控。
如此製作出來的單叢,品相好,品質佳,受到很多專業茶人的喜歡。
「昔物所」高山單叢烏龍茶
高山單叢(4種可選)
規格:40g/罐
限時特惠價:¥118起(日常銷售價:¥128起)
4種單叢組合裝禮盒
規格:64g,共8小袋,每個品種2小袋
限時特惠價:¥209(日常銷售價:¥230)
現在購買還可享:滿2件打9折
12月9日23:59優惠結束
竹葉單叢:香如芝蘭,層次分明
竹葉單叢,屬芝蘭香型。其葉型狹長,形似竹葉。又因成品茶芝蘭花香氣高銳、持久,而被稱為「芝蘭王」。
沖泡後湯色橙黃,高山韻味明顯,帶著山野的清新氣息。
香氣清高持久,層次感明顯,前調芝蘭香,第二泡之後有淡淡的桃子甜,尾調花香復至,暗藏幽香。
白葉單叢:蘭香岩韻,濃烈如酒
白葉單叢,也稱石岩香單叢,茶葉吸收茶園火山岩土壤的「精華」,頗有岩韻。
火山岩土壤,由火山岩風化物質與腐殖質組成,有機質含量高,富含多種礦物質、微量元素。
老茶樹的根系深植於岩土之中,所產的茶葉風味獨特,口感粗獷、厚實,十分野性。
沖泡後,入口一股霸道的茶香襲來,帶著淡淡的苦澀,其味濃烈醇厚如一杯白酒。而後甜味裊裊,清苦中有絲絲蜜甜湧來。
杏仁香單叢:香如杏仁,甜似蜜薯
杏仁香單叢,香氣沒有那麼清高悠揚,但是杏仁的香氣明顯。這種獨特的杏仁香,從採摘到烘焙至成茶,整個過程都十分明顯。
茶湯清澈明亮,細嗅有烘焙後的杏仁堅果的清香。它的發酵會比尋常單叢更厚重一些,所以喝起來有十分明顯的如薯蜜一般的甜味。
茶葉也非常耐泡,茶味由濃到淡,香味也層層推進,余香不止。
鴨屎香單叢:名雖不雅,不失茶香
鴨屎香是單叢中較為獨特的香型,它也是珍貴的名叢之一,因最初生於「鴨屎土」上而得名。它有著獨特的金銀花香,又被稱為「銀花香」。
茶湯比其他單叢要略顯清淡,湊近細嗅,花香沁人,非常舒服。入口甘甜清冽,有點像是金銀花水的味道,甜甜的,香香的。
它也非常耐泡,差不多可以泡20泡,自稱「老茶客」的潮汕人稱:鴨屎香單叢,那可是能在茶館裡喝上一下午的!
4種單叢組合裝禮盒
高山單叢組合裝禮盒(64g),內含竹葉單叢、白葉單叢、鴨屎香單叢、杏仁香單叢各2小袋(8g/袋)。
外面配有古樸典雅的長方形木盒,茶葉喝完後,用來做收納盒也很合適。
可以一次嘗到4種單叢的不同風味,超滿足!
每小袋8g,可以沖泡3次左右。隨身攜帶也很方便。
「昔物所」高山單叢烏龍茶
高山單叢(4種可選)
規格:40g/罐
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高山茶園,大師監製
潮汕人喝茶,非常注重「山韻」。那種高海拔、原生態的茶場所產的茶,山野氣息會更加明顯。
這四款單叢,就產自潮州雙吉娘山,海拔1000米左右,與單叢優質產區鳳凰山同脈。
這片茶山原來是村莊的育苗場,八十年代後隨著村莊的遷移,之後的四十年,這裡幾乎都無人問津,直到四年前才開始重新整理茶園。由於海拔高,山體石礫多,而形成了獨特「高山韻」。
茶山管理實行三無原則:一無農藥、除草劑;二無化肥;三無生長激素。所產茶葉曾榮獲國家農業部「無公害農產品」認證,並通過了嚴苛的SGS標準(出口歐盟)。
茶葉採摘,多採摘春天的嫩葉,嫩葉茶多酚、氨基酸和生物鹼含量較高,用它做出來的單叢,鮮味明顯,營養也更加豐富。
採摘後,將茶葉鮮葉進行萎凋,通過陽光的暴晒,讓鮮葉失去部分水分進而變得萎軟,揮發青草氣,同時提高葉溫,促進茶多酚氧化酶的活性。
萎凋完成之後,便開始茶葉的發酵處理。發酵後的茶葉,芳香物質得以釋放,形成濃郁花香。
接下來,把茶葉放入高溫鍋內或滾筒內翻炒,高溫讓茶葉中的水分大量揮發,同時賦予了茶葉淡淡的焦香。
然後便開始揉捻,這個步驟是單叢成形的關鍵。適當施壓,讓茶葉逐漸緊捲成條,以條索緊結,渾圓勻稱為佳。
最後一步,將茶葉進行乾燥,用木炭燜火烘焙,讓茶葉揮發出剩餘水分,使其乾燥便於保存,不易霉變。
整個製作過程,鄭惠豐老師都會親自把關,確保成品的品質和風味。
經過多道繁雜的工序,單叢才脫胎換骨,成為茶客們杯中的一抹幽香。
「昔物所」高山單叢烏龍茶
高山單叢(4種可選)
規格:40g/罐
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規格:64g,共8小袋,每個品種2小袋
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