做滷肉飯，沒有比這個更簡單的方法了！加它少油健康還省事，最適合冬天吃

對經常下廚的人而言，冬季做飯最糟心的事情，飯後收拾 洗碗絕對能排前三。冰涼刺骨也就算了，還油膩膩的...洗到讓人抓狂！

所以簡單省事還能一鍋出的美食，就是我最近「研究」的新方向。繼平底鍋煲仔飯、麻辣香鍋之後，暖暖又解鎖了一道新美食【家常版滷肉飯】

說到滷肉飯，大家可能都會想到經典台灣滷肉飯。如上圖，熟碎的滷肉 香濃湯汁，澆在晶瑩剔透的米飯上，光看著就誘人口水。

尤其是，寒冷的季節里，來一碗新出鍋冒著熱氣的滷肉飯，別提有多香多滿足了！

滷肉飯可以說是暖暖的真愛了，每次外面吃飯不知道吃什麼的時候，必點它。但經常肉吃光了飯還剩下一半，還得叫服務生再來一碗肉燥，每次都搞得我很不好意思。但如果自己做，就不存在任何問題了。

滷肉飯好吃，它可不好做。一想到滷肉，大家的刻板印象就是步驟特別多，時間特別久。

其實，只要掌握「1個」小技巧，這道菜做起來非常快，秒變懶人版快手菜。不需要長達1~2小時的滷製，更不需要炸蔥和多餘的香料。

製作家庭版滷肉飯，香料千萬不能過多，基礎的八角和桂皮，加上和五花肉一起煸香的大蔥，就是今天這道菜滷肉飯的基底。

區別將滷肉澆到白米飯上的做法，今天這道家常滷肉飯則是將炒香的五花肉、鹵料和生米一起燜煮，做法有點類似燜飯。

這樣做的好處：節約時間，平時煮飯15分鐘，滷肉1個半小時，這道菜燜煮20分鐘就能出鍋。簡單又快手！

更加入味，五花肉釋放出來的焦香和膠原蛋白，帶著湯汁緊緊裹住每一粒米飯。更不用擔心肉臊不夠吃了，想吃多少就吃多少！

當然啦，這種快手做法，對米飯的要求也會更高。今天大廚選擇的是來自長白上腳下的暖暖嚴選稻花香，這個米特別適合製作滷肉飯。

大廚親測：從色澤上看，米粒細長飽滿，晶瑩油亮，打開後清香撲鼻。而且，這個米煮出來的飯入口綿軟柔糯、冷後不回生，即使是挑食的小孩和牙口不好的老人，上桌也要搶著吃！

其次，它營養豐富，世界上一共三塊黑土地，其中最大的一塊就在咱東北。土壤中富含有機質，維生素B、蛋白質、膳食纖維等，要比市面普通精米高出很多！對孕婦、老人和兒童都大有益處。

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每次做這種下飯的美食都很危險，最考驗定力，不小心就吃下比以前多一倍的飯。

當季的馬蹄爽脆無渣，配上肥美糯口的滷肉，口感難以言喻。光是浸透了肉汁的米飯就能吃掉一大碗，再鹵個蛋拌開，那味道簡直絕了！

自己做的滷肉燥，可以不用切得那麼細，我比較喜歡那種能一口咬到肉的口感。接下來，就戳視頻跟著暖暖學一道快手版的滷肉飯~

家常版滷肉飯

點我，我是視頻

食材

五花肉 / 土豆 /暖暖嚴選稻花香米/ 馬蹄

胡蘿蔔 / 八角 / 桂皮 / 大蔥 / 黃酒 / 黃醬

老抽 / 生抽 / 蚝油 / 腐乳汁 / 冰糖 / 油鹽等

做法

- 1 -

食材處理：土豆、馬蹄、胡蘿蔔切塊，用清水浸泡去掉表面多餘的澱粉。暖暖嚴選稻花香米，投洗乾淨備用。

- 2 -

五花肉切成色子丁，大蔥切小段，再準備一些八角、桂皮即可。

- 3 -

煸炒：暖暖嚴選不粘鍋加少許底油，加入2個八角和少許桂皮小火煸香，然後下入蔥段、五花肉一起煸炒。

香料都是脂溶性食材，通過油煸才能激發香味

廚藝小貼士：想要滷肉飯更香，除了豬肉不焯水，充分煸炒的步驟也十分關鍵。

- 4 -

調味：待五花肉吐出多餘的油脂，潷出，然後烹入黃酒、黃醬、老抽，大量的開水燜煮，然後在依次加入冰糖、生抽、蚝油、腐乳汁。

倒出多餘的油脂，米飯才能不膩口

廚藝小貼士：用冰糖替代白糖，顏色會更好看，味道也更醇厚，起到合味的效果。

想要味道更好，還可以加入少許腐乳汁。

- 5 -

燜煮：下入土豆塊、胡蘿蔔塊，然後下入提前投洗的暖暖嚴選稻花香米，加入少許鹽調味拌勻，轉小火加蓋燜煮20分鐘。

燜米飯一定要用中小火，如果是大火，很容易夾生

- 6 -

完成：揭蓋，待湯汁完全吸入米飯中，五花肉開始泛出油脂，底部呈現出少許鍋巴。

最後加入適量提前炒熟的青豆，調大火，翻炒均勻燜20秒，這道快手又美味的滷肉飯即可完成~

最終成品

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