老師傅在大街上賣這美食，100斤出攤就被搶光，吃一口滿口香
美食
12-09
每到冬季在我家這個城市，就有一個老師傅在每天的傍晚賣豬皮凍，他家的豬皮凍香脆叩彈吃到嘴了里滿嘴充滿香味，目測100多斤的豬皮凍，不到1小時就售賣一空。今天我就把我自己實驗了多次的豬皮凍的經驗分享給大家，希望大家喜歡!
製作豬皮凍有四個關鍵步驟缺一不可:
1.選豬皮非常重要，不要使用黑豬皮（做出來有黑毛囊不美觀），要選擇嫩豬皮最好，也不要選擇有瘀血的豬皮，否則熬好的豬皮色澤發黑腥味重，用米酒去腥增香效果比料酒佳，帶有防疫印章的肉皮，要用刮鬍刀刮掉，否則影響成品色澤。
2.豬皮加工，把豬皮切成長條，用刀把豬皮上面的油脂刮出乾淨。然後放入盆中，撒上鹽反覆揉搓清洗乾淨，一直重複多次直到豬肉皮上的油脂完全清洗乾淨即可。然後把豬肉皮切成小細條，目的增加肉皮的受熱面積，使肉皮的膠原蛋白充分溶於湯汁中。
3.熬制豬皮凍，把處理好的豬肉皮細條放入鍋中加入，豬肉皮大約500克，水1500克，米酒一勺，鹽3克，老抽一小勺，生抽一小勺，姜一塊，蔥白三根，花椒10粒，八角2個，辣椒一個。
料汁：美極鮮醬油2勺，米醋2勺，大蒜3瓣。
水的用量非常關鍵，多了做出的皮凍無法成型，水少了肉皮凍就太硬，口感不好，而且成本就高了。（比例1:3）在熬制肉皮凍時也不要先放鹽，因為鹽會影響膠原蛋白的溶解出來，在熬制肉皮凍時也不要把鍋蓋蓋緊，否則肉皮里的腥味無法散發出去。大約熬制2——3小時，撿出蔥段與姜塊及香料即可。然後加入鹽和味精攪拌均勻即可，最後倒入模具內，冷卻即可，在冷卻過程中要攪拌一次，目的就是讓肉皮上下均勻。
4.熬好的肉皮汁切記不要過多攪拌，否則影響肉皮凍的透明度。
