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吃一口就愛上的蛋黃餅乾,層次分明酥得一塌糊塗,做法其實很簡單

以前鹹鴨蛋黃對於我來說就是佐粥佳品,每次吃鹹鴨蛋時都把蛋黃摳出來,最後只剩了一個帶蛋白的鴨蛋殼。後來才知道鴨蛋黃可以做好多經典美食,尤其是中式的一些糕點和傳統美食中,例如蛋黃酥、蛋黃粽等……最近又出現了一款風靡網路的鹹蛋黃餅乾,捕獲了很多零食愛好者的「芳心」。

這款餅乾之所以這麼受歡迎就是因為它的口感足以征服味蕾,不同於常規餅乾的香甜口感,因其加入了鹹蛋黃,所以是咸甜適中的味道。而且用豬油經過三折開酥,成品香氣濃郁、層次分明,咬一口酥得一塌糊塗,想不喜歡都難呢!不過這款餅乾在某寶的售價很貴,一百克就要十幾塊錢,所以咱還是自己動手做吧,其實做法很簡單,下面就跟著我一起來,保證一次就成功!

【鹹蛋黃餅乾】

所需食材:

水油皮:低筋麵粉200克 豬油30克 細砂糖30克 牛奶120克

蛋黃油酥:低筋麵粉100克 豬油60克 鹽5克 鹹蛋黃80克左右 粗粒砂糖(撒表面)適量

製作步驟:

1.將水油皮食材一同放入容器中,攪拌均勻後揉成光滑且有彈性的麵糰,覆蓋保鮮膜靜置二十分鐘,這一步也可以交給廚師機或麵包機來完成。

2.鹹鴨蛋黃上鍋蒸熟或用烤箱烤熟,取出碾壓成碎末,遇到硬心可以挑出來。

3.然後將蛋黃油酥食材混合放進容器中,揉成軟麵糰狀。

4.將鬆弛好的水油皮麵糰放到操作台上,擀成邊緣薄、中間厚的餅皮,大小要能包住蛋黃油酥。

5.然後將蛋黃油酥放到水油皮中間,像包包子一樣收口捏嚴。

6.包好後翻面收口朝下,擀成長方形的面片。

7.再翻過來將兩邊分別向中間對摺,如圖所示。

8.然後對摺完成第一次的三折,接著再次擀開重複上面步驟折三折,一共要三次三折才行。

9.擀成厚度約為5毫米的面片,上面能看到鹹蛋黃的顆粒,均勻的撒上粗粒砂糖,用擀麵杖輕輕滾幾下使之粘緊一些。

10.切成適量大小的塊狀排放烤盤內,上面用牙籤紮上小洞防止在烤制過程中膨脹變形。

11.烤箱提前上下火160度預熱,將烤盤放入中層烤約30分鐘。

12.待餅乾體積膨大、層層酥脆就可以出爐了,移至烤網晾涼後食用。

13.一款咸香酥脆的網紅鹹蛋黃餅乾就做好了,吃一口就上癮,根本不想停下來!

小貼士:

水油皮麵糰盡量揉到有彈性,這樣包油酥擀制時不容易破掉。烤制溫度和時間請根據自家的烤箱脾氣來調節,不要烤過火了。剛烤好的餅乾還有些軟,晾涼後就很酥脆了。

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