啤酒鴨怎麼做才超級好吃？
我的回答是：不知道什麼樣的啤酒鴨才算得上超級好吃，但是我家每年都要做很多次啤酒鴨吃，每次都光碟，啤酒鴨，顧名思義，就是用鴨肉和啤酒一起燉煮成菜，因為鴨肉腥味比較重，加入啤酒一起燉煮，不僅可以去除鴨肉的腥味，還能讓鴨肉帶著啤酒的清香，味道更加醇厚，是一道風味俱佳的家常菜，無論下飯還是下酒都不錯。啤酒鴨的做法有很多種，就是在具體的烹飪細節上有差別，還可以根據情況加入香菇、千張豆腐皮、干筍、魔芋等配菜，不過一般至加一兩種配菜即可，加太多就有些喧賓奪主了。
我們知道，比起雞肉來，鴨肉的腥味更重，鴨肉的腥味有時很難去除，那麼，啤酒鴨要如何燉才能讓鴨肉吃起來沒有腥味，還酥軟入味呢？光靠啤酒也是不夠的，一起來看看做法。家常啤酒鴨做法：濃香四溢，不腥不柴，好吃停不下來給大家介紹魔芋啤酒鴨的做法，單單只有鴨肉，口感有些單調，加一塊魔芋豆腐進去，味道很棒的，不喜歡的可以不加。
【所需食材】：鴨子半隻、魔芋豆腐250克（筍乾也不錯）【所需配料】：食用油、2個八角、1塊桂皮、1片香葉、4個干紅辣椒、一塊生薑、2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、1罐啤酒、適量食鹽、6粒冰糖【製作過程】：第一：把洗乾淨的魔芋豆腐切成3毫米左右的厚片，在鍋中燒開水，把魔芋豆腐放進去焯水2分鐘，去除它的鹼味，之後撈出來備用。（--想要魔芋豆腐脆爽有嚼勁的，焯水後撈出來可以放入冰水中泡一會。）第二：鴨肉先用清水泡半小時，泡出裡面的血水，另外起鍋燒開水，把鴨肉放進去焯水至鴨肉變色，去掉浮沫，把鴨肉撈出來備用。（--我覺得如果是家庭散養的鴨子，腥味不會很重，鴨肉不泡水、不焯水也是可以的，如果是在市場買的鴨肉，還是不要省略這兩個步驟。
）第三：把炒菜的鍋洗乾淨，放入少量食用油，把切好的薑片、干紅辣椒、八角和桂皮放進去，炒出香味，濾干水分的鴨肉放進去，用中火煸炒出香味，煸至鴨肉微微出油。第四：炒鴨肉容易出水，如果炒出很多水分，可以把炒出來的油水倒掉，再重新炒，煸出香味後放生抽、老抽上色，同時加入冰糖，把糖炒融化。（--冰糖炒融化之後變成焦糖色，可以幫助鴨肉上色，讓鴨肉色澤透亮，顏色更好看。）第五：鴨肉上色之後，加入一罐啤酒（大概600毫升），開大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜30分鐘，湯汁快收干時，加入之前焯過水的魔芋豆腐進去，並加食鹽調味，再煮5分鐘，翻動幾下就可以出鍋了。（--啤酒用常溫得更好，不要用冰啤酒。）成品：我家的冰糖和老抽不是很多，啤酒鴨的顏色不是很濃，但出鍋時可以挑出香葉和八角，味道棒棒的，魔芋豆腐特別脆爽有嚼勁，鴨肉香酥入味，好吃。
做啤酒鴨需注意的事項：（1）鴨肉一定要先煸炒鴨肉在燉煮之前一定要先用少量的油把鴨肉煸炒一會，因為鴨皮中的油比較多，煸炒不僅可以讓鴨肉更香，之後，鴨肉吃起來也不會太膩。
（2）無需放水做啤酒鴨無需額外加水，加水反而會沖淡啤酒的香味，半隻鴨子用500~600毫升的啤酒，燉煮半小時，剛剛好，不要再額外加水燉了。（3）無需擔心啤酒的酒味濃啤酒的酒精濃度本身就不高，跟鴨肉一起燉煮後，一開始鴨湯會有一股啤酒味，漸漸地，酒味漸漸散掉了，只會聞到啤酒的清香。（4）炒肉時無需再加料酒我本人炒菜很少用料酒，加料酒主要為了去腥，而鴨肉經過姜蒜的煸炒，香味已經特別濃了，又加了啤酒去腥、提香，就無需再加料酒去腥了，在這道菜里，料酒的效果還真不如啤酒。
（5）挑選鴨肉燉啤酒鴨的鴨肉不宜選擇太老的鴨肉，老鴨肉一般用來燉鴨湯，這樣的老鴨肉用來做啤酒鴨，燉30分鐘是燉不爛的，所以做啤酒鴨最好選擇稍微嫩一點的鴨子。（6）不建議再加豆瓣醬啤酒鴨中用到的料已經非常多了，可以在快出鍋時加些青紅辣椒炒一炒再出鍋，但是我覺得沒必要加豆瓣醬，啤酒鴨的味道已經足夠了，加豆瓣醬反而會掩蓋啤酒的清香，所以我就沒加豆瓣醬。以上就是我分享的啤酒鴨的具體做法，不知道符不符合超級好吃的要求，希望大家喜歡，感謝您的觀看。
