啤酒香花和苦花的區別
科普：香花、苦花和啤酒花的區別！
說起「花」，很多人都會想到玫瑰、牡丹、菊花、荷花、梨花、喇叭花、苦瓜花、睡火蓮、豹皮花、淡煙色鬱金香、火紅鬱金香、綠色玫瑰、芹葉鐵線 、曇花等等。但是很少有人說起香花、苦花和啤酒花這三種，不過對於常常喝啤酒的人應該聽說過啤酒花這個詞，之前白酒招商數據顯示每年喝啤酒的人數都是居高不下，下面2張圖就可以看出。但是對於啤酒花這個詞卻很少有人具體的知道是什麼意思？具體指的是什麼？以及常說香花、苦花是什麼？香花、苦花和啤酒花的區別又是什麼？
香花：為了增加啤酒的香氣而投放的酒花就是香花，如拿哥特酒花(nugget，有草藥味)和奇努克酒花(chinook，有松木味)。
苦花：為了增加苦味而加入的酒花就是苦花，比如西姆科酒花(simcoe)和冰川酒花(glacier)，它們的香味很好，但在高苦啤酒中為了保證苦味的乾淨，很多時候會加入它們來替代其它苦花。
啤酒花：啤酒花，別名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，拉丁文名：Humulus lupulus，是桑科、葎草屬一種多年生草本蔓性植物，啤酒花蔓長6m以上，通體密生細毛，並有倒刺。葉對生、紙質，卵形或掌形，3～5裂，有粗鋸齒。原產歐洲、美洲和亞洲。
酒花，又稱忽布（hop）、啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用於德國，1079年，德國人首先在釀製啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。
酒花，屬桑科，葎草屬多年生攀援草本植物，莖、枝和葉柄密生絨毛和倒鉤刺。葉片卵形或寬卵形，先端急尖，基部心形或近圓形，邊緣具粗鋸齒，表面密生小刺毛，葉柄長不超過葉片。雄花排列為圓錐花序，花被片與雄蕊均為5；雌花每兩朵生於一苞片腋間；苞片呈覆瓦狀排列為一近球形的穗狀花序。果穗球果狀，瘦果扁平，花期秋季。
香型酒花的特點
傳統香型酒花的α-酸含量一般不高，α-酸與β-樹脂的比例一般＜1；香型酒花油含量往往低於苦型酒花，這說明酒花的香味與酒花油的成分有關，與其含量無關；香型酒花的抗病害能力一般較差，單產也比較低。
苦型酒花的特點
苦型酒花的α-酸含量高，α-酸與β-樹脂的比例一般＞1；苦型酒花的酒花油含量一般較香型酒花高，主要是香葉烯的含量高；苦型酒花一般抗病力強，單產也比較高。
如果能培育出香苦兼優的品種，對提高啤酒質量和提高酒花利用率是大有好處的，此項工作，國外早已著手進行。美國、德國、日本、英國領先，並已培育出許多超高α-酸含量並具有一定香型的優良品種。
香型酒花和苦型酒花的使用方法
各國使用酒花，一般是苦型和香型兼用。麥汁煮沸時，先加苦型酒花，充分利用其α-酸，後添加香型酒花以保持香味。至於添加次數和添加量則因制酒的類型而不同，不拘一格。
目前，因酒花品種很豐富，又有多種酒花製品面世，故使用酒花的選擇性更廣泛，添加酒花的方法也更靈活。總之，以能最大限度地提高α-酸的利用率和充分保持酒花的香型為原則。
香型酒花和苦型酒花的區別
酒花品種的區別在於生長的形態，生長的活力，成熟期的早晚，單產的高低，α-酸的含量，酒花油的成分，抵抗各種病蟲害的能力等。至於香花和苦花的鑒別，除去α-酸的測定外，尚可根據某些成分的含量進行鑒別分類。
傳統的苦、香酒花區別比較明顯，新培育的品種多為高α-酸含量品種或介於苦型和香型之間的品種，但仍可以下列方法進行鑒別和分類。
（1）以α-酸與β-樹脂的含量比值進行判斷，α-酸/β-樹脂＞1者一般為苦型酒花。α-酸/β-樹脂＜1者一般為香型酒花。
（2）香型酒花的合葎草酮含量一般占α-酸含量的25%以下，甚至更低。苦型酒花者一般占α-酸的30%以上，甚至更高。
（3）香花的多酚物質和倍半萜烯氧化物的含量高於苦花，而α-酸含量低於苦花，從多酚物質/α-酸比值或倍半萜烯氧化物/α-酸比值的高低也可鑒別苦花和香花。
（4）葎草烯的環氧化物是酒花香味的主要來源之一，香型花的葎草烯含量一般較苦型花為高。從倍半萜烯中的葎草烯與石竹烯的含量比值也可評價酒花品質，以比值高者為佳
（5） 不同酒花品種，其酒花油的色譜峰型各不相同，同一品種，無論其產地和氣候條件如何，其酒花油的峰型基本上是相似的，可據以鑒別品種。
