慈姑種植：植物性狀和對環境條件要求，還可供藥用
慈姑又名茨菰，屬澤瀉科慈姑屬（能形成球莖的栽培種）。本為多年生草本植物，溫帶多作一年生作物栽培。
慈姑在我國栽培歷史較長，分布較廣，主要分布於長江流域及其以江南各省、太湖沿岸及珠江三角洲為主產區，北方亦有少量栽培。
慈姑其食用部分為地下匍匐莖先端膨大的球莖，每100克球莖約含水分66克，蛋白質5.6克，碳水化合物25.7克，磷260毫克及其他礦物質和維生素，可提供127千卡熱量。
慈姑富含澱粉和蛋白質，作為蔬菜食用可煮可炒；同時可加工制澱粉。還可供藥用，鮮慈姑和莖葉主解百毒和惡瘡丹毒，頂芽煎水可治小兒咳嗽。
慈姑可從11月至翌年3月陸續採收上市，且極耐貯藏運輸，對緩解蔬菜冬春淡季有一定的作用。
植物學性狀
慈姑葉為箭形，葉柄長，組織疏鬆，著生在短縮莖上，短縮莖每長一節便抽生一葉，莖分為短縮莖、匍匐莖和球莖三種。短縮莖腋芽萌動生長為匍匐莖，氣溫高時匍匐莖頂端發葉生根成為分株；氣溫低時匍匐莖頂端積累養分膨大成球莖。球莖一般卵形或近球形，皮白色、淡黃或淡藍色，頂端具長且彎的頂芽，球莖高3～5厘米，橫徑3～4厘米，2～3節。慈姑根為鬚根系，具細小分枝，但無根毛。一般栽培種不開花，開花植株從葉腋間抽生花梗1～2枝，總狀花序，雌雄異花，結實後形成多數密集瘦果，種子可作繁殖用，當年只結細小球莖，生產上都用球莖進行無性繁殖。
對環境條件要求
慈姑對環境總的要求是溫暖、潮濕、土壤肥沃。
溫度：萌芽需14℃以上溫度，生長適溫為18～20℃，25～28℃匍匐莖抽生，球莖膨大適溫20℃左右。
光照：屬喜光作物，長日照利於地上部生長，短日照利於球莖膨大。
水分：對水分要求較高，萌芽時需淺水，生長期保持一定水位，結球期控水以利球莖膨大。
土壤：宜選能灌能排的肥沃田塊，土壤過於疏鬆稀爛，則慈姑質地疏鬆，品質差；過於硬實板結，則球莖不易膨大。
肥料：慈姑需肥量較大，多施鉀肥和磷肥，有利球莖膨大和改善品質。
（四）品種
蘇州黃：原產蘇州。植株高90厘米，葉柄及葉片色綠。球莖呈微縱扁的卵圓形，皮黃色，肉呈黃白色，頂芽長4～5厘米，粗1～1.5厘米，略扁而彎。較晚熟，生育期210天。單株球莖10～15個，球莖平均重30～35克，每畝產750～1000千克。品質較好，肉質細密，苦味少，有粟香。
刮老烏：原產江蘇寶應，又名紫圓慈姑。植株粗壯，葉片及葉柄深綠色，葉片寬大，匍匐莖粗細均勻。球莖圓形，皮青色帶紫，肉白色，頂芽粗壯且彎曲。早熟，生育期200天。單株球莖10～15個，球莖平均重35～40克，每畝產1000～1250千克。品質較粗，耐貯運。
南寧白慈姑：原產廣西桂林。植株生長勢強，葉柄色綠。球莖圓形，皮及肉白色，頂芽粗壯。晚熟，生育期200～210天。單株球莖10～15個，球莖重90克左右，球莖品質好，肉質細緻味濃，每畝產1250～1500千克。
栽培技術
1.茬口安排
慈姑種植既可接冬閑田，春種冬收；也可以夏茭、早藕或早稻為前作。
2.整地施基肥
栽種慈姑宜選低洼地或肥沃稻田，每畝施腐熟豬糞3000～4000千克作基肥，充分耙耘，保持淺水層備栽。以早稻等作前茬，應及時翻耕。
3.選種催芽
對作種用慈姑應選擇具本品種特徵，單個球莖大，頂芽粗短的球莖作種。生產上利用球莖進行無性繁殖，可利用整個球莖，此法較費種。多數利用頂芽繁殖。春分時切下球莖頂芽，切時留下一道環節，洗去切口粘液，在室內或室外覆蓋催芽，保持15℃以上溫度和一定濕度，經15～20天，頂芽開始萌動即可栽植或插芽育苗。每畝約需頂芽10千克（種菇100千克左右）。
4.培育壯苗
若前茬接早稻早藕等作物，需育苗移栽，選背風向陽的肥沃水田作育苗田，施少量基肥。按6厘米×6厘米株行距將頂芽插入秧田，入土1/3，保持3～6厘米淺水即可。
5.定植
定植時間視前茬不同而定，定植時期可從立夏至立秋，株行距一般為33厘米×66厘米，畝栽3000～4000株，晚茬慈姑適當密些，早茬慈姑可適當稀些。
定植若是栽芽，只須將催芽後的頂芽按預定株行距栽入即可；若是育苗後移栽，在移栽時中心嫩葉保留不動，摘除外圍葉片，保留葉柄15～20厘米，並將部分老根切除，將苗插入土中10厘米，防止過淺幼苗灌水漂浮。
6.田間管理
（1）灌溉：慈姑整個生長期要保持淺水層，水層管理以「淺——較深——淺」和嚴防乾旱為原則，苗期保持3厘米淺水；定植成活至匍匐枝抽生前保持水層7～10厘米，匍匐枝抽生前後保持13～20厘米，高溫時灌水降溫，生育後期保持7～10厘米淺，採收前排乾田水。
（2）追肥：慈姑以基肥為主，在生長期適當追肥1～2次，此期要求肥水供應充足，同時要控制植株生長過旺，以免延遲球莖膨大。前期可每畝追施尿素20千克左右，後期在立秋前後追施一次複合肥，每畝施30千克左右。增施磷鉀肥，利於匍匐莖抽生及球莖膨大。
（3）打老葉：一般植株保持6～7片功能葉。在中耕除草時將老黃葉撇除埋入泥中，進行2～3次，以利田間通風透光。
（4）控制匍匐枝生長：慈姑匍匐枝生長旺盛，前期抽生多形成新分枝，後期抽生所結球莖較大，應將抽生分枝及時拔除壓入田中，並摘除部分匍匐枝，或用快刀切斷部分匍匐枝，俗稱「圈根」，以促使抽生新匍匐枝，利於球莖膨大。
（六）收穫與留種
慈姑收穫可從當年11月至翌年3月陸續採收上市，畝產1000～1500千克。
留種田於春季栽植，秋季進行片選，選擇植株強壯而符合本品種特徵，病蟲害少，不開花田塊，淘汰劣株，于田間越冬貯藏，翌年驚蟄後挖取，再進行單株選擇，在單株選種的基礎上，進一步選擇菇體充實，頂芽飽滿粗壯的球莖作種。
（七）病蟲害防治
慈姑主要病害是黑粉病，平時加強田間管理，發病初期將病葉摘除，減少病原，並噴洒1∶1.5∶200波爾多液或1000倍硫酸銅液，每隔7～10天噴一次，連噴2～3次有一定防治效果，或用65%代森鋅500～600倍液噴霧。
慈姑蟲害主要有慈姑鑽心蟲和蚜蟲，防治可用40%樂果乳劑1500～2000倍液噴殺。
