拔絲地瓜用油還是用水？記住這1步，廚房小白也能100％成功

又到了每周四的暖粉點餐環節啦

暖暖從上周的粉絲留言中

抽出了四個菜品為大家帶來製作技巧

想點菜的朋友們可以在文章末尾留言哦~

第五期暖粉點餐

| 拔絲三樣 |

| 家常酸辣粉 |

| 茄汁雞肉小丸子 |

| 大師土豆絲 |

拔絲三樣

大廚提示：拔絲菜炒糖漿最適合用水油混合炒，這樣的好處：一是容易出色，二是容易出絲，三是更加酥脆。

-食材-

芋頭/紅薯/棗/澱粉/白糖

-具體步驟-

食材處理：將芋頭、紅薯切成滾刀塊即可。

炸制：在芋頭和紅薯上撒上一層薄澱粉，兩成熱油溫放入油鍋炸制金黃，撈出備用。

水油混合炒糖法：在鍋內依次放入水、油、白糖，大火燒至大泡轉小泡即可關火。

炒制：將炸好的食材、小棗放入鍋內，翻炒均勻即可出鍋~

家常酸辣粉

-食材-

紅薯粉/豆芽/辣椒油/醋

生抽/香油/糖

鹽/花椒粉/酥黃豆/蔥

-具體步驟-

食材處理：豆芽菜焯水，蔥切碎，鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右。

調料汁：取一隻大碗，調入辣椒油一大勺、醋一大勺、生抽一大勺、香油一小勺、糖半勺、鹽半勺、花椒粉半勺待用。

最後：將豆芽菜和煮好的粉絲連同鍋中水，倒入調好調料的碗中。撒上酥黃豆、蔥花拌勻即可食用。

茄汁雞肉小丸子

大廚提示：想讓丸子內外成熟一致，口感滑嫩，要在水燒至80~85度（鍋中水泡跟蝦眼大小一樣時），立即關火，然後通過這個溫度去慢慢養熟肉丸。

-食材-

雞胸肉/番茄/蛋清/生抽

胡蘿蔔/香菇/洋蔥

白鬍椒粉/番茄醬/鹽/蔥姜

-具體步驟-

食材處理：剔除筋膜，用刀將雞胸肉刮成雞肉泥；取2隻雞蛋清攪打至蓬鬆狀態備用。胡蘿蔔、香菇、洋蔥切丁

製作肉丸：取一隻大碗，3兩的雞肉泥中加入少許料酒、1兩清水抓勻，攪拌均勻後加入胡蘿蔔丁、香菇丁、洋蔥丁、少許鹽、蛋清，繼續攪打上勁即可。

汆煮：鍋中做水燒至80~85度，加入蔥姜略煮，手握拳利用虎口擠出大小均勻的肉丸，依次下入鍋中慢慢養煮至成熟。

煸炒：鍋中加少許油，加入西紅柿塊、番茄醬，大火翻炒至半融化狀態。

燒煮：加少許清水煮開，然後下入肉丸，加少許鹽、生抽醬油、白鬍椒粉簡單調味。煮至入味後在表面撒上少許青紅椒圈，即可完成~

大師土豆絲

-食材-

土豆/花椒/青椒/大蔥/醋/鹽

-具體步驟-

食材處理：將土豆切成絲狀，放入水中放入少許鹽，洗去多餘的澱粉，撈出控干水分。

焯水：鍋中加入清水，放鹽，開鍋後下入土豆絲焯水，不用開鍋馬上撈起，過一下涼水。

炒制：鍋中加底油、花椒，用大火炸香後撈出花椒，下入青椒、土豆絲，快速翻炒，加入鹽、2勺醋、大蔥，旺火翻炒後裝盤。

聽說你想看今天的節目菜譜？

蘿蔔燒仔排/四寶金丸燒

紅棗桃仁爆雞球/蘋果燕麥餅

大家還想吃什麼菜，記得留言哦~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

本文為原創，禁止轉載，後果自負

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