冬天就饞這道蒸菜，15分鐘出鍋，香辣開胃特下飯，越吃越想吃
湖北魚米之鄉，盛產各種淡水魚，一年四季各種魚不斷，家裡幾乎天天吃，這也算是湖北地區的飲食喜歡吧，特別是到了冬天，家家戶戶要做魚糕、魚丸子當年貨的，魚的需求量就更多了，做魚糕、魚丸子草魚是比較好的，價格實惠，肉質鮮嫩，腥味也小，大部分人都會用草魚，稍稍差一點兒的就會用胖頭魚，魚頭超大的那種魚，價格比草魚便宜，有些人也會買這種做魚丸子，遇上這種時候賣魚的老闆簡直樂開了花，魚頭價格比整條魚一起賣貴多了，這魚頭是煮湯、紅燒、蒸的好食材，喜歡吃的人多，價格自然不低，本來胖頭魚一斤8塊，魚頭單賣11塊錢一斤，但是，大家還是願意買魚頭。
冬天胖頭魚最常見的做法就是用剁椒蒸或者煮魚頭火鍋，前者火辣開胃，後者暖胃養生，但都不能少了這主角，要我，我肯定選剁椒魚頭的吃法，因為魚頭的滑嫩和直擊味蕾的香辣，讓你嘗一口就停不下來，越吃越辣，越吃越過癮，魚頭吃完那點湯也不能放過，用開水燙一口鹼水面，丟進去拌一拌，香辣彈牙，給我龍肉都不換，所以，看饞了沒，該做菜啦。
酒店的做法就是把胖頭魚蒸個去蒸，這個需要腌制入味，火候也要夠大，魚頭才不會被蒸太老，口感才會順滑，還有剁椒，酒店都是定製的，味道很香，但我總覺得少了一些煙火氣，就是吃起來味道不夠家常，所以，今年我媽自己在家做了好多剁椒，給我寄了一大瓶，平時炒菜都會用，也是我自己做剁椒魚頭的靈魂，講真，我媽的手藝比酒店的剁椒好吃太多了，打開就能聞到剁椒的香辣味，還帶有絲絲的甜，口水都要流出來了，蒸魚、蒸魚。
【家常剁椒蒸魚頭】
食材：胖頭魚半隻、剁椒2大勺、生薑1塊、白鬍椒少許、料酒少許、生抽1勺、味極鮮1勺、粉條1把、小蔥1根、油適量、香油1大勺
做法：1、魚頭旁邊的魚鰭先剪掉，洗乾淨魚頭上面的淤血和雜質，用刀切成小塊，加薑片、料酒、白鬍椒抓一抓，腌漬十分鐘，粉條用溫水泡軟。
2、泡好的粉條先放在盤子里打底，再依次碼上腌好的魚頭，裡面的生薑和汁水不要加進來，魚頭擺好後放上剁椒，淋上少許油、生抽、味極鮮。
3、家裡新入了一款新思特的電餅鐺，不僅可以烙餅，煮火鍋、蒸菜、煎牛排全都能搞定，應該叫多功能鍋才對，鍋里的水燒開後放上蒸籠，魚頭丟進去大火蒸一刻鐘。
4、蒸好的剁椒魚頭趁熱用勺子舀兩勺魚湯出來放一邊備用，把切好的蔥花撒上去增香。
5、舀出來的魚湯加一大勺香油混合均勻，淋在蒸好的魚頭上，上桌。
溫馨小貼士：
魚頭要買新鮮的哈，現殺的，不新鮮的話口感真的大打折扣，魚頭吃起來不滑嫩，腌制魚頭的薑片和碗底的湯汁要丟掉不用，我切小塊後腌制十分鐘就入味了，再拿去蒸透，魚骨頭都有香辣味，自家做的剁椒沒那麼碎，吃起來更有味，味道也香一些，辣椒的鮮調味又去腥，魚頭吃起來火辣辣的開胃，真的很下飯。
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