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晒乾比新鮮更好吃的蔬菜,加點肉烙餅太香了,連吃三個不費事

這段時間買菜總是看到新鮮的雪裡蕻,好多人都是一捆一捆地往家裡買,要麼腌雪裡蕻酸菜要麼切小段煮了晒乾做成梅乾菜,都可以吃好久,說起梅乾菜就想到了梅菜扣肉、梅菜肉餅,饞得要流口水,突然想起家裡還有同學給的一包梅乾菜沒吃呢,正好回家做點梅菜肉餅,周末兩天的早餐也就有了,你都不知道這東西有多吃香吧,以前上班的時候下了地鐵口就有一家賣鍋盔的,五六種口味的鍋盔,梅菜鮮肉是最受歡迎的,這家店老闆說靠這個鍋盔供起了兩個大學生啊,厲害吧。

梅乾菜的做法,有的地方用芥菜、油菜、白菜,有的地方用冬菜和雪裡蕻,都是自家做,幾乎不買,湖北這邊用的是雪裡蕻,做好的菜乾油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱、消積食、生津開胃,梅乾菜晒乾後放在陰涼的地方,存放一年都不會壞,家裡一年四季都可以吃,燒肉、蒸肉、做梅菜肉餅、梅菜肉包都好吃,反正梅乾菜一定要跟豬肉在一起,豬肉裡面的油脂能把梅乾菜的香揮發出來,吃起來嘴角流油、唇齒留香,倒也不覺得膩,這就是梅乾菜的魅力。

我是不太喜歡腌菜和菜乾的人,家裡幾乎不買酸菜和腌菜,只有梅菜乾我是每年都要備一些,平時沒胃口的時候做點包子、肉餅啥的,胃口一下子就好了起來,梅乾菜百吃不厭,不過好吃的梅乾菜都是自己家裡做,用嫩莖晒乾、切碎、燜煮等加工做成,吃起來口感自然是很鮮嫩,買的梅乾菜搞不好就是硬邦邦的梗子嚼不動,衛生情況也堪憂,所以每年都是靠同學投食,外面賣的不放心,一邊收錢一邊給你做梅菜鍋盔你看了還吃得下不,那就自己做吧。

【梅乾菜肉餅】

食材:梅乾菜200克、豬肉200克、生薑1塊、白鬍椒少許、鹽少許、生抽2勺、蚝油2勺、白糖少許、麵粉350克

做法:1、梅乾菜用清水洗一下,再加水浸泡兩個小時。

2、取三分之一的麵粉用開水燙一下,一邊加開水一邊用筷子攪,直到完全沒有乾麵粉為止。

3、然後將剩下的麵粉加進來一起揉成光滑的麵糰,麵糰要軟一點兒,太乾的話可以用手沾點溫水揣進麵糰里,揉好的麵糰蓋上保鮮膜放一邊醒發一下。

4、豬肉選肥一點兒的,去皮切小塊,加生薑用料理機攪成肉餡兒,不要太細,稍稍有點顆粒感比較好,肉餡兒加生抽、蚝油、白鬍椒、鹽、白糖調味,味道可以稍稍咸一些。

5、肉餡兒裡面加泡好的梅乾菜一起攪拌均勻,梅乾菜一定要捏干水分哈。

6、麵糰用手搓成長條,分成若干個小劑子,蓋上保鮮膜防止水分蒸發。

7、每個小劑子用擀麵杖擀開,抹一層梅菜肉餡兒後捲成小圓餅,用手按壓平實,有少許肉餡兒漏出來不要緊,因為擀的皮兒薄,包的肉餡兒又多,很容易就漲破了,反正自己吃,沒關係。

8、家裡新入的電餅鐺正好可以拿來烙餅,打開電源,稍稍刷一層薄油,餅坯放進去小火慢慢煎,兩面都焦黃定型後蓋上蓋子燜一分鐘,為了讓裡面的肉餡兒也熟透,取出來撕開一層一層都是肉,焦香酥脆,一口氣吃三個不費事兒。

溫馨小貼士:

燙麵餅的口感會比較軟,吃起來也有嚼勁一些,所以,烙餅我喜歡用燙麵,然後餅皮要擀薄一些,裡面的料多一些,會漲破也沒關係,反正自己吃,用少許油煎的焦香酥脆一些,豬肉裡面油脂的香味被激發出來,餅一定會好吃,梅菜肉餅沒有什麼技巧,就是梅菜乾要夠嫩,豬肉要肥一些,吃起來就會很香。

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