八道大眾家常菜品，接地氣，超實用！
看似普通的家常菜，實際上是大多數食客們最喜歡的品類，別看它用料平凡，可要做出讓人們認可的味道，也不簡單，因此，很多廚師都會在家常菜中動腦筋。其實，如果懂得利用普通原料，也是能做出讓人垂涎欲滴的家常菜哦~
千層扣肉
原料：
五花肉750克，芥菜乾50克，紅辣椒末3克，紅椒米1克，蔥花1克，八角1顆。
調料：
老抽1毫升，蚝油8毫升，老乾媽30克，鹽適量。
製作：
1.將五花肉用傳統方法加工成扣肉胚。
2.芥菜乾泡發，擰乾水分，切碎，加一半紅辣椒末、少許鹽炒香備用。
3.扣肉胚改刀成寬約4厘米，厚約2厘米的塊，切薄片。
4.切好的肉片加鹽、老抽、蚝油、紅辣椒末、老乾媽拌勻。
5.將腌制好的肉片沿著扣肉碗底部向上分層擺好，餘下肉片填入碗中，鋪上炒香的芥菜乾，壓實。
6.放上八角，封上保鮮膜，隔水蒸一個半小時。
7.取出扣到盤子中，撒蔥花，紅椒米即可。
腊味滑雞煲
原料：
凈三黃雞1隻，臘腸片，冬菇片，青、紅椒件，干蔥頭，蔥段，薑片，蒜仔，香芹段，青蒜段。
調料：
鹽，雞粉，糖，生抽，蚝油，煲仔醬，澱粉。
製作：
1.將三黃雞斬成小塊，洗凈瀝干，加鹽、雞粉、糖、澱粉、生抽腌入味。
2.砂鍋置火上，入油燒熱，爆香蔥段、薑片、蒜仔、干蔥頭，下入雞塊，加蚝油、煲仔醬，慢火炒至雞肉呈金黃色，入臘腸片、冬菇片翻炒均勻，加青蒜段、青紅椒件，小火加蓋焗5分鐘，啟蓋，撒香芹段即可。
小龍蝦番薯粉絲
原料：
小龍蝦適量，蟹粉6克，粉絲170克，薑末3克，蔥白末3克。
調料：
雞湯適量，鹽4克，雞粉3克，老抽2克，白鬍椒粉少許，蟹油12克，豬油10克。
製作：
1.小龍蝦治凈，入沸水中焯燙至熟，撈出入冰水中冷卻，去殼取肉待用。
2.將粉絲飛水，撈出待用。
3.凈鍋入豬油、蟹油燒熱，入薑末、蔥白末炒香，加蟹粉翻炒出香，加適量雞湯，入粉絲，加鹽、雞粉、老抽、白鬍椒粉煨制1分鐘，入小龍蝦肉煨制10秒鐘，出鍋裝盤即可。
花椒豬蹄
原料：
豬蹄1.5隻，青筍絲150克，小米椒圈30克，韭菜碎25克，薑片、花椒各少許。
調料：
鹽、鮮露、陳醋、味精、雞精、藤椒油各適量。
製作：
1.把豬蹄治凈並剁成塊，在沸水鍋里汆一水後，撈出來沖洗凈，再放高壓鍋里並摻清水，加放薑片、花椒等上火壓至軟熟後，取出來用水沖凈表面附著的油脂，待用。
2.青筍絲飛水，放在土缽內墊底。
3.凈鍋上火併摻適量清水，下入豬蹄塊燒開後，加鹽、鮮露、陳醋、味精和雞精，撒入小米椒圈和韭菜碎，同時淋入少許藤椒油，即可裝在墊有青筍絲的土缽里。
滋補酒香雞
原料：
仔公雞1隻（約1500克），紅棗10克，枸杞5克，老薑塊15克。
調料：
鹽3克，糯米甜酒500克。
製作：
將仔公雞宰殺治凈，汆水，撈出沖涼，放入湯鍋內，加糯米甜酒、姜塊、紅棗、枸杞，置中火上燒沸，轉小火加蓋慢燉30分鐘至熟透，加鹽調味，裝盤即可。
浸辣椒炒肥腸
原料：
新鮮肥腸250克，浸辣椒50克，芹菜20克。
調料：
鹽10克，味精10克，生抽10克。
製作：
1.肥腸清洗乾淨，下開水鍋飛水，過涼後剔除多餘油脂。
2.肥腸加姜蔥入高壓鍋上氣2分鐘壓熟，撈出切粗絲。
3.豬油燒熱，下肥腸煸香，加生抽、水稍燜，倒起。
4.凈鍋下豬油燒熱，下浸辣椒煸香，調味翻勻，再放入肥腸炒勻，即可出鍋。
火鴨煮乾絲
原料：
烤鴨架子2隻，豆腐絲200克，烤鴨肉50克，方火腿30克，熟香菇10克，蝦仁2個、雞毛菜20克，西蘭花兩朵。
調料：
鹽、雞汁各5克，白鬍椒粉2克，雞粉3克，清水6.5千克。
製作：
1.烤鴨架子放入不鏽鋼桶內，倒入清水大火燒開，改小火熬至湯汁約為5千克時離火，過濾。
2.豆腐絲焯水，放入熬好的湯料中浸泡半小時。
3.烤鴨肉、方火腿、熟香菇分別切成絲。
4.將豆腐絲撈入鍋內，倒入湯汁300克燒開，用鹽、雞汁、白鬍椒粉、雞粉調味，下入烤鴨絲、熟香菇絲、蝦仁、雞毛菜燒開，出鍋裝入容器內，撒入方火腿絲、焯水的西蘭花即可。
木須肉片
原料：
豬裡脊肉150克，木耳50克，水發乾黃花菜20克，煎老蛋30克。
調料：
姜、蔥、蒜各6克，味精2克，胡椒0.5克，色拉油100克。
製作：
1.裡脊肉切片，碼味，加蛋清、豆粉上漿，下油鍋滑散。
2.炒鍋上火，入油燒熱，下姜、蔥、蒜炒香，下滑散的肉片、木耳、水發乾黃花菜、煎老蛋，調味後一起炒勻，最後略勾薄芡，起鍋裝盤即可。
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