天氣寒冷，做這些菜一定會受歡迎！
在餐飲業流傳著這麼一句話——「一燙抵三鮮」，說的是菜肴保溫對其風味影響的重要性。每每凜冽的北風一吹，餐館裡的鍋仔、鐵板、石鍋、干鍋、砂鍋、木桶、石盤、吊鍋、大鐵鍋等保暖利器就會紛紛出動，而廚師們研髮菜品的重點，也開始放在如何能讓菜品短時間內不涼掉上面。
下面，紅廚網給大家帶來了數道深受顧客歡迎的保溫菜品，大家看看，哪一款是令你心儀的？
大骨燉金沙
製作：
1、往清水鍋里放入汆過水的豬棒子骨，小火燉半小時後，放入豌豆繼續燉20分鐘。
2、然後放入宰殺治凈的金沙魚，以及松茸和鮮蟲草，再燉20分鐘至熟後，調入適量的鹽，起鍋裝砂鍋中，撒蔥花便好。
吊鍋燒老鵝
製作：
1、把老鵝宰殺治凈後斬成塊，下入加有料酒、姜塊和蔥節的開水鍋里汆水後，撈出來待用。
2、鍋入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，摻入適量的鮮湯燒開後，倒入鵝肉塊，淋入料酒，小火燉約1小時。然後放入鵝血塊、青紅辣椒節和蒜瓣，同燒入味後調入味精和雞精，起鍋裝入吊鍋，上桌時底下配酒精爐，點火加熱食用。
汽鍋土雞蛋
製作：
1、把土雞蛋磕入盤裡，加入少許鹽，攪散後倒入汽鍋里，然後放進蒸籠蒸熟。
2、將蒸好的雞蛋取出來澆上事先炒好的肉臊子，撒上蔥花即可。
石鍋五香肥腸
製作：
1、把肥腸治凈，放入五香味滷水鍋，鹵熟後撈出來切成小塊，備用。
2、鍋入油燒熱，先下蔥末、薑末炒香，再加入豆瓣醬、泡椒末等炒香，然後把肥腸放進去翻炒，接著摻入鮮湯並調入味精、雞精和白糖，燒入味後起鍋裝進燒熱的石鍋，撒上蒜苗節即好。
木桶燙燙牛肉
製作：
1、把牛肉切成片，加鹽、味精、料酒、生粉等腌漬上漿。
2、把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和紅油放入器皿內調勻，把牛肉放進去浸泡入味後，撈出來捲入芹菜節，並用長竹籤穿成牛肉串，備用。
3、炒鍋內放油燒熱，下乾花椒、干辣椒節、八角、香草、草果等熬成香料油，過濾後留用。
4、木桶內放入深口不鏽鋼盆，把燒熱的香料油倒進去，上桌後把牛肉串放香料油里燙熟，即可食用。
卵石焗無筋豆
製作：
1、把無筋豆擇洗乾淨後切成段，投入熱油鍋炸至表面硬挺時，撈出來瀝油；另把青紅小米椒切成粒。
2、凈鍋入熟菜油燒熱，投入豬肉末炒至干香，下入薑片、蒜片、蔥花和老乾媽醬炒香出色，摻入少量的鮮湯，放入炸好的無筋豆和青紅小米椒粒，調入鹽、味精、雞精和老抽，用水澱粉勾芡，出鍋裝入墊有滾燙鵝卵石的鐵鍋內，即成。
金蓮泹水豆腐
製作：
1、把泹水豆腐切成2厘米見方的塊，放進清水鍋，加入老抽燒開後，再轉小火煨至豆腐入味且上色。
2、鍋里放化豬油燒熱，先下豬肉碎炒至酥香，再放入蔥末、蒜末、郫縣豆瓣醬和水豆豉炒香，摻鮮湯燒開後，放入豆腐塊，加東古醬油調味，小火煨透才放入蒜苗花，用濕澱粉勾芡後，出鍋裝入燒燙的石鍋，撒入花椒粉和蔥花即成。
石盤香煎黑豬肉
製作：
1、把整塊的黑豬五花肉放盆里，加入腌味汁（把姜、蒜、蔥、滷水汁、香菜、紅小米椒、鹽和十三香放攪拌機里打成汁）將其抹勻後，放保鮮冰櫃里腌漬3天。
2、把菜花投入六成熱的油鍋炸一下，再放入加有少許底油的鍋里，加青紅椒圈和鹽炒入味待用。
3、把腌好的五花肉入籠蒸熟，取出來晾冷後切成厚片，再放進烤箱烤至色澤金黃。
4、鍋里放少許色拉油燒熱，下大豆醬、青紅小米椒粒、洋蔥粒、辣椒粉先炒香，再放入烤好的五花肉片和東古醬油炒勻，出鍋放在燒燙的石盤上，旁邊擺上炒好的菜花，即可上桌。
銅鍋沸騰羊肉
製作：
1、把來自內蒙的帶皮羔羊肉切成小塊，再把杏鮑菇、平菇、滑菇和白靈菇也分別切成塊待用。
2、鍋里放色拉油，燒至六成熱時投入花椒和姜塊，爆香後下入羊肉煸炒，其間往鍋里放料酒和蚝油。
3、待摻入高湯大火燒開後，轉中火燒2小時至羊肉熟，這時才放入鮮菌塊和大蒜續燒半小時。
4、臨起鍋前調入鹽、味精和雞精，翻勻便倒入銅鍋。
5、凈鍋入油，燒至六成熱便投入干辣椒節和花椒熗香，起鍋澆在銅鍋羊肉上面，上桌擺木炭爐上方，邊加熱邊食用。
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