冬天正是吃羊的最好時節！羊肉這樣做，鮮嫩多汁，一點也不膻
冬天簡直就是吃羊的最好時節！冬季除了涮羊肉另一個讓我心動的就是鐵鍋燉羊肉，滿滿一鍋羊肉咕嘟咕嘟的看著就暖意濃濃，食慾滿滿。肉質鮮嫩緊實，香味濃郁撲鼻，對肉食者來說是絕對的大滿足！快來一起開啟暖冬滋補時刻吧！
羊肉燉蘿蔔湯
圖文 |Eva小佳
羊肋排肉
1000g
白蘿蔔
1個
鹽
適量
姜
適量
蔥段
適量
白酒
適量
香菜
適量
白鬍椒
適量
1. 準備好所用的材料。
2. 羊肉切塊放入碗中，加清水浸泡約1小時去除血水（中途要換幾次水），最後重新換清水，加入2勺白酒浸泡約半小時去膻味，洗乾淨後瀝干。
3. 料理鍋加入冷水，放入薑片，香蔥段，大蔥段（還可以放八角、桂皮、香葉），再冷水放入羊肉，開最大火將水煮開，用勺子將煮出來的沫子去除掉。
4. 將羊肉撈出來後清洗乾淨，瀝干水。
5. 將深盤清洗後重新加入開水，倒入焯好的羊肉，放香蔥段、薑片，大蔥段（八角、桂皮、香葉可選用），放一勺白酒，加蓋後開最大火煮沸騰，然後轉中火慢燉約1小時。
6. 將白蘿蔔洗乾淨去皮後切滾刀塊，用開水焯一下。
7. 約1小時後將焯好的白蘿蔔塊加入，繼續大火煮約30分鐘至蘿蔔熟。
8. 出鍋前加入枸杞煮幾分鐘，再加鹽和少量胡椒粉調味，最後撒上香菜碎，鮮美的羊肉湯就做好了，先美美的喝碗暖湯，再開著多功能料理鍋，配著喜歡的蘸料吃火鍋，美哉美哉！
小竅門：
1、羊肉一定要提前浸泡去除血水，如果不喜歡羊膻味的可以多換幾次水，可加入2勺白酒去膻味。
2、焯羊肉時，要冷水下鍋，直接熱水下鍋的話肉會迅速縮緊，影響口感。
3、白蘿蔔加入前用開水焯一下，可以去除一下不要加得太早，
4、用較少的調料做出來的湯地會更鮮美，如果特別不喜歡羊肉膻味，還可以在裡面放幾粒山楂或者放少量桔子皮，效果很好哦。
羊肉西葫蘆餃子
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
麵粉
800克
麵粉用涼水
480克左右
羊肉餡
500克
西葫蘆
2個
大蔥
1棵
醬油
30克
蚝油
30克
油
30克
鹽
5克
1. 餃子主材準備好：麵粉我用的麵包粉，用中筋麵粉也是可以的，羊肉絞成肉餡，西葫蘆大蔥清洗乾淨。
2. 先來揉面：麵粉和水入長帝廚師機揉面桶中，5分鐘揉成麵糰；麵粉的吸水率不同，餃子麵糰不軟不硬，所以水量在麵粉量的55%左右就可以了。
3. 揉好的麵糰取出放在另一個容器中，蓋上保鮮膜餳半小時，麵糰柔軟滋潤才更好切劑、擀皮。
4. 羊肉餡、醬油、蚝油、植物油、鹽同入揉面桶中，攪拌均勻後倒入蔥末混合均勻；肉餡中不要打水。
5. 西葫蘆用擦絲器擦細絲，絲可以稍短一點，這樣就不用再剁碎了；擦好的西葫蘆絲入肉餡中，啟動機器，低速混合均勻。
6. 西葫蘆絲被肉餡中的鹽份殺出了水，剛好被肉餡吸收；這就是前面調餡時不打水的原因。
7. 餳好的麵糰放在案板上，搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚邊緣略薄的小圓皮。
8. 取適量羊肉西葫蘆餡放在圓皮中間，按自己的手法或包或捏或擠成餃子。
9. 包好的餃子鼓脹脹的好喜人；快包完的時候，燒一鍋水，時間上不耽誤。
10. 將適量餃子入開水鍋里，煮幾開，直到餃子全都脹鼓鼓的，裡面串氣了，生肉也熟了，就可以撈出鍋。
11. 可蘸食香醋和辣椒油，更佳風味。
小竅門：
1、西葫蘆汁水豐富，所以肉餡中不要再額外加水調餡，經過攪拌後，西葫蘆汁完全被羊肉所吸收，營養不流失，干稀度恰到好處。
2、餃子麵糰更高筋或者中筋麵粉都可以，可以在中筋麵粉中加一小勺鹽可以增加麵皮的筋度，入鍋不爛不破。
孜然羊肉片
圖文 |線線3896
涮羊肉片
200g
蔥
1段
姜
2片
干辣椒
適量
花椒粒
8粒
料酒
1勺
生抽
1小勺
孜然粉
4g
辣椒粉
4g
鹽
適量
香菜
1根
新鮮紅辣椒
適量
1. 200克的涮羊片取出稍微解凍。
2. 兩片生薑切絲。大蔥一段斜切。干辣椒一小撮，花椒8粒。一根香菜切段，孜然粉4g，辣椒粉4g，鹽適量。
3. 炒鍋放少許油，下入花椒炸香後撈出不用。
4. 炒鍋下入蔥、姜、干辣椒、新鮮辣椒炒出香味。
5. 下入涮羊肉片翻炒。
6. 炒至羊肉變色，加入料酒一勺，生抽一小勺。
7. 加入孜然粉和辣椒粉，調入適量咸鹽翻炒均勻，關火。
8. 加入香菜拌均，盛出。
9. 鮮香味美的孜然羊肉片。
香烤法式羊排
圖文 |安寶的虎媽
法式羊排
480g
海鹽
適量
黑胡椒粉
適量
新鮮迷迭香
2枝
橄欖油
適量
1. 準備好食材，我買的是冷凍的羊排，提前一天放進冰箱冷藏室解凍。
2. 新鮮迷迭香洗凈後將葉子摘下。
3. 羊排去掉血水洗凈後放進碗里，加入適量海鹽。
4. 加入適量黑胡椒粉。
5. 迷迭香葉揉搓幾下也加入到羊排里。
6. 用手抓均勻後按摩3-5分鐘，蓋上保鮮膜腌制一小時以上。
7. 將電烤箱接通電源，選擇空氣炸功能。
8. 溫度選擇200度。
9. 開始預熱。
10. 在烤箱配套的炸籃里鋪一層錫箔紙，刷上一層橄欖油。
11. 放入腌制好的羊排。
12. 放進預熱好的烤箱里烤10分鐘，再翻一面繼續烤8分鐘即可。
13. 成品。
14. 烘烤的過程中炸出了多餘的油脂，外脆里嫩鮮香撲鼻，真的是太美味啦！
小竅門：
1、錫箔紙上刷一層橄欖油是為了防止粘連，不喜歡可以不放。
2、調味料根據個人喜好增減、調整。
3、此烤箱選擇空氣炸功能時四個發熱管同時工作，且電機風扇高速運轉，升溫既快又集中，能讓熱量瞬間滲透食材內部，達到外酥里嫩的效果，一般烤肉、烤紅薯我就喜歡用這個功能，做出的食物口感非常好。
4、烘烤時間根據自有烤箱的特性、喜好的口感調整。
紅燒羊肉
圖文 |遼南蟹
羊肉
適量
西紅柿
適量
胡蘿蔔
適量
蔥姜
適量
八角
適量
色拉油
適量
鹽
適量
醬油
適量
料酒
適量
柱候醬
適量
花椒
適量
桂皮
適量
香葉
適量
白蔻
適量
草果
適量
白芷
適量
小茴香
適量
1. 準備材料，羊肉提前切塊冷水下鍋，加料酒和蔥姜焯水，然後清洗乾淨備用。
2. 準備香料，醬油、料酒 、柱候醬，蔥切段，姜切片，西紅柿切塊備用。
3. 炒鍋倒油，下香料和蔥姜炒香。
4. 下入西紅柿塊翻炒，期間加入柱候醬。
5. 下入之前處理好的羊肉翻炒。
6. 加水沒過羊肉，倒入醬油和料酒，加一點兒鹽，大火燒開轉小火燉煮。
7. 期間把胡蘿蔔切塊。
8. 肉快燉好的時候加入胡蘿蔔塊，嘗一下湯汁的味道，可以進行二次調味。然後把肉和胡蘿蔔都燉熟，再大火收下汁就好了，整個燉煮過程約需要40分鐘。
9. 燜燉的過程可以用壓力鍋，比較省時間，如果用壓力鍋，最後開鍋收汁或者換鍋收汁，一樣很美味。
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