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西藏人最愛這種油,他們很瘦,糖尿病患病率中國最低

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我們之前寫過一篇文章,中國肥胖調查,天津的胖子最多,而身材最好,糖尿病患病率最少的省份,是西藏。

西藏糖尿病患病率只有4.3%,遠遠低於中國平均水平。

這和西藏人的飲食習慣關係很大,藏族人的主食以高纖維的青稞,再配合酥油、牛肉乾等為主。

很多人百思不得其解,為什麼他們每天吃那麼高熱量的食物,經常喝油茶等高油脂的食物,還能保持苗條的身材?

其實,西藏人喝的油,可不是一般的油,這種酥油有神奇的魔力。

今天這篇文章,我帶大家了解一下,作為藏族人三大主食之一的酥油,它的神奇之處到底在哪裡呢?

酥油,有什麼神奇之處?

酥油是藏族食品之精華,是高原人的最愛,他們離不開它,每天喝酥油茶,已經是他們的一個重要的飲食習慣。

酥油和黃油很類似,它有有益於健康的成分。

它可以滋潤腸胃,它是丁酸的最高食物來源之一,富含多種維生素和脂肪,含有歐米伽3和歐米伽9,營養價值也很高。

在食品結構較簡單的藏區,它能快速補充能量和營養。

產於夏、秋兩季的氂牛酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色。

羊酥油為白色,光澤、營養價值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌

經常看我文章的朋友,都了解,很多人不能吃乳製品。

一般而言,乳製品的好壞參半,其中一些成分有益於健康,而另一些則不利,容易引起體內產生炎症。

但是,酥油的風險也是最小的。(在文後我們會說)

酥油是一種澄清的黃油,是從牛奶、羊奶中提煉而成的脂肪,提煉出來比較凝固,類似於黃油的一種乳製品。

酥油幾乎是所有印度美食中的一部分,並且含有大量的健康脂肪,包括維生素A,E和D。

它富含omega-3脂肪酸和共軛亞油酸(CLA),對降低高血壓有一定作用,對於改善大腦和心臟健康至關重要。

很久以前,它就已用於印度烹飪和印度草藥療法。

由於酥油和黃油的外形相似,所以很多朋友都會將兩者混淆,其實黃油和酥油無論是作用還是提煉的方式,都是有所區別的。

酥油VS黃油,有什麼區別?

它們有很多相似的地方,也有不一樣的地方。

1、提煉方式不一樣

黃油是用牛奶加工出來的。

主要來自奶牛的鮮奶加工分離出油脂而來,把新鮮牛奶加以攪拌之後,上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物

酥油是從牛奶和羊奶中提煉出來的脂肪,將來自生活在雪域高原上的氂牛奶加熱發酵做成酸奶後,加工得到酥油。

2、使用方法不一樣

黃油我們在日常中會經常使用到,經常用於製作蛋糕類、西餐等。

而酥油一般在藏族地區很受歡迎。因為在高原上食用酥油能抵禦寒冷,在內地吃的比較少。

此外,酥油熔點更高,這是脂肪揮發並開始吸煙的溫度。它的熔點是485°F(250°C),大大高於黃油的冒煙點350°F(175°C)。

因此,當在非常高的溫度下烹飪時,酥油相對於黃油具有明顯的優勢

3、成分有一些差別

酥油中脂肪的含量高於黃油,以克為單位,它提供的丁酸和其他短鏈飽和脂肪略多

酥油完全不含乳糖,乳糖和酪蛋白,而黃油中則含有少量,對這些乳製品成分過敏或敏感的人,酥油是更好的選擇。

總體而言,兩者之間的差異很小,但是,口感不太一樣,可以根據自己的喜好選擇。

傳統的酥油怎麼打出來的?

我之前看過一個紀錄片,裡面介紹了傳統牧民做酥油的方法。

1. 牧民們首先要早早的先從牛、羊身上擠牛奶,若是起床晚了奶會被小氂牛吃光哦;

2、將牛奶加熱,發酵

3、發酵好的酸奶加入酥油桶(這種桶當地叫「雪董」,是專用來提煉酥油的,高約4尺、直徑在l尺左右)

圖片來源《西藏微紀錄》——哲古酥油

4、緩慢有節奏的用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁,上下搗奶幾百次可能要接近上千次

5、加熱水,繼續打

6、打2個小時左右,攪到油水分離,上面浮起一層酥油渣

7、用手把酥油撈出來擠出水份拍打成餅,灌進皮口袋中,冷卻後鮮黃香甜的酥油就做好了。

也有牧民把氂牛奶和羊奶混合在一起做成酥油,純氂牛酥油鮮黃色,而羊奶酥油白白的。

現在,許多地方逐漸使用奶油分離機來取代人工提煉酥油。一般來說,每100斤奶可提取5-6斤酥油

酥油吃法和用法多種多樣

首先,最流行的做法就是酥油茶(先將適量酥油放入特製的桶中,佐以食鹽,再注入熬煮的濃茶汁,用木柄反覆搗拌,使酥油與茶汁溶為一體,呈乳狀即成。

與藏族毗鄰的一些民族,比如說青海、甘南等地,都有喝酥油茶的習慣。

酥油茶是防彈咖啡的它媽,Bullet Proof Coffee的創始人戴夫.阿斯普雷(Dave Asprey)在西藏旅遊,第一次喝上藏族特產酥油茶的時候,頓時感受到一股神秘的東方力量。

喝完後一整天精神特別好,彷彿重見了生命的曙光。於是就回國後開始創業,考慮到西方人更愛喝咖啡,於是他用最好的咖啡豆,配合最好的油脂,黃油和椰子油開始圍繞咖啡研發一款類似酥油茶的防彈咖啡。)

糌粑餅和酥油團團

新疆人吃飯,酥油也可以加上糌粑做成糌粑團團(以青稞磨成粉為原料,經炒熟後,以酥油為粘合劑製作而成的),還能抹在餅子上直接咬著吃

當然,酥油還和黃油一樣,可以用來煎雞蛋,煎牛排。

外用酥油的方法:

加熱少量酥油,到合適的溫度,開始塗抹皮膚,徹底按摩5分鐘,等待10分鐘後淋浴,每天重複,你會發現自己的皮膚越來越有光澤。

酥油,還可以治療嘴唇乾裂,可以塗上一層薄膜,然後過夜。

酥油保質期長,可以在不冷藏的情況下,存儲多年

在加工程中已除去了乳糖,對於乳糖不耐症的人,酥油是黃油的絕佳替代品。

但是,值得注意的是,酥油主要在夏季生產,夏季水草豐美氂牛產奶量大,牧民加工得到酥油之後無法恆定低溫儲存,有點發酵,所以會有一點臭烘烘的氣味。

其實,這不代表變質了不能吃,不要害怕,這還是可以正常食用的。

另外,市面上售賣的很多人造起酥油,其中含有大量的反式脂肪酸,對人體是有極大的健康危害,尤其是會損害人體的心血管

因此,酥油應該選擇使用天然的奶源做出來的油,不要選擇人造起酥油。

酥油有什麼健康益處?

治癒咳嗽

冬天來了,季節性咳嗽和感冒就會找上門來,要對抗咳嗽,可以在飲食中添加酥油,酥油已被用作感冒和咳嗽的有效療法多年。

它為系統提供溫暖,讓你感覺更好,要擺脫寒冷,可以直接喝一茶匙溫暖的酥油或將其與生薑粉混合食用。

改善視力

在印度文化中,阿育吠陀覺得酥油可以改善您的視力,還可以保護眼睛免受其他各種疾病的侵害,原因是酥油富含維生素A。

維生素A具有改善眼睛健康與預防眼部疾病的作用,同時還會降低黃斑變性白內障的風險。酥油中含有的脂肪酸也十分有利於人體對維生素A的吸收。

緩解便秘

一些脫水、錯誤的食物選擇和其他各種因素都會導致便秘,如果你患有便秘,晚上睡前吃一湯匙酥油。

它可以治癒你的消化道,從而緩解便秘。

抵抗炎症

研究發現,酥油具有抗炎特性,有助於治療各種類型的疾病,它會增加體內的良好膽固醇水平,有利於心臟健康。

酥油中含有的大量的丁酸,丁酸是人體抗炎症所需要的主要脂肪酸之一,特別是在胃腸道,患有潰瘍性結腸炎、克羅恩病或其他炎症性腸病的患者,在飲食中加入酥油是明智的選擇。

此外,酥油還可以潤滑關節,減少關節僵硬,增加膽汁流動。

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免疫系統的助推器

當身體吸收營養時,生病的機率會自動降低,酥油富含大量的維生素A,含量可以和羽衣甘藍相媲美

可以幫助消除和中和攻擊的人體內自由基,維生素A負責保持人體免疫系統正常運轉,可通過增加人體吸收重要營養素,來增強免疫系統。

它是一種強大的抗氧化劑,可以預防某些癌症風險,尤其是潰瘍性結腸炎

富含維生素K,強健骨骼,降低心血管疾病風險

酥油是為數不多的富含維生素K的脂肪,尤其是維生素K2的食物之一,維生素K2對幫助人體利用礦物質(包括鈣)。

這種有效的維生素比鈣更有效的塑造骨骼,還可以防止蛀牙,還可以保持關節和結締組織的潤滑,增加靈活性

維生素K2,還可以降低心血管疾病的風險。

提供滿滿的能量

一些運動專家,也建議運動員用酥油作為能量來源,酥油中的脂肪酸,可以被肝臟迅速代謝,並燃燒為能量。

它還可以促進人體的新陳代謝,有助於人體吸收脂溶性脂肪,增強耐力的維生素A、D、E和K,可以幫助人體維持激素的平衡與正常的代謝。

高煙點,適合高溫烹飪

與椰子油和特級初榨橄欖油相比,酥油在加工過程中可以承受更高的「吸煙點」,並且比黃油和大部分植物油都要高。

這意味著,當溫度上升到250華氏攝氏度時,不會分解自由基,這些有害的自由基是不穩定的分子,會對我們的健康造成極大的破壞。

吃酥油,還會降低早衰和癌症的風險。

改善消化道

2000年的一項研究表明,消化道不健康的人,不會自然產生丁酸,良好的消化是保持健康的關鍵,因此必須攝取富含營養的食物。

食物中,加入丁酸可以幫助消化,這種酸可以滋養腸道中的細胞,減少未消化食物顆粒的泄露,可以幫助修復粘膜壁。

皮膚更健康

皮膚乾燥會加速衰老,會產生皺紋、細紋和鬆弛的皮膚,而酥油的天然特性,可以使皮膚長時間保持濕潤,它滲透到皮膚深處,保持水分。

關鍵的瘦龍說

這期科普,讓我自己也學到了很多東西,寫完之後,我都想自己做一款靠譜的酥油產品。

感覺酥油是一種被很多人忽略的極品,外國人吃黃油,我們可以吃酥油啊,聽說在西藏價格還很優惠。

突然有種想去西藏朝聖的衝動,年輕的時候,最想去的地方就是西藏,然後忙著忙著就沒有然後了。

現在,我們總是看到很多不同的說法,經常有人來說,什麼才是健康的食材,各種說法都有。

現在的營養學,對脂肪和肉類是非常不友好。

實際上,它們被全世界的人類吃了幾百萬年,在人類發展史上,沒有哪一個民族是不吃肉的(可能有些民族不吃豬肉)。

近現代營養學,因為利益的驅動,一小撮科學家被利益集團利用,現代營養學不遺餘力的黑脂肪和肉類,把它們和心臟病、癌症聯繫起來,保護糖和碳水。

實際上,在人類吃肉的幾百萬年里,是沒有這些近代疾病的,只有在進入農業社會之後,人類開始變得越來越矮,腦容量也變小,各種慢性病開始滋生。

可笑的是,最近幾十年,吃素不吃肉的飲食法,突然變成了一種時尚,這個真的有點奇怪,實際上,那些愛吃肉的民族都非常健康。

西藏愛吃肉,香港人也愛吃肉,都是健康,長壽之地。

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